“滾筒”原來(lái)不只有洗衣機(jī)，還可以用來(lái)做炒雞？進(jìn)入夏季，消費(fèi)者爆料，濟(jì)南街頭巷尾興起了一種新奇的玩意兒“滾筒炒雞”。七八個(gè)“滾筒”傾斜著一字排開(kāi)，無(wú)需大廚，只需1人看管，根據(jù)時(shí)間往鍋里添加食材，就可以制作出一鍋鮮香撲鼻、熱氣騰騰的炒雞，解放雙手的同時(shí)味道絲毫不受影響。

家住建設(shè)路附近的孫女士告訴記者，前陣子被同事安利了這種滾筒炒雞，覺(jué)得挺新奇的，原本覺(jué)得如果不是廚師親手炒的估計(jì)味道“沒(méi)啥靈魂”。剛巧自家小區(qū)附近也開(kāi)了一家，就買(mǎi)回來(lái)嘗鮮，“沒(méi)想到雞吃起來(lái)非常入味，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入花蛤、大蝦、肥腸、雞胗、青菜等各種配菜，最后用配的餅蘸上滿(mǎn)滿(mǎn)的雞湯，反正吃到最后挺過(guò)癮的，量大又實(shí)惠。”

▲圖為滾筒炒雞店門(mén)口等餐的食客 攝影/孫力

滾筒炒雞走俏 動(dòng)物飼養(yǎng)員轉(zhuǎn)型做餐飲發(fā)力線(xiàn)上渠道

當(dāng)代年輕人創(chuàng)業(yè)，能擺攤兒就不開(kāi)店，能開(kāi)小店就不投入過(guò)多成本開(kāi)大店，甚至開(kāi)店的機(jī)器設(shè)備都可以從網(wǎng)上淘來(lái)二手的，主打“船小好掉頭”。記者在采訪(fǎng)“滾筒炒雞”這種餐飲創(chuàng)業(yè)形式時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了這樣的規(guī)律。

以臨沂炒雞和滕州辣子雞為例，炒雞是經(jīng)典的魯菜代表，不過(guò)近年來(lái)也有了創(chuàng)業(yè)“新思路”。不設(shè)堂食，只做到店自提和外賣(mài)，主要面向3公里范圍內(nèi)的社區(qū)開(kāi)店。記者走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，新興起的“滾筒炒雞”餐飲經(jīng)營(yíng)模式近似，只需特制的“滾筒炒雞爐”，不需要專(zhuān)業(yè)廚師就可輕松操作，常規(guī)狀態(tài)下，一人可以同時(shí)操作5-6個(gè)爐頭，大大降低了用工門(mén)檻和用工數(shù)量。料包配比、出餐流程和時(shí)間都是標(biāo)準(zhǔn)化、精確管理，通常炒制20分鐘可完成出餐，最后通常加入辣椒、青花椒等調(diào)味料來(lái)提味，口感相較傳統(tǒng)炒雞區(qū)別不大。

丁先生是一名80后，創(chuàng)業(yè)前在濟(jì)南當(dāng)?shù)匾患覄?dòng)物園做飼養(yǎng)員，主要是喂鸚鵡這樣的禽類(lèi)。2020年以來(lái)，受疫情影響，時(shí)常賦閑在家的丁先生，萌生了餐飲創(chuàng)業(yè)的想法。“當(dāng)時(shí)想著山東人都愛(ài)吃雞嘛，臨沂炒雞、棗莊炒雞、萊蕪炒雞、滕州炒雞等各地流派很多，總之是沒(méi)有一只雞能活著走出山東。既然大眾有消費(fèi)的基礎(chǔ)認(rèn)知，我對(duì)這個(gè)品類(lèi)還是很有信心的。”于是他選擇了加盟了一家叫做“丫妞青花椒炒雞”的品牌，小店開(kāi)在漿水泉路附近，目前經(jīng)營(yíng)了1年多時(shí)間。

