8年成長終于不再偏安一隅，疫情暴擊之下推出外賣，再逆勢開出10家新店，在常住人口不過千余萬的深圳坐擁近100萬“椰粉”……

昨天的小年夜，這個品牌還用椰子雞湯溫暖了一座城。

2月4日，四季椰林舉辦了一場別開生面的“公益活動”。其位于深圳、廣州、佛山及海口的所有門店，為1000多名外賣騎手，以及數百位環(huán)衛(wèi)工人送出了“暖心餐”，讓這些無法回鄉(xiāng)的“城市英雄”們，在異鄉(xiāng)也過了個溫暖的小年。

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，自2013年成立以來，四季椰林已經舉辦了多場公益活動，其中“四季關愛 · 情暖小年”活動，已經成為其年度的公益約定。

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這個低調又暖心的椰子雞品牌，目前已經開出了34家直營門店，并獲得過2020年度中國餐飲杰出品牌（區(qū)域標桿）、“博鰲國際美食文化論壇美食金獎”等多項殊榮，是椰子雞品類的佼佼者，也是目前椰子雞品類規(guī)模最大和直營門店最多的品牌之一。

然而這一切來之不易的成績和榮譽，其實都離不開其創(chuàng)始人黃光生的前瞻性思維和獨到的戰(zhàn)略眼光。

四季椰林背后有哪些故事？帶著好奇，紅餐網特地專訪了四季椰林創(chuàng)始人黃光生。

首店虧損八個月不放棄 ?

守得云開見月明 ?

“沒有一蹴而就的成功。”說起創(chuàng)業(yè)歷程，內斂的黃光生笑了笑。

2013年，四季椰林的第一家門店由于門店選址偏僻，堅持使用新鮮食材導致成本高昂，一經開業(yè)就陷入長達8個月的虧損！

最困難時，黃光生坦言自己曾想過放棄。但其骨子里的不服輸態(tài)度，讓他選擇了堅持。期間有人提議黃光生采用更便宜的食材以降低成本，他毫不猶豫，一口拒絕了。

在他看來，食材與品質是一個品牌的良心，優(yōu)質的食材是好味道的基礎。在原材料不變的前提下，黃光生決定通過調整優(yōu)化產品結構和提高運營效率的方式減輕成本壓力，減少不必要的開支，提高服務，注重熟客口碑及品牌推廣。

當時，為了讓消費者感知到四季椰林對品質的堅持，黃光生及團隊做了個大膽的決定：“明廚”策略，即全面開放后廚，接受顧客參觀及檢閱。

將產品以及制作過程展示在眾人眼前，這意味著對菜品品質及后廚的操作要求都極高。不過黃光生卻認為：“讓顧客看到菜品制作全過程，不僅讓顧客更放心，也能從側面倒逼后廚體系的提升。”

明廚策略，這在當時的餐飲行業(yè)還是極其鮮見的。但多年后的今天，“明廚亮灶”已成為餐飲業(yè)潮流，而這也足見黃光生的遠見。他大刀闊斧的決定和改造，也慢慢讓四季椰林在深圳站穩(wěn)了腳步。

堅持“裸烹哲學” ?

每一只雞都有“身份證” ? ?

在深圳小有名氣后，黃光生對四季椰林產品的打磨，也有了更深的思考。

據了解，四季椰林是業(yè)內較早提出“裸烹哲學”理念的火鍋品牌。而關于“裸烹”一詞，以往大多只存在于西餐，強調的是追求食材本味。“裸烹哲學”讓四季椰林區(qū)別于依托調料的傳統火鍋，與其追求自然原生態(tài)、營養(yǎng)健康的新火鍋理念更加契合。

“實際上‘裸烹’很難，難在配比，更難在食材的絕對新鮮。這對企業(yè)的食材源頭及倉儲物流能力要求太高了。”當時，黃光生就意識到供應鏈的重要性。

在深度思考之后，黃光生決定從食材的源頭去抓品質，并斥資在海南打造超過1.5萬畝的示范性文昌雞養(yǎng)殖基地及椰樹種植基地，為四季椰林各門店出品的穩(wěn)定及優(yōu)良品質奠定了堅實基礎。

