近日，餐飲業(yè)又新增了一筆大型融資案例，中式快餐領(lǐng)軍品牌鄉(xiāng)村基再次獲得紅杉中國數(shù)億元投資。

這個(gè)快餐界低調(diào)的“隱形冠軍”，憑什么數(shù)次獲得資本的青睞？在競爭激烈的快餐市場，它做對(duì)了什么？

“疫”外來臨，都說2020年是中國餐飲最為艱難的一年。但是大浪淘沙，是金子者開始發(fā)光。

在中國，一向低調(diào)的中式快餐品牌鄉(xiāng)村基，在疫情期間反而逆勢起航，再度獲紅杉中國基金數(shù)億元的投資。隨即擁有1000余家直營店的“隱形冠軍”身份也曝光，想低調(diào)都不行。

后疫情時(shí)代，如何在風(fēng)吹雨打的餐飲市場乘風(fēng)破浪？揭開這位“隱形冠軍”鄉(xiāng)村基的面紗，我們可以找到一些答案。

是獨(dú)門秘籍，亦是硬道理。

01. 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，讓世界吃上中國菜

應(yīng)該說，紅杉中國準(zhǔn)備投資鄉(xiāng)村基并不是在疫情之后，而是在疫情之前。只是沒想到一場疫情，足以改寫餐飲業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。

據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）原本預(yù)計(jì)，中國餐飲行業(yè)在2020年能達(dá)到6萬億的體量。但在年初疫情的影響下，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖遭受巨大損失——封城、禁足等行政命令讓餐飲門庭冷落、停業(yè)整頓，隨之而來的股市大跌，更讓資本失去對(duì)中國餐飲行業(yè)的信心。

紅杉中國仍然堅(jiān)持投資鄉(xiāng)村基，也就不那么簡單了。他看中了鄉(xiāng)村基的什么？

一看品類：中式快餐獲消費(fèi)者偏好 ?

作為剛需型品類，快餐產(chǎn)品受眾廣、消費(fèi)價(jià)格低、消費(fèi)頻次高，是餐飲行業(yè)的最大賽道，也是門店數(shù)最多的餐飲品類。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)用戶調(diào)研數(shù)據(jù)，消費(fèi)者對(duì)中式小吃快餐的偏好以85.0%的比例，顯著高于西式小吃快餐15.0%的偏好占比。

后疫情時(shí)代，在行業(yè)重塑的大背景下，快餐迎來發(fā)展新機(jī)會(huì)。 ?很多餐飲品牌也開始入局，比如正餐品牌海底撈和西貝先后入局快餐領(lǐng)域，搶占賽道。

反看鄉(xiāng)村基，1996年就已經(jīng)誕生，在川渝地區(qū)人氣“碾壓”肯德基、麥當(dāng)勞，年接待上億人次，已開出近1000家直營店的中式快餐品牌，已經(jīng)成為這條賽道事實(shí)上的第一。

二看企業(yè)：鄉(xiāng)村基是快餐行業(yè)頭部企業(yè) ?

作為中國首家赴美上市的餐飲企業(yè)，鄉(xiāng)村基集團(tuán)包括鄉(xiāng)村基+大米先生等門店。自1996年成立至今，鄉(xiāng)村基集團(tuán)在全國的門店數(shù)量已超過1000家，成為中國快餐行業(yè)頭部企業(yè)。

作為國際頂級(jí)投資機(jī)構(gòu)，紅杉熱衷于投資具有向上意識(shí)的企業(yè)。鄉(xiāng)村基已經(jīng)是中式快餐第一，在中國二三線城市門店布局密集，其積極向上的發(fā)展態(tài)勢令紅杉有信心。 二者能夠互相成就，有紅杉資本的加持，鄉(xiāng)村基能夠擁有更雄厚實(shí)力去搶占更大的市場地位。

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，互相成就。鄉(xiāng)村基亦意圖做到中國直營快餐第一品牌，參與國際競爭，讓世界吃上中國菜。

三看個(gè)人：創(chuàng)始人“實(shí)在”獲人心 ?