▲圖為丁先生通過(guò)特制“滾筒”鍋?zhàn)龀措u，此前他做過(guò)動(dòng)物飼養(yǎng)員 攝影/孫力

“不設(shè)堂食主要還是考慮到門(mén)店成本投入小一些，少說(shuō)也能節(jié)省個(gè)幾萬(wàn)塊。創(chuàng)業(yè)初期各方面都是能省則省吧，如果經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間，回頭客比較穩(wěn)定，小店知名度也有了，再考慮開(kāi)堂食店面也不遲。”丁先生說(shuō)，他之所以選擇做這種新式的“滾筒炒雞”，除了看好這個(gè)品類(lèi)，也是基于兩點(diǎn)考慮：一是可以去廚師化，滾筒制作的方式解放了人力和雙手，對(duì)從業(yè)者廚藝要求不高，制作過(guò)程有標(biāo)準(zhǔn)化的配料和流程，加工和出餐速度較快，滾筒受熱均勻炒雞味道也絲毫不差；二是炒雞非常適合做線(xiàn)上外賣(mài)，新鮮現(xiàn)炒有鍋氣，人均二三十左右就能吃飽吃好，性?xún)r(jià)比高。

“因?yàn)椴辉O(shè)堂食，所以主要借助了線(xiàn)上的銷(xiāo)售渠道。像我們上線(xiàn)了美團(tuán)外賣(mài)和大眾點(diǎn)評(píng)到店套餐，也通過(guò)短視頻種草、引流，對(duì)小店幫助很大，線(xiàn)上的流量和回頭客源源不斷。雖然小店只有大概40多平米，但每天從早忙到晚。之前疫情期間月流水最高能到十幾萬(wàn)，現(xiàn)在八、九萬(wàn)元，目前看生意還算比較穩(wěn)定。”丁先生介紹，很多社區(qū)周邊的顧客，會(huì)通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)團(tuán)購(gòu)，下班來(lái)店里打包帶走，等餐時(shí)間在10分鐘左右，回家吃炒雞還冒著熱氣，口感剛好。

▲圖為小店的線(xiàn)上訂單 攝影/孫力

煙火氣小店月流水近10萬(wàn) 商家靠線(xiàn)上采購(gòu)“解放雙手”

“創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在最大的感受就是太忙了，時(shí)間現(xiàn)在對(duì)我來(lái)說(shuō)就是金錢(qián)，如果我能多兩個(gè)小時(shí)到店里準(zhǔn)備，就可以多賣(mài)出幾十份外賣(mài)。”丁先生坦言，做過(guò)餐飲的都知道，功夫不僅在廚房，還在于采購(gòu)進(jìn)貨，由于實(shí)在騰不出時(shí)間“起早摸黑”去市場(chǎng)進(jìn)貨，他在鄰家商戶(hù)的推薦下，了解到了餐飲商戶(hù)都在用的線(xiàn)上化采購(gòu)“神器”——美團(tuán)快驢進(jìn)貨。

“炒雞這個(gè)品類(lèi)需要現(xiàn)炒現(xiàn)做，進(jìn)貨、原材料是重頭。主要是沒(méi)有時(shí)間跑去市場(chǎng)，挨家挨戶(hù)挑那些東西。像米面糧油、蔬菜雞蛋、肉禽水產(chǎn)等生鮮品，還有酒水飲料、調(diào)味品，都可以在線(xiàn)上一站式買(mǎi)齊全。”丁先生打開(kāi)手機(jī)上的食材采購(gòu)平臺(tái)，邊展示邊說(shuō)。

▲圖為小店通過(guò)線(xiàn)上平臺(tái)采購(gòu)食材 攝影/孫力

據(jù)丁先生介紹，作為餐飲新手，借助這種線(xiàn)上化的食材供應(yīng)鏈平臺(tái)非常省時(shí)、省力、省心，平均每天能夠節(jié)省2-3小時(shí)的采購(gòu)時(shí)間不說(shuō)，下單后有專(zhuān)業(yè)配送人員送貨上門(mén)，店員只需營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)時(shí)備餐即可。趕上商城促銷(xiāo)天天有低價(jià)商品，性?xún)r(jià)比算下來(lái)比菜市場(chǎng)還要高；而且還有專(zhuān)業(yè)售后服務(wù)，不用擔(dān)心食材質(zhì)量問(wèn)題來(lái)回”扯皮“，比較省心。

