餐飲業(yè)謀變，越來越多餐飲人開始行動(dòng)，或修煉內(nèi)功，或打磨商業(yè)模式，或加強(qiáng)組織管理。與此同時(shí)，大批餐飲人開始頻繁走出門店，聽課、參會(huì)、逛展，打開視野，努力把握行業(yè)風(fēng)向。

01.行業(yè)風(fēng)起云涌，越來越多餐飲人“走出去”

疫情過后，餐飲行業(yè)風(fēng)云變幻。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)餐飲新開店數(shù)約為250萬(wàn)家，關(guān)店的門店數(shù)卻約355萬(wàn)家，?這么多年來，全國(guó)餐飲門店數(shù)首次出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng)。

細(xì)分到各大品類來看，快餐、小吃、茶飲、火鍋等主要品類的門店數(shù)也都呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。以炙手可熱的茶飲咖啡品類為例，2020年，國(guó)內(nèi)茶飲咖啡品類新開店數(shù)約為18.9萬(wàn)家，關(guān)門店數(shù)卻高達(dá)21.1萬(wàn)家。

市場(chǎng) 開關(guān)店“逆差”的背后，是日益艱難的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

有資深業(yè)內(nèi)人士表示，疫情給爆發(fā)式增長(zhǎng)的餐飲行業(yè)畫上了句號(hào)，2020年后的餐飲經(jīng)營(yíng)不會(huì)再像以前那么簡(jiǎn)單，過去的很多玩法也很難行得通了。

不進(jìn)則退，餐飲行業(yè)急需謀變。意識(shí)到這點(diǎn)的餐飲人已經(jīng)率先開始行動(dòng)，或修煉內(nèi)功，或打磨商業(yè)模式，或加強(qiáng)組織管理。

除此之外，為了能更加準(zhǔn)確地把握行業(yè)風(fēng)向，避免經(jīng)營(yíng)決策失誤，越來越多餐飲人開始走出門店，到處聽課、逛展、參會(huì)，吸取知識(shí)打開視野。

近日，即將于5月18日-20日在上海 ?浦東新國(guó)際博覽中心 ?開幕的、世界三大食品展之一——第二十二屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱SIAL China 2021），便吸引了大批餐飲人的關(guān)注。 ?

△每年都吸引大批餐飲人前往的SIAL China

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，SIAL 創(chuàng)辦于 1964年，至今已有近半個(gè)世紀(jì)的歷史。作為覆蓋全球的大平臺(tái)，SIAL系列展包含SIAL China、SIAL Paris、SIAL Canada、SIAL India、Gourmet Selection、SIAL Interfood、SIAL Middle East。

2000年以來，SIAL China 每年都會(huì)舉辦一次，參展產(chǎn)品質(zhì)量高、種類齊全，吸引了大批食品和飲料人士。20多年的沉淀，也讓SIAL China成為一年一度的世界食品全產(chǎn)業(yè)鏈大會(huì)，代表著國(guó)際食品行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新方向。

一位參加過兩屆SIAL China的餐飲人告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者，SIAL China是他了解行業(yè)趨勢(shì)，挖掘新品的最好途徑，每年他都可以在展會(huì)上找到一些新品，引進(jìn)門店實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)。

另一位餐飲老板則表示，通過SIAL China這個(gè)大平臺(tái)，門店所需的各種原材料都可以貨比三家，找到最適合自己的供應(yīng)商。

02.全球食品飲料行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，SIAL China 2021為何值得關(guān)注？

餐飲行業(yè)從來不缺展會(huì)。每一年，圍繞原材料、設(shè)備、加盟等主題的展會(huì)都會(huì)輪番上演，讓餐飲人眼花繚亂、應(yīng)接不暇。

在這樣的背景下，SIAL China一直依托母展品牌并結(jié)合國(guó)情，持續(xù)關(guān)注食品飲料行業(yè)風(fēng)向，并結(jié)合自身資源、經(jīng)驗(yàn)和影響力，將食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈緊密串聯(lián)在一起，助力企業(yè)把握行業(yè)風(fēng)向，同時(shí)，為食品及飲料企業(yè)打通在中國(guó)以及亞洲的進(jìn)出口貿(mào)易業(yè)務(wù)，促進(jìn)國(guó)內(nèi)貿(mào)易。

2021年，受疫情影響，食品飲料行業(yè)急需尋找全新方向。在食品飲料行業(yè)深耕20余年的SIAL China認(rèn)為，來自兩方面的新動(dòng)能可以促進(jìn)食品行業(yè)的持續(xù)發(fā)展：供給方面新動(dòng)能來自品類細(xì)分和產(chǎn)品創(chuàng)新；市場(chǎng)方面新動(dòng)能則來自渠道開拓和營(yíng)銷管理。