在四季椰林官方資料看到，CCTV《匠心》紀錄片對這1.5萬畝的椰林及養(yǎng)殖基地有比較詳細的介紹：

一只文昌雞需要歷經120天的生態(tài)山林放養(yǎng)及45天的科學籠養(yǎng)，這漫長的生長周期中，每只雞都會佩戴結合了現代科學的“溯源碼”，只需掃一掃，即可查閱這只文昌雞的履歷。而且雞的體重必須嚴格控制在2.3-2.5斤之間，因為多項研究表明這個標準的文昌雞最是肉嫩骨酥的。

為了保證雞肉的新鮮，四季椰林還打破了傳統技術，采用了中國農業(yè)科學院的專利“亞過冷”保鮮技術，以確保文昌雞原有的肉質纖維和口感不被破壞，把椰子雞的口感做到極致。

此外，四季椰林的椰子雞湯底還采用了獨創(chuàng)的“4321”烹飪工藝，即3個海南椰青與1個泰國椰皇，經過3層過濾，2種椰子水，再搭配1只海南文昌雞而成，恰到好處的配比，恰到好處的口感。

1.5萬畝基地的建成，既解決了四季椰林各門店的供應問題，又確保了雞肉的品質和椰子水的新鮮，從根源上奠定了四季椰林開疆拓土的基石。

也正是基于這1.5萬畝基地的品質供給，四季椰林得以加速擴張。2019年四季椰林開始走出深圳，把觸角伸向了廣州、佛山、海口等地，汕頭首店也將在近期開業(yè)。

疫情之下顯底蘊 ?

逆勢再開10家新店 ?

剛過去的2020年，疫情暴擊讓大批餐廳倒下甚至消失，而四季椰林不但在從未嘗試過的外賣領域上取得了不錯的成績，還逆勢開出了10家直營門店。

四季椰林的強悍生命力，除了有穩(wěn)固的后端實力之外，一定程度也得益于黃光生對新事物和新趨勢的判斷力及魄力。

疫情黑天鵝的襲來，堂食遇阻，幾乎所有以往只重視線下的餐企都開始轉移重心，希望通過線上外賣等渠道去尋找企業(yè)的第二增長曲線，四季椰林也不例外。

然而，椰子雞火鍋做外賣并不容易。雞肉等生鮮食材如何保鮮？配送到家如何保溫、防漏，確保口感？包裝如何兼具環(huán)保、視覺效果和成本控制？這些對于從未接觸過外賣的四季椰林而言都是難題和挑戰(zhàn)。

為此，在黃光生的帶領下，四季椰林的產品團隊對市面上近百種包材進行反復測試，并不斷根據顧客的反饋進行更新升級，層層篩選調整后，最終找到了既保溫、保鮮，又節(jié)能環(huán)保的外賣包材。

為了縮短外送時間，四季椰林每家門店都開通了外賣專道，并且安排了專門的烹飪打包人員，盡可能縮短出餐時間，給配送留空間，以更好的保證外賣出品的品質。

一個新事物的推出，必定會遇到各種阻擋，但這也是對品牌實力的考驗。“快狠準”的團隊執(zhí)行力，讓四季椰林最終憑借“線上外賣”順利度過難關。

據了解，四季椰林外賣上線不足1年，已占整體營業(yè)額的15%，并且還在快速增長。

深圳常住人口千余萬

四季椰林憑啥虜獲近百萬“椰粉”？

據了解，四季椰林的主力消費客群在18-35歲之間，且女性占比非常大。為了保持品牌的年輕化和活力，這些年，四季椰林在年輕化和用戶運營上也下了不少功夫。

• 招募跨界人才，注入年輕血液，盤活團隊活力 ?

