沒必要為菜煎餅制定標(biāo)準(zhǔn)
孫文靜 · 2020-11-20 16:44:10 來源：南方日?qǐng)?bào) 2240
近日，山東棗莊市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《棗莊菜煎餅加工制作規(guī)范》，規(guī)定了菜煎餅的術(shù)語(yǔ)和定義、原料要求、加工器具、加工工藝、加工過程中衛(wèi)生要求及最佳食用時(shí)間等。
隨著《規(guī)范》公示，廣大網(wǎng)友紛紛質(zhì)疑：地方特色小吃是否需要行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)？制作標(biāo)準(zhǔn)會(huì)妨礙商戶的“菜煎餅制作自由”嗎？
地方特色小吃口感不一，容易限制行業(yè)做大。此前，沙縣小吃、蘭州拉面都因?qū)崿F(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，將店面開到了全國(guó)各地。菜煎餅標(biāo)準(zhǔn)化的用意，大概也是為了特色行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展計(jì)吧。
然而，公眾的疑慮并沒有因此而減弱。
一方面，行業(yè)規(guī)范設(shè)定不合理。菜煎餅的制作規(guī)范甚至規(guī)定了溫度區(qū)間，可是，有哪位商家會(huì)拿著溫度計(jì)測(cè)量煎餅爐的溫度？又有誰(shuí)會(huì)盯著鐘表在計(jì)算時(shí)間？統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)只能徒增攤主負(fù)擔(dān)，招致各種抱怨。
另一方面，是人們對(duì)行政力量過度干預(yù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的擔(dān)憂。菜煎餅的樣式、口味被固化，商家可自由發(fā)揮的空間被剝奪，極有可能阻礙傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新發(fā)展，扼殺市場(chǎng)主體的活力。此外，細(xì)心的網(wǎng)友會(huì)發(fā)現(xiàn)，文件的起草單位包括一家制作菜煎餅的快餐企業(yè)，這就不免使人遐想，企業(yè)在政府的規(guī)范性文件起草中扮演著怎樣的角色？如此起草的文件是否會(huì)擠占小攤小販、個(gè)體工商業(yè)者的生存空間？
在制定特色小吃的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范這件事上，有關(guān)部門不妨多征求民眾意見，實(shí)現(xiàn)特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展與民眾滿意度的統(tǒng)一。畢竟，接地氣的政策才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)，贏得認(rèn)同。
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