為幫助行業(yè)“破冰”前行，SIAL China 2021將圍繞消費(fèi)者洞察、市場(chǎng)趨勢(shì)分析、產(chǎn)品創(chuàng)新潛力、品牌重塑升級(jí)等方面進(jìn)行討論，為行業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)能。

總的來看，對(duì)餐飲人來說，SIAL China 2021有4大亮點(diǎn)值得關(guān)注：

1、4500+企業(yè)參展，海內(nèi)外優(yōu)質(zhì)展商齊聚 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，SIAL China 2021將于上海新國(guó)際博覽中心舉行，展出面積預(yù)計(jì)將達(dá)180,000㎡ ?，包羅海內(nèi)外4,500 ?家優(yōu)質(zhì)企業(yè)參展，預(yù)計(jì)參與展會(huì)的專業(yè)人士將超過123,000 ?名。

△展館平面圖一覽

國(guó)際性是SIAL China的重要特性之一，自2007年引入的主賓國(guó)概念一直是SIAL China的獨(dú)家特色。疫情之下，時(shí)隔2年展會(huì)再次迎來歐盟回歸，以榮譽(yù)主賓地區(qū)加入今年的展會(huì)。

SIAL China 2021將整合各國(guó)資源優(yōu)勢(shì)，搭建一站式的商業(yè)對(duì)接平臺(tái)。據(jù)透露，來自阿根廷、澳大利亞、比利時(shí)、烏拉圭、加拿大、智利、丹麥、西班牙、美國(guó)、法國(guó)、愛爾蘭、意大利、日本、韓國(guó)等34個(gè)國(guó)家和地區(qū)的38家展團(tuán)已經(jīng)確認(rèn)出席。

同時(shí)，包括山東、浙江、上海、香港、吉林、黑龍江、長(zhǎng)春、寧波等城市省份，也通過展團(tuán)形式加入本屆展會(huì)，助力行業(yè)聯(lián)動(dòng)。

豐富的展品和上下游資源，海內(nèi)外優(yōu)質(zhì)展商齊聚，國(guó)內(nèi)外相關(guān)企業(yè)、單位積極聯(lián)動(dòng)，相信這樣的SIAL China 2021，必將再一次為行業(yè)人士提供絕佳、難忘的體驗(yàn)。

2、全產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋，全品類一站式采購(gòu) ?

目前，消費(fèi)者細(xì)分化發(fā)展成為當(dāng)今食品飲料行業(yè)重要的趨勢(shì)之一。為了滿足不同的消費(fèi)需求，市場(chǎng)細(xì)分正在不斷深化，產(chǎn)品品質(zhì)也正在不斷增強(qiáng)。

在產(chǎn)品和品類方面，SIAL China 2021對(duì)今年展會(huì)產(chǎn)品分類進(jìn)行了全方位的規(guī)劃，不僅擴(kuò)容了展品品類，還縱向挖掘了相應(yīng)的垂直產(chǎn)品。

據(jù)了解，SIAL China 2021將整合出16大產(chǎn)品專區(qū)，包括肉類、果蔬、乳制品、調(diào)味品、飲料等。同時(shí)，煥新升級(jí)7大主題展館，分別為休閑食品館、綜合進(jìn)口食品館、高端飲品及乳制品館、肉類及冷凍食品館、方便食品與糧油及調(diào)味品館、功能性健康食品、綠色農(nóng)業(yè)館。

從目前公開的信息來看，SIAL China 2021展出的產(chǎn)品及品類覆蓋食品飲料全產(chǎn)業(yè)鏈，屆時(shí)，逛展的餐飲人可以一次性看完門店所需的產(chǎn)品展覽，實(shí)現(xiàn)全品類一站式采購(gòu)。

3、100+大咖講師分享，洞見行業(yè)發(fā)展方向 ?

