· 2020-08-18 13:58:02 來源：紅廚網 2193
汽鍋上桌，讓食客目睹魚頭由生變熟的過程，能產生強烈的食欲，而且用汽鍋保溫，魚頭更鮮嫩不會變腥，可以說是老菜換新顏。
鳙魚頭1個（重約1250克）處理干凈，將魚頭下面的魚肉切下，劈開。
取特制的容器洗凈，先放入圓蔥絲30克墊底，再放入老姜片20克，依次是紫蘇20克，然后將魚肉擺放好，均勻撒入剁辣椒80克，淋上老母雞湯150克，淋入提前調好的味汁（蒸魚豉油30克，生抽15克，白胡椒粉5克），淋入豬油80克，直接上桌即可。
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