【酒樓菜】巖豆香菇煨牛尾
· 2020-09-18 11:43:15 來源：紅廚網 1889
材料：
原料：
帶皮牛尾350克，巖豆100克，干香菇50克，青、紅椒圈各20克，鹽、蔥節、姜片、蒜片、鮮花椒各少許。
調料：
料酒、蠔油、老抽、東古醬油、辣鮮露、香油、花椒油、色拉油各適量，香料包1個。
制作：
1. 把帶皮牛尾放在火上燒盡雜毛，用清水洗凈，砍成3厘米長的段。
2.巖豆提前用清水浸泡一晚上，撈出瀝水。
3.高壓鍋里摻入適量清水，放入巖豆，關蓋上汽壓約8分鐘，關火開蓋，撈出巖豆。
4.干香菇摻入適量溫水泡一會兒，調入少許鹽，入籠蒸約40分鐘，取出待用。
5.將牛尾段冷水下鍋，汆凈血水后，放入高壓鍋，摻入適量水，下入料酒、姜片、蒜片、蔥節、老抽、香料包，關蓋上火壓約30分鐘至軟熟，關火開蓋，取出牛尾段。,
6.把初加工過的巖豆、香菇滑油，撈出瀝油。
7.鍋留底油，下入鮮花椒、青、紅椒圈熗香后，下牛尾段、香菇、巖豆炒香，然后依次調入鹽、蠔油、東古醬油、辣鮮露，淋入香油、花椒油，炒勻炒香便可起鍋裝盤。
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