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朱光玉火鍋館李揚(yáng)：餐飲業(yè)毛利高達(dá)70%的時(shí)代，一去不復(fù)返了

紅餐編輯部 · 2025-03-11 15:41:35 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 2580

3月11日，在2025中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)上，朱光玉火鍋館、泰士多烤肉品牌創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)表示，經(jīng)歷了近兩年的消費(fèi)力不足、餐飲業(yè)績(jī)斷崖式下滑等波折后，行業(yè)也出現(xiàn)了一些新變化。

首先，并不是所有的餐飲品牌都應(yīng)該且都適合全國(guó)規(guī)模化擴(kuò)張。如果品牌沒(méi)有強(qiáng)大的渠道優(yōu)勢(shì)、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)等，就不適合全國(guó)化擴(kuò)張。但只要擁有其中的部分優(yōu)勢(shì)，就能在區(qū)域市場(chǎng)活得很好。

李揚(yáng)還指出，餐飲行業(yè)60%-70%高毛利的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返，品牌需要重新調(diào)整成本結(jié)構(gòu)來(lái)適應(yīng)新的市場(chǎng)。比如薩莉亞，就通過(guò)總成本領(lǐng)先保持了良好的利潤(rùn)。“企業(yè)解決不了房租就解決人效，而解決人效的最好辦法就是精益化管理。”

李揚(yáng)建議，2025年餐飲人應(yīng)該少待在辦公室，多去門店一線看一看。他表示：“精益化管理的第一步先到現(xiàn)場(chǎng)去觀察，不觀察找不到浪費(fèi)的地方，找不到可以重新梳理的流程。”

（作者：紅餐網(wǎng)李金枝；編輯：王秀清）