沒必要為菜煎餅制定標準
孫文靜 · 2020-11-20 16:44:10 來源：南方日報 2250
近日，山東棗莊市場監管局發布《棗莊菜煎餅加工制作規范》，規定了菜煎餅的術語和定義、原料要求、加工器具、加工工藝、加工過程中衛生要求及最佳食用時間等。
隨著《規范》公示，廣大網友紛紛質疑：地方特色小吃是否需要行業標準？制作標準會妨礙商戶的“菜煎餅制作自由”嗎？
地方特色小吃口感不一，容易限制行業做大。此前，沙縣小吃、蘭州拉面都因實現了標準化生產，將店面開到了全國各地。菜煎餅標準化的用意，大概也是為了特色行業的長遠發展計吧。
然而，公眾的疑慮并沒有因此而減弱。
一方面，行業規范設定不合理。菜煎餅的制作規范甚至規定了溫度區間，可是，有哪位商家會拿著溫度計測量煎餅爐的溫度？又有誰會盯著鐘表在計算時間？統一標準只能徒增攤主負擔，招致各種抱怨。
另一方面，是人們對行政力量過度干預市場經濟的擔憂。菜煎餅的樣式、口味被固化，商家可自由發揮的空間被剝奪，極有可能阻礙傳統工藝的創新發展，扼殺市場主體的活力。此外，細心的網友會發現，文件的起草單位包括一家制作菜煎餅的快餐企業，這就不免使人遐想，企業在政府的規范性文件起草中扮演著怎樣的角色？如此起草的文件是否會擠占小攤小販、個體工商業者的生存空間？
在制定特色小吃的標準規范這件事上，有關部門不妨多征求民眾意見，實現特色產業發展與民眾滿意度的統一。畢竟，接地氣的政策才能行穩致遠，贏得認同。
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