· 2020-07-15 14:42:20 來源：紅廚網 2058
此菜打破了傳統鱸魚的做法，融入湘菜常用調味料剁椒，燒至入味，令菜品口味大幅提高。
1.將海鱸魚1條（約750克）宰殺治凈，改一字花刀，擦干水分，魚身抹鹽4克，放入冷藏冰箱腌制3天。
2.將腌好的鱸魚拿出沖水，瀝干（約耗1小時），鍋內放熟菜子油100克、鹽2克，油溫六成熱時將魚煎至兩面金黃。
3.另起凈鍋，鍋內入熟菜子油100克，放入黃燈籠辣醬、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨湯100克和煎好的鱸魚一起燒制，待汁快收干時，放入鹽2克，生抽王、蠔油、味精、家樂雞粉、料酒各5克，出鍋前放紫蘇葉5克、青椒米50克，盛入墊有圓蔥絲50克的平鍋內，撒蔥花3克即成。
關鍵：
燒制鱸魚的時間為3-4分鐘，要讓湯汁收濃，入味才會更好。
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