紅杉中國基金合伙人孫謙表示：“消費(fèi)領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者需要足夠的耐心和扎實(shí)的行業(yè)研究能力。

24年來，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅帶領(lǐng)集團(tuán)不斷穿越周期，實(shí)現(xiàn)持續(xù)性增長，這其中持續(xù)推進(jìn)數(shù)字化、智能化布局對(duì)于保持其品牌生命力發(fā)揮了關(guān)鍵作用。 ?紅杉中國將有效推進(jìn)鄉(xiāng)村基與紅杉生態(tài)形成更緊密的戰(zhàn)略協(xié)同效應(yīng)，進(jìn)一步通過科技賦能支持鄉(xiāng)村基引領(lǐng)中式快餐的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。”

事實(shí)上，紅杉中國早在2007年就與海納亞洲一起投資了鄉(xiāng)村基1300萬美元，這已經(jīng)是第二次投資。

英雄所見心心相惜。與其說紅杉中國看中了鄉(xiāng)村基，倒不如說對(duì)“實(shí)在”的創(chuàng)始人李紅充滿信心。

△鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅

02. 低調(diào)務(wù)實(shí)，苦練內(nèi)功的“李老師”

鄉(xiāng)村基是如何成為快餐行業(yè)頭部企業(yè)的？這還真離不開李紅。

在鄉(xiāng)村基是沒有“李總”或者“董事長”這一稱呼的。作為創(chuàng)始人，李紅在企業(yè)內(nèi)部任“首席產(chǎn)品官”，內(nèi)部人稱“李老師”。這里面有尊重有敬佩，更多的是李紅的不忘初心。

所謂外行人看熱鬧，內(nèi)行人看門道，在餐飲企業(yè)更是如此。而作為廚師出身的李紅深知產(chǎn)品把控才是硬道理，所以從來就不會(huì)被忽悠：你看到了很多品牌的曝光度，但是餐飲企業(yè)的核心競爭力是什么？

是產(chǎn)品把控。 ?所以鄉(xiāng)村基自誕生起就沒有花什么心思在品牌宣傳上，而是把控產(chǎn)品，苦練內(nèi)功。作為“首席產(chǎn)品官”，鄉(xiāng)村基的產(chǎn)品全部由李紅親自把控，24年如一日。 ?

一碗番茄濃湯做了24年，雖然是免費(fèi)提供給消費(fèi)者的，但絕不應(yīng)付：采用番茄和大骨熬制，不添加任何香精來調(diào)味，連番茄都要求是剝了皮的；

賣了20年的明星產(chǎn)品老壇酸菜米線，酸菜要用小壇子封好后，自然發(fā)酵280天才能使用，絕不速成；

△老壇酸菜米線

門店堅(jiān)持現(xiàn)炒菜工藝，只是為了能保留產(chǎn)品的鍋氣，顧客食用口感更好，這也是廚師的底氣。

在出品上，除川味鹵肉飯、宮保雞丁等常規(guī)經(jīng)典產(chǎn)品外，鄉(xiāng)村基保持每月1—2款產(chǎn)品的上新速度，并且在主材和烹飪形式上進(jìn)行差異化研發(fā)，不斷滿足顧客嘗新嘗鮮的需求。為了尋找到最新鮮的食材，李紅親自帶領(lǐng)產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)凌晨到食材市場，完全不把自己當(dāng)“李總”。

“李老師”低調(diào)務(wù)實(shí)的性格也體現(xiàn)在企業(yè)文化上——不浮夸不張揚(yáng)，務(wù)實(shí)低調(diào)。雖然已經(jīng)是中式快餐行業(yè)“隱形冠軍”的鄉(xiāng)村基很少做營銷推廣，但是在關(guān)鍵時(shí)刻卻體現(xiàn)著一個(gè)企業(yè)的擔(dān)當(dāng)。

疫情發(fā)生時(shí)，第一時(shí)間援助武漢；疫情期間，一些餐飲大牌漲價(jià)，鄉(xiāng)村基不漲價(jià)反而降價(jià)，讓利消費(fèi)者。

