· 2021-05-10 14:28:25 來源：紅廚網 2037
原料：
鱔片250克、陳皮絲20克（用蜂蜜腌制24小時）。
調料：
豌豆粉40克、玉米淀粉30克、鹽5克、白糖100克、辣椒粉10克、胡椒粉3克、花椒粉3克、料酒10毫升、菜油1500毫升、芝麻適量
1.將鱔片切二粗絲，加料酒、胡椒粉、鹽腌入味，備用。
2.將豌豆粉、玉米淀粉倒入90℃的開水調成生熟芡糊。
3.菜油下鍋燒至六成熱時，下入掛好糊的鱔絲炸至酥脆，撈出瀝油。
4.鍋中放入適量水，加入白糖熬化，放入酥脆鱔絲、辣椒粉、花椒粉、芝麻翻拌均勻，起鍋裝盤，放上陳皮絲，稍加點綴即成。
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