細分品類的戰(zhàn)爭正在變得激烈，冒菜憑借性價比、口味等優(yōu)勢，吸引了眾人的目光。在突圍過程中，冒菜頭部品牌的品牌化、規(guī)范化改革，以及不斷的升級進化，給了這個品類最大的推動力。

未來，品牌升級，將成為冒菜品類下一階段的重點。

8月13日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、微盟智慧餐飲承辦，成都餐飲同業(yè)公會、Hotelex成都酒店餐飲展、漢源餐飲大學協(xié)辦的“2020中國餐飲營銷力峰會”，在成都世紀城天堂洲際大飯店舉行。

峰會不僅有眾多演講嘉賓進行了精彩的分享，還發(fā)布了冒菜、串串香、包點、粥品、甜品等20個細分品類三甲榜單。本次評選由紅餐網(wǎng)攜手國內(nèi)知名大數(shù)據(jù)機構、第三方平臺，以及餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家共同打造，歷經(jīng)三個多月，經(jīng)過初選、網(wǎng)絡投票、綜合評審環(huán)節(jié)嚴格評選得出。

在冒菜三甲品牌中，成立于2008年的冒菜品牌三顧冒菜 名列榜首 ，而這也是三顧冒菜從2019年以來，連續(xù)獲得的第4個大獎。

隨著冒菜品類關注度逐年上升，冒菜正成為一個單獨的重要品類，參與到餐飲的品類競爭中。?

01??三顧冒菜再獲大獎，??冒菜品類吸引目光??

2019年7月2日，三顧冒菜榮獲“2019中國小吃十大品牌”稱號，一起上榜的還有周黑鴨、正新雞排、沙縣小吃等；2019年12月，三顧冒菜從全國370個主要城市、30萬個餐廳和5萬個品牌中脫穎而出，蟬聯(lián)2019年度中國餐飲品牌力百強品牌；2019年12月21日，三顧冒菜又以冒菜品類單品第一名的成績，受邀參加”第二屆中國餐飲供應鏈管理大會&窄門年會“。

除了單純的獲獎，隨著冒菜品牌在市場上不斷“開疆拓土”，冒菜品類正越來越多地作為一個品類被單獨拿出來討論，紅餐、窄門更是在榜單評選中，將冒菜單列為一個評選品類。

而且，從市場來看，冒菜憑借著火鍋打下的口味基礎、自選+快捷的快餐屬性、高性價比的三大優(yōu)勢，在消費者心目中，逐漸和“近親”的火鍋、麻辣燙、串串等區(qū)分開來，正在完成細分品類的市場教育，門店數(shù)也在不斷增多。

據(jù)悉，截止2020年6月，僅三顧冒菜一個品牌，在全國300多個城市就擁有了3500余家門店、18000多名員工，每年為超過2億人次提供高品質的就餐體驗。

這次三顧冒菜作為頭部企業(yè)的再次獲獎，也讓冒菜品類吸引了更多目光。

02? 三顧冒菜再獲殊榮的背后，?靠的是更規(guī)范、更周到加盟體系??

冒菜原本只是川渝地區(qū)的街頭吃食，在三顧冒菜等一眾品牌出現(xiàn)前，市場顯得非常不規(guī)范，門店多而雜，屬于“胡亂生長”。曾幾何時，冒菜和一些街頭小吃一樣，會被家長們無情地歸到“不干凈”的行列，偶爾才會帶小朋友解解饞。

但隨著中國餐飲標準化、品牌化的進程，冒菜被餐飲品牌挖掘出來，開始出現(xiàn)干凈、規(guī)范、標準化的品牌，門店也越來越規(guī)范化。

比如此次獲獎的三顧冒菜，從2008年進入行業(yè)以來，就不斷規(guī)范品牌、管理，至今形成了一套領先的管理體系。

加盟模式一直被不少餐飲人和消費者詬病，導致非直營連鎖門店處于鄙視鏈的低端，也往往會被和“低品質”聯(lián)系在一起。發(fā)生這樣的誤解，很大程度上的原因在于品牌方管理力度不夠、對加盟商的扶持不足。三顧冒菜在十余年發(fā)展中，進化出了為加盟商提供的16項服務66大支持，讓品牌方、加盟商、消費者三贏。