作為全球食品飲料行業(yè)風(fēng)向標(biāo)，SIAL China 2021 還將同期舉辦 9 大論壇，聯(lián)合 100+ 豪華嘉賓陣容、 12萬(wàn)+ 專業(yè)人士，通過 20+ 核心議題 ?，解讀全球食品飲料產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展趨勢(shì)，為食品飲料行業(yè)帶來全產(chǎn)業(yè)鏈新思考，持續(xù)釋放四大核心價(jià)值：全球大平臺(tái)、中國(guó)大市場(chǎng)、數(shù)智化賦能、思想新高地。

九大論壇分別是：全球新零售峰會(huì)、國(guó)際乳業(yè)合作論壇、國(guó)際肉類大會(huì)、食品供應(yīng)鏈論壇、電商平臺(tái)招商大會(huì)、食品投融資峰會(huì)、中國(guó)餐飲新風(fēng)潮論壇、營(yíng)養(yǎng)健康食品新風(fēng)潮論壇、進(jìn)口食品峰會(huì)。

據(jù)透露，九大論壇圍繞20+行業(yè)核心議題，邀請(qǐng)了眾多重量級(jí)嘉賓參與討論。 目前，著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家吳曉求、蒙牛集團(tuán)副總裁顧瑞珍、經(jīng)緯中國(guó)副總裁王冰醒、霸蠻創(chuàng)始人CEO張?zhí)煲坏纫呀?jīng)確認(rèn)出席論壇分享 。

除了九大論壇外，現(xiàn)場(chǎng)還將舉辦包括SIAL創(chuàng)新大賽、美食廚房、咖啡活動(dòng)、鮮生活、健康飲食二十一道菜、名廚盛宴等在內(nèi)的多場(chǎng)專業(yè)活動(dòng)和主題賽事。

其中，SIAL創(chuàng)新大賽將給展商提供展示自身特色的渠道，與XTC世界創(chuàng)新公司合作，由專業(yè)級(jí)國(guó)際評(píng)審團(tuán)選評(píng)創(chuàng)新產(chǎn)品，為參展企業(yè)的新產(chǎn)品提供寶貴的宣傳曝光機(jī)會(huì)，提升產(chǎn)品附加值。?

美食廚房攜手烹飪界權(quán)威機(jī)構(gòu)世界廚師聯(lián)合會(huì)WACS，每年都在全國(guó)范圍內(nèi)搜羅珍貴食材，現(xiàn)場(chǎng)由世界級(jí)米其林星級(jí)廚師團(tuán)隊(duì)參賽，業(yè)內(nèi)重量級(jí)名廚評(píng)審專業(yè)點(diǎn)評(píng)，強(qiáng)強(qiáng)對(duì)決碰撞出精彩火花，為大家奉上難得一見的饕餮盛宴。

4、大數(shù)據(jù)全方位賦能，精準(zhǔn)對(duì)接資源 ?

值得一提的是，SIAL China 2021將繼續(xù)通過互聯(lián)網(wǎng)思維方式強(qiáng)化展會(huì)服務(wù)，借助SIAL China搭建的中食在線 （Online Marketplace）平臺(tái)與Match Me ?特色服務(wù)，打通線上與線下壁壘，以數(shù)智化進(jìn)程協(xié)調(diào)各方資源配置，并通過大數(shù)據(jù)、人工智能等方法作為實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的重要?jiǎng)幽堋?/p>

中食在線整合了展商中心、觀眾中心、展商名錄、產(chǎn)品名錄、活動(dòng)一覽5大核心板塊，可以一站式實(shí)現(xiàn)展商注冊(cè)、觀眾注冊(cè)、展商資料提交及下載、展商及買家相互邀約、活動(dòng)管理等實(shí)用功能。

集成在中食在線之下的配對(duì)系統(tǒng)還升級(jí)了推薦算法，基于大數(shù)據(jù)進(jìn)行個(gè)性化推薦，使商務(wù)配對(duì)變得更精準(zhǔn)、高效，即便是非展會(huì)期間，展商與觀眾也可互相邀約。

此外，2020年，SIAL China為促進(jìn)交易，推出了 Match Me特色服務(wù)。通過Match Me，報(bào)名逛展的買家們可以在開展前就了解到參展的展商和產(chǎn)品信息，提前鎖定心儀的供應(yīng)商以及產(chǎn)品，展會(huì)開幕后，即可有針對(duì)性地逛展。

在這個(gè)過程中，Match Me 也將為供需雙方進(jìn)行有針對(duì)性的業(yè)務(wù)撮合，一對(duì)一雙向邀約，并且可全年提供供需對(duì)接服務(wù)，將3天的展會(huì)擴(kuò)展至全年。

5月18日-20 日 ?，一年一度的SIAL China 2021 ?即將在上海新國(guó)際博覽中心 ?盛大開幕。

展會(huì)報(bào)名通道現(xiàn)已開啟，海底撈、呷哺呷哺、味千拉面、外婆家、旺順閣、撈王等頭部餐企已經(jīng)確認(rèn)報(bào)名，成為SIAL China 2021的大買家。

有意報(bào)名逛展的餐飲人，可掃描下方二維碼進(jìn)行預(yù)登記。 ?