△疫情期間不漲價(jià)反降價(jià)

疫情之后，更加重視食品安全。鄉(xiāng)村基已聯(lián)合全球衛(wèi)生和健康領(lǐng)域領(lǐng)導(dǎo)品牌藝康集團(tuán)，建立起全國快餐行業(yè)最嚴(yán)格的360°食品安全體系，把食品安全意識(shí)變成每個(gè)伙伴的習(xí)慣。

03. 乘風(fēng)破浪，鄉(xiāng)村基的國際智能化

提到快餐品牌，國際化餐飲巨頭肯德基、麥當(dāng)勞憑借強(qiáng)產(chǎn)品力、高度標(biāo)準(zhǔn)化的商業(yè)模式，供應(yīng)鏈和門店運(yùn)營能力，成為行業(yè)標(biāo)桿，受到消費(fèi)者喜愛。但是在川渝地區(qū)，你能見到最多的快餐品牌不是麥當(dāng)勞肯德基，而是鄉(xiāng)村基，其門店數(shù)是洋快餐的2倍。

這是因?yàn)槌水a(chǎn)品把控，從技術(shù)、運(yùn)營等角度來講，鄉(xiāng)村基一開始就沒有“鄉(xiāng)村”，而是很“智能”——緊跟國際的“智能”。 ?

鄉(xiāng)村基“首席產(chǎn)品官”李紅早在創(chuàng)立企業(yè)之初即引進(jìn)了美國CSC（Country Style Cooking）運(yùn)營模式，這一開創(chuàng)性模式也無形中達(dá)到了紅杉資本的投資考量標(biāo)準(zhǔn)。

近年來，鄉(xiāng)村基在數(shù)字化、科技化方面不斷探索，推出涵蓋“互聯(lián)網(wǎng)餐廳”“刷臉支付”“電子會(huì)員卡”“AR體驗(yàn)式菜單”“自助點(diǎn)餐機(jī)”的新一代鄉(xiāng)村基智能門店，開創(chuàng)了中式快餐發(fā)展的新機(jī)遇。

在消費(fèi)體驗(yàn)時(shí)代，為打造更清晰的產(chǎn)品體驗(yàn)，提升競爭力，2018年，鄉(xiāng)村基開始加快門店發(fā)展速度，希望通過不同的門店模型構(gòu)建品牌護(hù)城河。

△鄉(xiāng)村基推出的新門店模型

在門店模型探索上，鄉(xiāng)村基有外賣專門店、社區(qū)店、檔口銷售模式等。

社區(qū)店解決的是鄰居一日三餐的需求，成為家庭廚房的替代方案，門店會(huì)匹配相應(yīng)的產(chǎn)品、設(shè)計(jì)合理的動(dòng)線和完善功能分區(qū)；

外賣專門店聚焦線上經(jīng)營，該模型更加注重效率和性價(jià)比，滿足年輕人在外賣用餐的體驗(yàn)。

△鄉(xiāng)村基新門店模型內(nèi)景

丘吉爾說過:“不要浪費(fèi)一場好危機(jī)”。 ?一場疫情,讓我們看清了什么樣的餐飲企業(yè)在裸泳，黯然離場；也看清了什么樣的企業(yè)會(huì)逆勢起航，乘風(fēng)破浪。

其實(shí)這一切在企業(yè)的創(chuàng)始發(fā)展之中就已經(jīng)有答案。

正如鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅所言：“危機(jī)關(guān)頭企業(yè)拼的是內(nèi)功，這對(duì)我們是考驗(yàn)也是自我升級(jí)的機(jī)會(huì)，抗住階段性的考驗(yàn)，放眼未來就是廣闊的市場機(jī)會(huì)。我們既為當(dāng)下努力，更要為未來做準(zhǔn)備。”

未來鄉(xiāng)村基會(huì)如何發(fā)展？在中式快餐賽道上已經(jīng)是第一，再度獲得紅杉中國投資的鄉(xiāng)村基，顯然是一位“隱形冠軍”坐上了國際游艇，我們且看它乘風(fēng)破浪吧！