未來食餐飲戰略咨詢創始人余奕宏：價格戰是餐飲業的必由之路
紅餐編輯部 · 2025-03-12 13:49:27 來源：紅餐網 1320
隨著餐飲業連鎖化率的提升，餐飲品牌對效率的要求也越來越高，打造一個高效、標準化、可復制的門店盈利模型，也成為了餐飲品牌的重要課題。
3月12日，在“2025中國餐飲產業節”上，未來食餐飲戰略咨詢創始人余奕宏，針對打造門店盈利模型，分享了自己的看法。
余奕宏認為，所有餐飲企業，都要遵循“消滅淡季、效率拉滿”的原則來經營門店。淡季的時候，品牌要把門店的產能拉起來，把效率拉滿。餐飲門店依靠單一時段、單一場景、單一季節存活的情況，在今天已經越來越不成立了。
此外，余奕宏也指出，餐飲業進入了質價比時代，質量比數量更重要。開店的時候，餐飲老板想的不應該是多開店，而是要讓門店實現“低毛利、中客單、高翻臺”。餐飲門店如果還在做60%、70%的毛利率，就是在給競爭對手留機會。
對于餐飲行業未來的發展趨勢，余奕宏也分享了多個預判。
余奕宏表示，過去二三十年，餐飲業處于高增長的發展階段，那時候餐飲商家服務的是窄客群，客群越精準越好。未來餐飲業將進入人工智能時代，客群則是越寬越好，服務窄場景的餐飲商家活不下去；經營時間也會從少時段向多時段變化，會有更多商家布局全時段經營；消費場景方面，會有越來越多餐飲品牌從少場景轉為多場景，做正餐的品牌也可以做快餐、外賣、外帶、社區團購等，“顧客在哪里，就去到哪里，這才是未來餐飲經營的思路”。余奕宏強調道。
對于價格戰，余奕宏則認為，價格戰是所有行業的必由之路，餐飲業也不例外。大企業驅動價格戰清場是必然的。
（作者：紅餐網梁盼；編輯：景雪）
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