幾年前，絕大多數(shù)人能想到的“國(guó)民食品”首先就是方便面。現(xiàn)如今，各類速食小吃層出不窮，尤其是新冠肺炎疫情后，自熱食品一路走紅，新品牌、新產(chǎn)品不斷落地，“搶食”了方便面的市場(chǎng)份額。

隨著疫情逐步得到控制，國(guó)人對(duì)自熱食品的熱情還會(huì)保持下去嗎？被資本熱捧的自熱食品能否接棒成為下一個(gè)“國(guó)民食品”？

靠“宅經(jīng)濟(jì)”興起

疫情之后快速普及

晚上8點(diǎn)，剛剛結(jié)束一天工作的白領(lǐng)李杰想犒勞自己吃頓火鍋，在生活服務(wù)平臺(tái)上搜索周邊店鋪時(shí)偶然發(fā)現(xiàn)了自熱火鍋的推薦信息。

“我是一個(gè)獨(dú)居青年，一個(gè)人去火鍋店吃火鍋會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)尷尬，在家做火鍋不僅過(guò)程繁瑣，一個(gè)人吃不完也比較浪費(fèi)，自熱火鍋解決了我的煩惱。”李杰說(shuō)。隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快和對(duì)生活品質(zhì)追求的不斷提升，快捷方便的自熱食品逐漸得到普及。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

所謂自熱食品，是指不依賴電、火等方式加熱，用自帶發(fā)熱包加熱的預(yù)包裝食品。使用時(shí)，只需將特制的發(fā)熱包放在食盒底部，倒上一杯水即可制作出熱氣騰騰的食物。

在日前熱播的電視劇《掃黑風(fēng)暴》中，速食火鍋和自熱米飯頗高的出鏡率也讓自熱食品又順勢(shì)“火”了一把。

眼下，在自熱食品的賽道上，不僅有海底撈、小龍坎這樣的餐飲行業(yè)大咖，也有像三只松鼠、良品鋪?zhàn)右活惖男蓍e類食品品牌推出的相應(yīng)產(chǎn)品。此外，還有許多新玩家積極入場(chǎng)，市場(chǎng)呈現(xiàn)出百花齊放的局面。

記者打開(kāi)小紅書(shū)、抖音等社交媒體時(shí)，看到“10款熱門自熱火鍋測(cè)評(píng)”“6種自熱米飯吃哪款”等內(nèi)容比比皆是，僅小紅書(shū)中有關(guān)“自嗨鍋”的內(nèi)容就高達(dá)7000余條。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院大學(xué)副教授劉慧在接受中國(guó)城市報(bào)記者采訪時(shí)表示，自發(fā)熱食品是“宅經(jīng)濟(jì)”的產(chǎn)物，在疫情之下快速崛起，豐富了速食食品的品類，一定程度上滿足了“宅”一族的需求。

“自熱食品是方便與速食食品的一種，但食用口味更佳，且與外賣、快餐相比有著更高的情景適用性與便利性，這是自熱食品得到快速普及的主要原因。”中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜對(duì)中國(guó)城市報(bào)記者說(shuō)。

成為下一個(gè)方便面？

消費(fèi)端的熱情也引起了資本方的注意。

據(jù)企查查關(guān)于品牌融資歷程的統(tǒng)計(jì)，主流自熱食品品牌“莫小仙”于2020年上半年獲得了數(shù)千萬(wàn)元的A輪融資；而“自嗨鍋”品牌3年以來(lái)先后完成了5輪融資，更是在今年上半年宣布完成了逾億元人民幣的C++輪融資。

實(shí)際上，除了莫小仙、自嗨鍋以外，還有像白家食品、食族人等自熱品牌均獲得了大量融資，由此也能看出資本對(duì)于自熱食品行業(yè)持看好態(tài)度。

