頭部央廚、企業、高校成立預制菜聯盟 為產業發展加點“科技料”
李佳佳 · 2023-05-10 16:08:31 來源：中國新聞網 1940
利用分子料理包埋技術將醋做成爆珠，與大閘蟹一起包進月餅;把藍莓、青稞用同樣的技術做成了爆珠，催生兩個網紅點心——咸蛋黃流沙爆珠青團、生椰拿鐵八寶飯......眾多爆款商品的背后都少不了技術的身影。
“預制菜產業要發展壯大，走向高質量發展的路徑，所要解決的關鍵技術難題都是食品行業所共同關注的共性技術難題。但食品技術從實驗室走向市場仍有很多堵點，科研機構一般更擅長做從0到1的基礎研究和原創研究，而企業更了解市場，更擅長做技術的應用開發，可以做從10到100的市場化轉化和推廣工作。只有全行業通力合作，才能讓預制菜產業健康、可持續的發展。”江南大學食品學院副院長程力9日在上海如是說。
當天，盒馬與上海海洋大學、西北農林科技大學、武漢商學院三所高校簽訂戰略合作，同時宣布啟動預制菜戰略升級，通過建立“產-學-研-銷”一體化生態聯盟，用來自高等院校的食品科技，為消費者提供好吃、健康的預制菜，并推動行業健康發展。
今年來自江南大學的青稞破壁技術在預制菜的研發過程中被應用到了八寶飯、粽子當中，目前還有近10款新品正在開發中。上海海洋大學、中洋魚天下正在合作的“去腥技術”，也是為了更好地解決魚類做成預制菜后腥味過重的問題，未來也將被用到更多水產預制菜中。
西北農林科技大學食品學院副院長王云陽表示，中國傳統菜系龐大、烹飪技術復雜，依賴廚師的技藝，所以中餐整體的標準化程度一直相對較低。但這也說明國內預制菜市場有很大的發展空間，如今市場的火熱也帶動國內食品科技發展進入快車道，食品科技的合理應用將成為預制菜企業的核心壁壘。
盒馬預制菜部門總經理陳慧芳表示，預制菜產業發展離不開食品技術的發展，技術的創新應用也已經成為預制菜商品差異化背后的秘密武器。此次合作，旨在推動國內預制菜技術的良性發展，并加快培養更多懂行業、懂技術、懂市場的專業人才。
武漢商學院教務處處長羅雙燕教授表示，武漢商學院是湖北省第一批應用型轉型發展試點院校。與盒馬的合作是預制菜領域“產學研”的一次深度融合，充分借助企業對市場需求的高度把握，推進共建共享，共同打造安全、營養、健康的食品科研平臺，為解決行業發展難題提供更為前沿的創新支撐。
本文轉載自中國新聞網，記者：李佳佳
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