據(jù)了解，三顧冒菜對加盟商的扶持，包括了品牌、營銷、培訓、量身定制的開店計劃、自有供應鏈工廠、標準化、研發(fā)、裝修、大數(shù)據(jù)等66大支持。

除了這些“常規(guī)化”的連鎖支持，三顧冒菜的加盟運營體系中，還分為前臺、中臺、后臺， 從加盟商加盟品牌開始就有一系列周到鏈條服務。

• 多樣化、多層級培訓

招商經(jīng)理可以直接為加盟商預約報名創(chuàng)業(yè)大學為期7天的課程，一方面是提高加盟商的創(chuàng)業(yè)能力，另一方面也提高了三顧冒菜的品牌掌控力，保證品牌的質量、口碑。

理論培訓從選址、裝修、設備、證照辦理、門店運營等方面，在開店全流程上為加盟商提供幫助。實操培訓則從崗位標準教學、熬湯、分菜、冒菜、底料使用等方面，進行分崗實操訓練、模擬開業(yè)。

培訓結束都會有相應的結業(yè)考試，保證培訓質量，還會定期開設復訓班，進一步加強加盟商的業(yè)務水準。

• 完備的督導體系

督導會首先從裝修開始，嚴格按照三顧冒菜總部的標準，確保門店的裝修符合標準。其次督導會進行全程1對1的協(xié)助建店，包括梳理菜單、開業(yè)活動、確定開業(yè)時間及流程。

而在隨后的開業(yè)操作中，督導也會從設備調試、員工培訓、備菜、補菜、菜品儲存，以及調整菜單等方面，由不同板塊的專家，進行線上多對1指導。

• 運營支持

今年受到疫情的影響，很多餐企都走上了外賣之路，但并不是所有餐飲人都懂做外賣，為此三顧冒菜為加盟上提供了外賣代運營服務，在門店開業(yè)10~20天內(nèi)，可根據(jù)加盟商的地區(qū)情況給予有效建議，建立外賣平臺。運營期間還會提供店鋪裝修維護、優(yōu)化菜單結構、制定菜品活動、評價恢復、數(shù)據(jù)分析等服務。?

在運營方面，三顧冒菜還會提供每月一次的門店營銷策劃方案支持，包含活動方案、物料設計，以及宣傳文案等。?

加盟商開業(yè)第一周，總部的工作人員每天都會和店主進行電話溝通，了解門店的營業(yè)額、員工情況，以及技術標準等，開業(yè)40天內(nèi)至少3次以上電話回訪，在線進行指導。?

從運營方面切實地保障了加盟商的利益，保證每個門店的順利運營，也確保了品牌的口碑。?

03? 頭部品牌備受關注，?刺激冒菜品類不斷升級???

三顧冒菜品牌，及其加盟體系的成功打造，將原本野蠻生長的冒菜品類，不斷推向品牌化、規(guī)范化。

據(jù)悉，三顧冒菜近期正在進行新一輪的品牌升級，從內(nèi)部管理，到視覺系統(tǒng)都將有全面的升級。在8月28日-8月30日廣州琶洲國際會展中心（廣交會琶洲展館B區(qū)）舉辦的CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展上，三顧冒菜將以全新的形象呈現(xiàn)，屆時還將給予加盟商優(yōu)厚的加盟政策。

而三顧冒菜近期的一系列升級操作，也引領了冒菜品類的一股升級風，不少冒菜品牌都有了自己的升級動作。

結? 語 ?

如今，冒菜品類的品牌大軍已然成型。餐飲人應該看到，疫后消費市場對品類需求的改變，抓住像冒菜這類具有一定消費基礎，能覆蓋更廣大人群，但尚未完全形成紅海的“小品類”突入，才更可能在抓住下一波餐飲紅利。

而像三顧冒菜這樣的品牌，在不斷的品牌升級中為自身的競爭力不斷加碼，同時也體現(xiàn)了行業(yè)領頭羊的責任與擔當，刺激整個冒菜品類的不斷升級，將整個冒菜賽道做大做強。