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芋泥今冬又是大熱門有什么新玩法？

飯飯 · 2020-10-23 09:45:06 來(lái)源：中國(guó)飲品快報(bào) 3118

2018年，芋泥火爆后，每年的茶飲市場(chǎng)，特別在秋冬季，特別在北方市場(chǎng)，都是熱門大應(yīng)用。

現(xiàn)在，雖然還沒(méi)有入冬，部分品牌已經(jīng)上架了芋泥類飲品，有些連鎖的研發(fā)室也在加緊布局、趕著出新，廠家也在忙著備貨和出貨。

這幾年，芋泥都在做，但今年又有什么新玩法？這是近階段業(yè)內(nèi)比較關(guān)心的問(wèn)題。

01 芋泥的原料選擇很重要 ?

芋泥在飲品上的應(yīng)用爆熱于2018年冬季，喜茶和奈雪燒了第一把火，然后被各大品牌頻頻落地應(yīng)用。

一款好的芋泥類飲品，有什么標(biāo)準(zhǔn)？ 從喜茶、奈雪以往的做法可以見(jiàn)個(gè)大概。

喜茶的芋泥為手搗，新鮮的，加入鮮奶、嫣紅茶底、黑糖波波或芋圓波波，還有各種小料。評(píng)價(jià)的關(guān)鍵詞是：芋泥新鮮、天然、粉糯細(xì)膩，口感豐富，咀嚼體驗(yàn)感強(qiáng)。

奈雪的做法比較有特色，蜂蜜搭配芋泥，芋香融合蜂蜜的甜香，口感和風(fēng)味更有記憶感。芋泥的表現(xiàn)也不錯(cuò)，綿密絨軟，飽和度很好。

總之，一款好喝的芋泥產(chǎn)品，既要有芋泥的香氣，又要有濃郁的芋泥口感。

既然是一款主題類飲品，它的所有優(yōu)質(zhì)點(diǎn)還是來(lái)自原物料，所以，原料的選擇至關(guān)重要。

目前市場(chǎng)上有兩種原料，首先是新鮮芋頭，有竹芋、紅芋、猴頭芋等，但以檳榔芋最佳，各大品牌都在使用的荔浦芋頭就屬檳榔芋。

荔浦芋產(chǎn)于桂林市的荔浦市。個(gè)頭大，味道甘香軟甜。在當(dāng)?shù)匾延?00年的人工栽培歷史，在荔浦市特殊的地理和自然條件下，受環(huán)境小氣候的影響，逐漸形成集色、香、味于一體，是地方名特優(yōu)產(chǎn)品，品質(zhì)遠(yuǎn)勝于其它地方所產(chǎn)芋頭，清朝康熙年間就被列為廣西首選貢品，于每年歲末向朝廷進(jìn)貢。

新鮮芋頭要手工熬制，程序相對(duì)復(fù)雜，標(biāo)準(zhǔn)化更花功夫，但最大的優(yōu)點(diǎn)是價(jià)值觀強(qiáng)。如果從方便門店操作的角度，成品芋泥少不了。成品芋泥有冷凍芋泥和芋泥罐頭。

冷凍芋泥 ?是新鮮芋頭加工后冷凍起來(lái)制作而成，品質(zhì)上接近新鮮芋頭，味道比較純正，口感很自然。

芋泥罐頭 是無(wú)菌工藝，一般會(huì)添加其他原料進(jìn)去，如、糖、水等來(lái)調(diào)風(fēng)味。其一主要是方便保存，其二風(fēng)味固定，不需要調(diào)試。罐裝的新鮮感沒(méi)那么好，但勝在使用方便。

兩種成品相比，冷凍芋泥的新鮮感要比罐裝芋泥好 ，唯一不足的是會(huì)有些土腥味，需要自己調(diào)試風(fēng)味。