調飲師距離我們的生活很近，卻又距離我們的認知很遠。

排長隊的不僅有蘋果手機發售、樓盤搖號，還有一家又一家奶茶店。當喜茶因為排隊一次又一次上熱搜，調制奶茶的小姐姐、小哥哥已經榮登“官方新職業”。

今年3月18日，人力資源社會保障部、國家市場監督管理總局、國家統計局聯合發布了18個新職業，其中就包括調飲師， 并定義為“對茶葉、水果、奶及其制品等原輔料，通過色彩搭配、造型和營養成分配比等，完成口味多元化調制飲品的人員” 。

以后你都不用再苦惱到底如何稱呼奶茶店工作人員，官方認證的稱號已經出現——

在消費升級的大背景下，憑借良好的味覺體驗、美觀的包裝設計以及鮮明的情感屬性與社交屬性，奶茶在意見領袖推介、普通顧客參與、商家營銷的復合作用下，儼然已經成為年輕人之間時髦的“社交貨幣”：

結伴去喜茶排隊，到茶顏悅色打卡，分享一點點的新品，邀新同學、新同事湊單點一杯奶茶外賣，甚至連表情包都有了奶茶系列。

??奶茶表情包

數據顯示，2018年一年，美團外賣奶茶訂單量破2.1億。（數據來源：美團；《美團外賣奶茶真香消費報告》，2019-04-03）

而2020年，僅僅國慶節期間，美團平臺的奶茶總訂單量就超過11億2712萬，幾乎相當于“全中國每人喝了一杯奶茶”。（數據來源：美團；《2020十一長假生活消費報告》，2020-10-08）

蓬勃增長的奶茶消費需求推動茶飲行業快速發展——2020年，超40億元人民幣進入新式茶飲賽道。（數據來源：奈雪的茶，CBNData；《2020新式茶飲白皮書：數字化進階-奈雪的茶》，2020-12-03）

??數據來源：中商產業研究院整理

01 隱身的調飲師：熱鬧是奶茶的，我什么也沒有 ?

在奶茶品牌、口味、搭配等話題倍受熱議的同時，調飲師卻鮮少受到關注。

人民網輿情數據中心數據顯示，“調飲師”的輿情熱度在發布兩天后迅速走低，近一個月的日均輿情聲量保持在1000條以下。

選取高峰期（3月19日）信息發布量最高的客戶端與微博來看，其中超過99%的內容是客觀報道或轉載“三部門發布調飲師等18個職業”這一事件，直接關注調飲師這一職業的信息甚少。

此外，用人市場也還未完全調整對此職業的稱呼，在智聯招聘、前程無憂等招聘平臺上搜索“調飲師”，顯示的職位五花八門，水果飲品師、調茶師等稱呼均有。

??圖源：智聯招聘

人社部發布調飲師等18種新職業后，對于調飲師的討論以正面及中性情緒為主，但也夾雜質疑之聲。

正面觀點認為，調飲師被官方認證，對相關從業者具有激勵作用，能夠促進茶飲賽道的健康發展。 食品產業分析師朱丹蓬指出，此次國家公布新增調飲師，對于這個新行業的人才培養、富集、人才升級起到非常關鍵的頂層紅利作用，對于專業人才的職場規劃以及發展前景都有更好的指引。

負面觀點認為，調飲師與調酒師等職業相近，且相關行業標準尚未規范，發展仍具有局限性。

據了解，由于飲品品質要求高，喜茶很多飲品所需的原料需要手工制作，因此擁有更多的調飲師細分崗位，僅門店內S線（服務線）/B線（吧臺線）/K線（后區制備線）就有15個崗位。但奶茶愛好者對此基本一無所知。

喜茶曾發布微博調查用戶對于調飲師的印象，“長得帥，性格好，可愛”占比約36.1%，“根據顧客要求調制飲品的記憶達人”占比約13.4%，而“開發好喝的口味”占比不到1%。

這也在一定程度上反映出外界對于這一職業的印象與調飲師實際工作并不完全重合：除了在門店調制飲品外，身處幕后、研發茶飲配方也是調飲師工作的重要內容。

此外，門店調飲師也承擔著繁瑣高強度的工作內容。“日行3萬步”“歡迎語每天重復一萬次”等對于常人來說難以做到的事卻可能是門店調飲師的“基本操作”。

然而，飲客們卻不知道，自己對于奶茶的期盼，卻是由幕后研發類調飲師實現。繼啤酒里面泡枸杞、一邊熬夜一邊抹眼霜之后，與脫發、肥胖、黑眼圈等問題纏斗已久的當代青年又將0糖奶茶加入朋克養生大法。

調飲師相關報道下面的評論里，“低糖飲品”“健康奶茶”“好喝不胖”等詞屢屢被提及。在三部門發布的調飲師工作任務中，“依據食材營養成分設計調飲配方”也被明文列出。

可以預想的是，隨著調飲師發展漸入軌道，配置營養健康的飲品將成為他們日常工作的重要方向。

02 奶茶產業的更迭：我進化的路，比你的套路還長 ?

