【熱賣菜】銅鍋臘味
· 2020-12-04 14:37:25 來源：紅廚網 1744
香腸和臘肉，是川渝人春節期間餐桌上必不可少的一道菜，常規吃法是煮熟后切片食用，其缺點是上桌后很快就冷了，影響口感。這里的廚師把臘味和銅火鍋結合在一起，這樣吃起來熱氣騰騰的，解決了易冷的問題，還別有一番風味。
原料：
川味香腸300克，煙熏臘排400克，臘肉300克，青菜頭1000克，鳳尾150克，菜心150克，豌豆尖100克。
制作：
1.用熱水把香腸、煙熏臘排、臘肉充分洗干凈，放入清水鍋煮熟，撈出來晾冷后，把香腸和臘肉切成片，臘排則斬成小塊，煮臘味的湯留用。
2.把鳳尾、菜心和豌豆尖洗凈后，用小竹籃裝好備用。
3.把青菜頭切成大一字條，放在銅火鍋下面墊底，再把香腸片、臘肉片和臘排塊整齊地擺在上面，灌入燒開的原湯，蓋上銅火鍋蓋子，在煙囪里放上燒火的木炭。
4.把火鍋和各種蔬菜一起端上桌，煨至湯沸騰時，即可食用。吃完鍋里的原料，可燙食蔬菜，還可以繼續加香腸、臘肉和臘排煮食。
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