很多餐企在人才招聘，尤其是對中高層管理人員的招聘上，通常會傾向于同行業(yè)的優(yōu)秀人才，但黃光生在人才團隊的打造上，同樣是不走尋常路。這些年來，除了內部人才的培養(yǎng)，引進餐飲行業(yè)的資深人才外，四季椰林也招募了許多行業(yè)外的跨界人才。

在黃光生看來，“只有通過不同思維及維度，打破常規(guī)，才能為品牌創(chuàng)造更多可能性。”

而對于中層管理者，比如店長的任用上，四季椰林也更傾向于90后的年輕人。不同于很多人擔心年輕店長經驗不足的思維，黃光生認為年輕店長活躍的思維和源源不斷的活力，是門店發(fā)展的動力。

• 重視用戶運營，8年虜獲近100萬“椰粉” ?

去年的疫情，讓不少餐企意識到私域流量的重要性。不過，據紅餐網了解發(fā)現，四季椰林也算得上是椰子雞品類里最會玩通過私域流量去做用戶運營的品牌之一。

以四季椰林的“椰子節(jié)”為例。

據了解，四季椰林的椰子節(jié)已經連續(xù)舉辦了2年。每一次，都會去結合很多時下潮流的玩法，讓年輕人過來打卡，感受椰子雞的健康文化。比如去年的“椰饗”空間概念展就虜獲了大批年輕消費者的心。

據透露，四季椰林目前已經在籌備第3屆“椰子節(jié)”，預計今年8月推出。

據了解，四季椰林在創(chuàng)業(yè)早期就開始了會員系統、會員日、品牌文化節(jié)、微信社群及新媒體的運營。雖然才34家門店，卻擁有近百萬忠實“椰粉”，由于自帶流量屬性，在小紅書、抖音、微博等年輕人聚集地，都能看到大量“椰粉”的身影。

有業(yè)內人士這樣點評，粉絲粘度高、品牌口碑好，或許就是四季椰林在競爭極其激烈的深圳市場，但依然開一家火一家的主要原因。

從小眾單品到爆款大品類 ?

椰子雞需要一個行業(yè)的引領者 ?

從四季椰林的市場表現來看，椰子雞品類目前確實擁有了不少忠實的擁躉者。有業(yè)內人士表示，由于自帶健康屬性，消費場景和人群廣泛，未來椰子雞有火遍全國之勢。

不過，綜合目前的情況來看，大多數椰子雞品牌都是在區(qū)域深耕，甚至有的品牌成立十余年，依然“蝸居”在同一座城市。

黃光生表示，限制椰子雞發(fā)展的因素主要有兩個：第一是椰子雞吃的是鮮，對食材供應鏈要求太高；第二是品類相對較小，且缺乏頭部品牌的帶領。

“椰子雞目前正處于有品類無品牌的階段，這對于所有的椰子雞品牌而言，既是挑戰(zhàn)，也是機會。誰能率先走向全國，誰將享受品類頭部品牌的紅利。”

黃光生告訴紅餐網，“四季椰林作為品類的領先品牌，需要擔當起引領品類發(fā)展的責任。四季椰林的目標很明確，2025年，要在全國開出300家店。”

據透露，接下來四季椰林將繼續(xù)發(fā)力外賣，圍繞現有業(yè)態(tài)布局新零售，并在全國推出合伙人制度。同時，四季椰林也將會推出新形態(tài)門店，打造不同場景滿足不同需求。

“如果全國的疫情防控得當，四季椰林計劃于2021年走出華南地區(qū)，進軍上海、北京兩大一線城市。目前上海、北京門店的選址和開業(yè)時間節(jié)點正在審核和籌備階段。”

結 語 ?

椰子雞未來潛力無限，這個觀點在部分業(yè)內人士眼里雖然已早成共識，但相對于川渝火鍋等火鍋細分賽道而言，椰子雞還是一個偏安一隅的小品類。

未來，黃光生能否帶領四季椰林走向全國，讓椰子雞品類成為享譽全國的爆款大品類，我們拭目以待。