餐飲品牌方對加盟店不能光收錢而不監管
· 2020-07-17 17:48:02 來源：南方Plus 2680
剛從疫情中緩過勁的餐飲行業，又遭“當頭一棒”。
昨日“央視315”曝光全球大型連鎖餐飲漢堡王的江西南昌店偷工減料、隨意更改食品保質期。
消息一出街，漢堡王連夜回應稱“報道中提及的江西南昌餐廳隸屬于同一家加盟商”，對過期面包仍售賣亂象致歉，并已成立工作組并對曝光餐廳進行停業整頓調查。
同在7月16日，一則關于“小龍坎一門店兩年制售2噸地溝油”的話題登上微博熱搜，問題同樣來自連鎖品牌的加盟店。
中國裁判文書網日前發布一則陜西省榆林市榆陽區人民法院的刑事判決書，披露了知名火鍋品牌小龍坎在榆林的一家加盟門店兩年間用地溝油制成火鍋鍋底，在老板的指使下，采購員、廚師均參與生產銷售地溝油，銷售給顧客食用，涉案2噸多。
對此，小龍坎老火鍋7月13日在其官方微博發布道歉聲明中，強調將加強對加盟店的監管，同時公布了6條監管措施，表示一旦核實門店存在油料食安風險，將直接取消授權、終止合作，并立即向當地監管部門報警處理。
筆者在與業者就此事溝通了解到，這兩個不良事件無疑給行業敲響警鐘，經此一役，品牌餐飲會進一步加強加盟的管控。
其實在過去，不少餐飲企業對加盟店管理較松散，收取加盟費之后，對加盟門店的管理便不再投入，或是極少投入。
近年間，國內餐飲業品牌化、連鎖化加劇，從業者意識逐步提高，加盟品控開始逐步規范化。
美團點評數據顯示，2018年連鎖門店的增長率是23%，遠遠高于餐飲大盤的增長速度。美團點評高級副總裁、到店事業群總裁張川就曾向媒體表示：“中國餐飲業走向品牌化、連鎖化的發展趨勢已經明確，同時，也意味著各大連鎖餐飲品牌來到了競爭最激烈的時候。”
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