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制止餐飲浪費人大代表來支招

李晨赫 · 2021-03-10 16:45:28 來源：中國青年報 6915

　“每次打飯的時候，一份的量就很大，一般我都吃不完，看到剩飯時特別不好意思，很希望能有小份飯。”面對”光盤行動”的號召，一些食量偏小的在校學生犯了難。

“食物浪費不僅意味著扔掉了大量的食物，更意味著為生產(chǎn)這些食物所投入的大量水、能源、土地以及生產(chǎn)資料等的無效消耗，以及溫室氣體額外的大量排放。”中國自然資源學會理事長。中科院地理資源所研究員成升魁說。

消費環(huán)節(jié)的浪費與你我息息相關：剩多少飯菜算浪費?去餐館多點幾個菜就危害國家糧食安全了嗎?比城市餐飲業(yè)浪費更嚴重的，竟然是中小學食堂?最重要的是，在這其中，你我能做什么?

人大代表給制止餐飲浪費支招

餐飲業(yè)是食物浪費重災區(qū) 校園食物浪費更驚人

“剩飯剩菜不僅是浪費看得見的飯菜，其背后還有不容忽視的資源浪費。”全國人大代表、西南大學資源環(huán)境學院教授謝德體指出，食物浪費不能僅通過表象評估浪費了多少食物，更要高度重視看不見的“隱形浪費”。

謝德體算了一筆賬：食用豬肉和飼料用糧基本以1∶3的比例產(chǎn)出。這意味著，1斤豬肉要用3斤糧食才能喂養(yǎng)出來。雞蛋也是相同的比例。從一粒種子變成盤中餐，中間的生產(chǎn)、收獲、運輸、儲藏、加工等環(huán)節(jié)成本都巨大。

成升魁團隊于2018年發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》，揭露了一個驚人的事實：中小學校園食物浪費量甚至明顯高于城市餐飲業(yè)平均水平。某大型城市中小學生人均食物浪費量約為每餐130克，浪費率為22%，已明顯高于城市餐飲的平均水平。

小葉告訴中青報·中青網(wǎng)記者，光盤行動不僅要求形成節(jié)約意識，也離不開現(xiàn)實條件的支持。從小到大，小葉一直被家長教育要“光盤”，她面對這一要求總是很為難。在大學，飯量明顯小于同學的她，每頓飯都有不小的心理壓力。

直到獨立生活之后，小葉能自己決定一頓飯菜做多少，才終于開始“光盤”。

如何進行食育教育呢?全國人大代表、漳州市實驗小學黨委書記蘭臻給中青報·中青網(wǎng)記者分享了做法。在漳州市實驗小學，國旗下講話、班會課上，勤儉節(jié)約都是長期的主題。

她介紹，學校提倡學生每餐都開展“光盤行動”，并且“小手拉大手”，不僅自己做好，還要帶動身邊的大人一起做這件事。“孩子們很有成就感，和同學、老師交流參加活動的心得。”

“中華民族有著勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，父輩是通過艱苦樸素奮斗過來的。”蘭臻說，通過講故事，能讓體會到中華民族奮斗的光榮歷史，也身體力行地培養(yǎng)勤儉節(jié)約的優(yōu)良品質(zhì)，這對他們的一生都十分有益。

浪費營養(yǎng)也是浪費

如果為了減少浪費，把盤中的食物都吃掉，是否就是節(jié)約糧食了?其實，過量飲食而未適量獲取所需營養(yǎng)，也是食物浪費。“在糧食加工過程中，過度加工和精加工非常普遍，不僅數(shù)量有損失，營養(yǎng)的損耗也是比較嚴重的。現(xiàn)階段對我們的要求是，不僅要保障糧食數(shù)量安全，還要保障國民的營養(yǎng)健康安全。”成升魁說。

“我們現(xiàn)在應逐漸調(diào)整糧食結構，從國民需要的營養(yǎng)出發(fā)，考慮國內(nèi)外雙循環(huán)，在保證糧食安全的情況下，糧食種植從以口糧為主向多元化調(diào)整。適量壓縮低品質(zhì)的小麥和水稻生產(chǎn)面積，注重提高其營養(yǎng)品質(zhì)。”成升魁說：“例如，將小麥種在哪里最生態(tài)、最經(jīng)濟?要把生產(chǎn)同消費結合到一起。”

餐飲業(yè)在糧食浪費中占到的比重約為10%，餐飲業(yè)食物浪費大約占整個消費端食物浪費總量的47%。外出聚餐按人頭點菜還是按“感情”點菜，哪個才叫浪費?

謝德體告訴中青報·中青網(wǎng)記者，他建議按人頭點菜，結束未吃完要打包帶走;推廣自助餐就餐方式;并設立監(jiān)督獎勵機制，例如剩余超過一定量就按雙倍付費。