調飲師成為18個新職業之一的背后，是蓬勃發展的奶茶產業。

我國蒙古高原是奶茶的發源地。奶茶的創意經絲綢之路傳至印度，后隨著星航路的開辟被荷蘭人帶入歐洲，英國王室和貴族階級將奶茶發展為下午茶文化，世界聞名。資本主義發展導致的殖民擴張將奶茶帶入了香港、臺灣，并在兩地分別發展為絲襪奶茶和珍珠奶茶。

1996年，奶茶正式被引入大陸，開啟了新的“發展之旅”。

??圖說奶茶發展史（奶茶圖片來源網絡）

在流傳過程中，結合本土地理文化風俗的改良一次次賦予奶茶新生。縱觀奶茶在中國市場發展，大致可分為沖粉奶茶、桶裝奶茶、手搖茶和現萃茶“四部曲”。

21世紀初，各大中小學校附近，掛著“臺灣珍珠奶茶”招牌的小店前總會圍著一群學生，嚷著要上一杯一元的“珍珠奶茶”。屬于90后童年記憶的“珍珠奶茶”，便是用熱水勾兌果味粉迅速制作出的沖粉奶茶。立頓、香飄飄、優樂美等企業抓住時機，實現了奶茶的產業化生產。

隨著市場擴張，用大型保溫桶泡茶的方式出現了。但桶裝奶茶口感不佳，很快被按特定順序沖泡調勻的手搖茶取代。

手搖茶打開了不同類型的茶葉與各類食材結合的大門，形成了豐富的茶飲風味。臺灣派系的85度C、大卡司、CoCo，大陸派系的快樂檸檬、街客、地下鐵、咕嚕咕嚕等奶茶品牌正是在這一階段發展起來的。

奶茶業爆火匯聚了公眾目光，“不含奶”“奶精”“橡膠珍珠”“添加劑”等問題頻頻被熱議。街客、地下鐵等奶茶品牌逐漸從市場消失。現萃茶時代卻在危機中悄然開啟。

現萃茶以貢茶和皇茶為主，皇茶后改名為喜茶，創造了奶蓋和芝士奶蓋的新概念，引領奶茶行業。新茶飲迅速俘獲年輕人的味蕾，喜茶、奈雪的茶、一點點等品牌逐鹿市場，“奶茶風”席卷全國。

03 調飲師的秘密：比我們年輕的職業只有學生 ??

充滿活力的工作氛圍吸引眾多年輕人投身“調飲師”行業。廣州日報文章稱，調飲師從業者多數是“95后”至“00后”。

以喜茶為例，其調飲師在崗人數超10000人，平均年齡只有23.6歲。這些年輕的調飲師，每天站七八個小時，薪酬普遍在2000元-4000元之間；買奶茶的吧臺背后以及更后面的準備間就是調飲師的工作場所。

調飲師只是一個總括概念，其下有水果初加工處理、煮茶、煮波波、打冰沙等細分崗位。 拿到我們手中的每一杯奶茶，都由多個調飲師參與完成。而看似只需要倒進去搖一搖的調飲師，并非如想象中那么簡單。

廣州日報文章提到，據“95后”調飲師黃靜玲介紹，每一位調飲師都必須經過所有崗位的學習，最終視乎其擅長領域，分配到相應工作崗位上。每個崗位都有嚴格標準。

處理工序最復雜的是葡萄，每一粒葡萄都要手工剝皮，手工去籽，果肉要戳成直徑約0.8厘米的個頭。所謂0.8厘米，是經過無數次試驗得出的結論，再小，就要化成果汁了。不少調飲師在剛入職時要在備料間剝上3天的葡萄，剝得手都發抖。

調飲師一道道工序繁瑣的細節，展現給公眾的不僅是這個職業的門檻，還有調飲師們對其職業的熱愛。

今天，奶茶早已超越了“飲品”概念，具備了更廣泛的符號意義。

姐妹不開心，給她買一杯奶茶；網絡大V“寵粉絲”，抽獎送奶茶；就連知名商家輿情公關，也用官方微博曬玩家、車友、消費者送的奶茶。不難窺見奶茶已被賦予了“安慰”“溫馨”等符號意義。

微博話題#秋天的第一杯奶茶#閱讀量超24.2億，超10個奶茶話題閱讀量破億，火爆的奶茶文化勢必會帶領剛獲得新名字的調飲師吸引更多目光。

輿論普遍認為，“調飲師”新職業的出現，意味著奶茶店的店員們得到“身份認可”，社會認同度更高。對于促進就業創業、引領職業教育培訓改革、推動產業發展等具有重要意義。

調飲師持證上崗，職業素養提高，新茶飲行業勢必會更加規范化、標準化，大眾對于新茶飲也會更加放心。