明星做餐飲為何偏愛(ài)開(kāi)火鍋店？與粉絲經(jīng)濟(jì)有關(guān)
· 2022-06-08 17:05:47 來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道 3910
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，明星紛紛涉足餐飲業(yè)，和他們背后的粉絲經(jīng)濟(jì)有很大關(guān)系，相對(duì)于股市、房產(chǎn)等投資渠道，開(kāi)火鍋店的入行門(mén)檻較低、易上手是明星熱衷投資餐飲的重要原因。不過(guò)，部分明星本身沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)和精力管理門(mén)店，只能做甩手掌柜，交給專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，而專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的利益關(guān)系無(wú)法分清，那就容易在頂層設(shè)計(jì)上出現(xiàn)問(wèn)題。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受采訪時(shí)表示，餐廳的運(yùn)營(yíng)分為前端和后端。明星開(kāi)餐廳，通常是在消費(fèi)端，部分明星本身沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)和精力管理店鋪，只能做甩手掌柜，交給專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，而專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)的利益關(guān)系無(wú)法分清，那就容易在頂層設(shè)計(jì)上出現(xiàn)問(wèn)題。
朱丹蓬指出，依托明星的光環(huán)，明星餐廳確實(shí)能在開(kāi)業(yè)之初有流量。光環(huán)褪去后，應(yīng)該如何保持品牌持續(xù)發(fā)展，這個(gè)要看前端與后端如何匹配新生代需求。品質(zhì)是前端，品牌是后端，服務(wù)體系是綜合的，品質(zhì)、品牌到服務(wù)體系都缺一不可。明星紛紛涉足餐飲業(yè)，和他們背后的粉絲經(jīng)濟(jì)有很大關(guān)系，相對(duì)于股市、房產(chǎn)等投資渠道，開(kāi)火鍋店的入行門(mén)檻較低、易上手是明星熱衷投資餐飲的重要原因。
圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)
食品全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)起人、上海匠思企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理余知學(xué)在接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)表示，明星投資火鍋店最大的優(yōu)勢(shì)在于經(jīng)營(yíng)成本低，還可利用粉絲效應(yīng)獲客。相較于其他特色餐飲，火鍋店省去了專(zhuān)職廚師的人工成本。一般來(lái)說(shuō)，餐飲店的核心人物在于“大廚”，一家規(guī)模較大的餐廳往往有幾個(gè)甚至十幾個(gè)廚師，餐飲店的口碑嚴(yán)重依賴(lài)廚師的廚藝，所以廚師的人工費(fèi)用往往比較高。另外，火鍋店的采購(gòu)環(huán)節(jié)可進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)配置，省去了個(gè)性化采購(gòu)的支出。
在余知學(xué)看來(lái)，火鍋店的經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)簡(jiǎn)單，在一定程度上避免了明星的短板。不過(guò)，餐飲行業(yè)和娛樂(lè)行業(yè)是兩個(gè)截然不同的兩個(gè)行業(yè)，開(kāi)火鍋店仍需要餐飲方面的管理經(jīng)驗(yàn)，而大部分明星尚不具備這些專(zhuān)業(yè)的餐飲連鎖店管理知識(shí)。
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