餐飲老板必讀！一本書，掌握餐飲品牌成功密碼！
紅餐編輯部 · 2021-08-02 09:11:23 來源：紅餐網 3019
4年專業大數據沉淀，30000+餐飲品牌追蹤，近30萬字的精華囊括，盡在《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》。
在疫情影響常態化的當下，餐飲人迎來了前所未有的巨大挑戰。
本就競爭激烈的餐飲行業，面臨著更為殘酷的考驗。過去的一年，我們看到頭部餐企因為現金流即將斷裂而呼救求援，眾多餐飲名店、老店倉皇退場，我們也看到街頭巷尾的很多小店悄無聲息地關門了。
這意味著當下留給餐飲人試錯的窗口期越來越短，機會也越來越少，一個不慎可能就關門大吉了。此時，對于行業發展趨勢的精準洞察就顯得尤為重要了。哪些品類最有發展前景？自己所屬的品類面臨著發展瓶頸？哪些品牌的表現亮眼……等種種問題，恐怕很多很多行業內人士都未必清楚。
1 變幻的時代中需要精準的行業洞察
餐飲行業是一門古老的行業，是關乎著國計民生的重要行業。當互聯網、零售行業等研究報告層出不窮的時候，餐飲行業的數據報告卻少得可憐，專門針對餐飲品類與品牌的研究報告更是鳳毛麟角。
因此，餐飲行業亟需這么一份專業的品類與品牌發展報告用以指導經營實踐?；诖?，《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》應運而生。
2 強強聯手產出最專業的行業報告
作為在餐飲行業深耕14余載的頭部媒體，紅餐網一直致力于為餐飲行業人士提供最具有參考價值的信息。
為了更好地探究餐飲品類與品牌發展的路徑，2018年，紅餐網特成立了紅餐品牌研究院，專門產出餐飲行業的相關報告，比如《2020年中國餐飲品牌力白皮書》、《2020年中國餐飲營銷力白皮書》等重磅報告，為行業內人士的餐飲經營提供了更多經營實踐依據。
我們一直有一個夢想，那就是產出一本聚焦于餐飲品類與品牌的專業報告。自從紅餐品牌研究院成立以來的第一天，我們就以此為目標。
為此，近3年來，我們大量迅速吸納行業專業人才，沉淀行業海量數據，通過跟行業內的大大小小的品牌采訪獲取一手的信息，已經把整個團隊打造為專業的餐飲數據研究隊伍。
2020年，看到餐飲行業在疫情的摧殘下損失嚴重，看到餐飲人在積極奮力自救，此時對于餐飲品類與品牌的深刻剖析報告的需求尤為迫切。作為行業的一份子，我們也想為整個行業盡綿薄之力。
為此，我們組建了數十人的團隊，耗時一年之久，終于完成了這本擁有近30萬字、230+張圖表的《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》。
《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》重點研究大數據生態鏈下的中國餐飲品類與品牌發展現狀及未來趨勢。
過去1年，我們做了如下工作：
海量餐飲品牌追蹤：我們對行業內多達30000+個餐飲品牌的發展經營進行跟蹤、匯總、梳理、研判，進而提煉與呈現各個代表品類的發展趨勢。
多維度剖析：我們從城市、分布區域、人均消費價位、網絡搜索熱度、消費者點評等多個維度對品類以及相關品牌進行多維度深度剖析。
可視化呈現：基于我們所追蹤的相關品類與品牌數據，經過后期專業數據團隊的整理分析，從中提煉出可視化的數據，并以簡潔明了的圖表形式呈現。
企業策略建議：在飽受沖擊的餐飲行業，哪些品類的發展更值得期待？哪些品類的發展遭遇到了困境？哪些品類的發展路徑值得借鑒？
4年的沉淀、一年的精心準備，7月，我們的數據研究報告終于要面世了。現在開始正式銷售，售價598元/本。
3 亮點搶先看
1.餐飲相關企業注冊 236.4 萬家，注銷 32.1 萬家
企查查數據顯示，2020 年全年餐飲相關企業注銷、吊銷量為 32.1 萬家，同比下降 54.8%。
餐飲相關企業注冊量方面，2020年全年注冊量達到 236.4 萬家，同比增 長 25.5%。
作為剛需性消費，餐飲消費支出長期占據著居民消費支出的大頭，餐飲行業收入年均增速也長期高于社會消費品零售總額增速，對于促進消費、拉動國家內需經濟有舉足輕重的地位。
因此，即使在疫情沖擊下損失慘重，餐飲相關企業注冊量仍然攀升。
2.疫情加速行業出清，行業連鎖化進程加快
2020年因為新冠疫情的影響，我國餐飲連鎖行業營業額情況不及2019年，但是 2020年的餐飲連鎖化程度相比2019年是預期向好的。
紅餐品牌研究院收錄的餐飲品牌數據顯示，門店在50 家以下的品牌占比為 72.9%，而門店在 200 家以上的品牌占比僅為 6.3%?？梢?，中小品牌梯隊目前還擁有著非常龐大的數量，行業連鎖化程度還有待提高。
3.“下沉進城”并行，品牌勢能與規模雙增長
隨著行業競爭加劇，以及出于擴張的需要，2020年餐飲行業呈現出一個明顯的趨勢，那就是下沉和進城并行。
很多業內人士認為，在一二線城市創造品牌勢能、在下沉城市場創造規模與利潤，將會成為很多餐飲品牌的通用擴張打法。
更多的餐飲品牌也正在積極布局下沉市場，分享這塊以往被忽視的蛋糕。近年來，海底撈加速了下沉市場的擴張步伐，其財報顯示，從2018年到2020年，海底撈在三線及以下城市門店增長數量最多，增加了334家。
從整體來看，其它地區占比呈現負增長，僅三線及以下城市門店數量占比三年內上漲了9.6%，三線及以下城市門店的營收占比三年內也上漲了9.1%。
在這份報告中，你還將看到：
過去一年餐飲業的發展概貌以及未來一年的趨勢洞察；
中式正餐、火鍋、茶飲、中式米飯快餐、粉面、燒烤等14大品類的深度剖析以及趨勢預判；
供應鏈端在過去的一年有哪些變化？未來又有哪些發現動向？
餐飲資本端在過去的一年有何發展特征？
……
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