與自熱食品行業(yè)竿頭日上皆然相反的是傳統(tǒng)國(guó)民食品方便面行業(yè)的每況愈下。

據(jù)老牌方便面企業(yè)康師傅的半年報(bào)顯示，2021年上半年，其凈利潤(rùn)為20.35億元，同比下降了14.5%；統(tǒng)一企業(yè)的凈利潤(rùn)同樣出現(xiàn)了下降，上半年僅達(dá)8.47億元，同比下降了20.45%。

兩家企業(yè)的利潤(rùn)下跌與其主營(yíng)產(chǎn)品“失寵”密不可分。來(lái)自前瞻產(chǎn)業(yè)院的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)方便面產(chǎn)量在2017年開(kāi)始下滑；2018年更是斷崖式下降，同比下降36.59%；2019年再降，同比下降18%。方便面的市場(chǎng)需求量也出現(xiàn)明顯下滑，由2015-2017年的千萬(wàn)噸下降至2018-2019年的600萬(wàn)噸左右。

方便面“不香了”，被資本寄予厚望的自熱食品是否有望接棒成為新的國(guó)民食品？

“自熱食品和方便面不是替代關(guān)系。”劉慧認(rèn)為，方便面物美價(jià)廉，這一點(diǎn)是自熱食品做不到的，自熱食品價(jià)格都比較高，并且使用場(chǎng)景有限。

食品行業(yè)人士余知學(xué)也持有同樣觀點(diǎn)，他在接受中國(guó)城市報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)：“自熱食品雖然有一定市場(chǎng)，但和方便面的銷量相比仍存在差距，還有很大的發(fā)展空間。”

專家：健康化、個(gè)性化或是新“食”代自熱產(chǎn)品的機(jī)遇

需注意的是，雖然自熱食品迎來(lái)春天，但前景并非一片向好。

“吃自熱食品其實(shí)遠(yuǎn)不如點(diǎn)個(gè)外賣、吃個(gè)盒飯來(lái)得劃算。”不少消費(fèi)者向中國(guó)城市報(bào)記者表示，購(gòu)買自熱食品只是嘗鮮，該類產(chǎn)品普遍存在單價(jià)不低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的問(wèn)題，不會(huì)頻繁復(fù)購(gòu)。

此外，自熱食品的安全問(wèn)題也備受質(zhì)疑。前段時(shí)間，上海市消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)為進(jìn)一步了解當(dāng)前自熱方便火鍋的安全質(zhì)量現(xiàn)狀，對(duì)市面上多個(gè)自熱火鍋進(jìn)行了比較試驗(yàn)。結(jié)果顯示，20件樣品中有16件在使用過(guò)程中出現(xiàn)了不同程度的食材鍋底部變形，其中標(biāo)稱“咔咔莎莫小仙”“蜀姑娘”“真心”“牧哥”4件樣品的食材鍋底部出現(xiàn)了較明顯變形。試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，注水量的多少會(huì)對(duì)鍋體變形、發(fā)熱包反應(yīng)、蒸汽產(chǎn)生等造成不同程度的影響。

事實(shí)上，早在2017年中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)就發(fā)布了《自熱方便菜肴制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，這是國(guó)內(nèi)首次發(fā)布自熱食品的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)；2020年6月，成都市市場(chǎng)監(jiān)管局作為主要起草單位參與制定的《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)自熱式方便火鍋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》發(fā)布，并于2020年11月18日開(kāi)始實(shí)施。

柏文喜認(rèn)為，自熱食品想要持續(xù)健康發(fā)展，還需要邁過(guò)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與生產(chǎn)規(guī)范、食品安全、市場(chǎng)培育與消費(fèi)者認(rèn)知等幾道坎。

“隨著供給越來(lái)越豐富，以及疫情過(guò)后健康觀念深入人心，消費(fèi)者更關(guān)注健康的同時(shí)，健康食品也越來(lái)越受歡迎。”在劉慧看來(lái)，健康和產(chǎn)品差異化、個(gè)性化將是新“食”代自發(fā)熱產(chǎn)品的機(jī)遇。