· 2021-04-07 14:32:04 來源：紅廚網(wǎng) 1996
與一般的牦牛掌菜制法不同，這是先把牦牛掌鹵熟后，改刀成塊再與杏鮑菇同燒成菜。
原料：
鹵好的牦牛掌1000克、杏鮑菇300克、大蔥丁30克、青椒丁20克、姜米、蒜米、泡椒末各少許。
調(diào)料：
豆瓣醬、鹽、雞精、味精、 鮮湯、生粉、香油、花椒油、色拉油各適量。
1. 把鹵好的牦牛掌剁成塊待用；另把杏鮑菇先剞十字花刀，再切成菱形塊，下入油鍋稍炸后，倒出來瀝油。?
2.凈鍋放油燒熱，下豆瓣醬、泡椒末、姜米和蒜米炒香，摻適量鮮湯煮出味，然后打去料渣。
3.往鍋里下牦牛掌塊和杏鮑菇塊，放鹽、雞精、味精等調(diào)味，燒至入味再用生粉勾芡收汁，最后撒入大蔥丁、青椒丁，淋少許香油、花椒油便可裝盤。
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