丁先生表示，他現(xiàn)在只用一個(gè)手機(jī)，每天在美團(tuán)快驢進(jìn)貨上花幾分鐘下單，就能搞定幾乎一天所有的食材，從部分雞肉類(lèi)產(chǎn)品，到辣椒、土豆等配菜，小到大料、花椒，大到米面油，一應(yīng)俱全。當(dāng)天晚上11點(diǎn)前下單，第二天一早送貨上門(mén)，店員開(kāi)門(mén)后直接備餐就可以了。店里忙不開(kāi)，這給丁先生省了不少時(shí)間和人力成本。從外賣(mài)、到店套餐線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)，到線(xiàn)上采購(gòu)，相對(duì)老一輩餐飲人，能動(dòng)腦就不動(dòng)手，一部手機(jī)搞定經(jīng)營(yíng)，更大程度提升小店的運(yùn)營(yíng)效率，成了丁先生他們這一代的生意增長(zhǎng)秘訣。

▲圖為配送服務(wù)員一早將食材配送到店 攝影/孫力

“炒雞”熱搜同比去年大漲100% 需求帶動(dòng)供給端增長(zhǎng)

美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，濟(jì)南地區(qū)“炒雞”關(guān)鍵詞搜索量同比增長(zhǎng)近100%，天橋區(qū)、歷城區(qū)、槐蔭區(qū)為搜索增速前三的區(qū)域。大眾點(diǎn)評(píng)上，當(dāng)?shù)?ldquo;炒雞”相關(guān)的筆記攻略數(shù)同比增長(zhǎng)超60%。

消費(fèi)需求的增長(zhǎng)也帶動(dòng)了供給側(cè)增長(zhǎng)，記者搜索美團(tuán)外賣(mài)也發(fā)現(xiàn)，丫妞青花椒炒雞、張蘑菇力現(xiàn)炒雞、小旺哥滾筒炒雞等各類(lèi)“滾筒炒雞”品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，除了濟(jì)南，更多滾筒炒雞品牌也在山東省內(nèi)青島、淄博、濰坊、東營(yíng)等多城市落地、開(kāi)店。

▲圖為濟(jì)南的街邊小店 攝影/孫力

同時(shí)，也有越來(lái)越多的炒雞店品牌及連鎖，通過(guò)美團(tuán)快驢進(jìn)貨這樣的線(xiàn)上平臺(tái)采購(gòu)食材，提升日常經(jīng)營(yíng)效率。記者從美團(tuán)了解到，2023年以來(lái)，在山東，快驢進(jìn)貨服務(wù)的炒雞商家呈逐月遞增趨勢(shì)，從1月份到6月份，商戶(hù)數(shù)整體提升超20%；1月到5月份，炒雞商戶(hù)食材采購(gòu)量更是大漲約130%。從肉禽蔬菜、水產(chǎn)到米面油、調(diào)味品、到各類(lèi)冷凍飲品、雞蛋熟食，尤其進(jìn)入夏季，餐飲商戶(hù)更習(xí)慣當(dāng)天線(xiàn)上下單，第二天一早送貨上門(mén)，減輕日常線(xiàn)下采購(gòu)重?fù)?dān)，降本提效。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從堂食到外賣(mài)，從菜市場(chǎng)到線(xiàn)上平臺(tái)，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)正通過(guò)數(shù)字化技術(shù)，幫助餐飲及服務(wù)業(yè)打破時(shí)間和空間的局限，加速線(xiàn)上化運(yùn)營(yíng)效率，幫助小店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)在線(xiàn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也通過(guò)加深與本地食材供給、餐飲商戶(hù)的連接，提升源頭供給效率和能力，賦能餐飲門(mén)店數(shù)字化轉(zhuǎn)型，推動(dòng)其標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)化升級(jí)，從而為本地消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的消費(fèi)新體驗(yàn)，助力本地小店煙火氣“升騰”。