很榮幸這次受邀參加潮飲10周年大會，今天我分享的題目叫做《新營養革命時代的新茶飲未來趨勢》。我們現在看到的都是工業革命信息革命帶來翻天覆地的變化，但是實際上，營養革命也在進行中。面臨營養革命這個問題，我分兩部分進行剖析。第一部分是新營養革命時代，第二部分是新茶飲未來趨勢。

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新營養革命時代

中國1997年進入小康階段

2015年進入富裕階段

這個是中國GDP的數據。從80年代開始，中國全面進入工業化，食品工業化也非常發達。今天博華可以這么多的展商來參加，實際上也是我們食品工業化取得的巨大成就。我們在短短幾十年里經歷了從低收入、中低收入、到中高收入三個階段的跨越，我們的消費選擇也變得非常困難，食品制造業也大大溢出。

恩格爾系數是食品支出總額占個人消費支出總額比。恩格爾系數越高，代表生活水平越低。有三個年份，特別是后面兩個年份非常重要。一個是1997年，一個是2015年。世界上從沒有一個國家可以在40多年這么短的時間內，完成最全的工業化體系和制造業規模，同時我們又迎接信息化時代的到來，在這幾十年完成這么多的跨越式變化，中國人所面臨的各方面壓力是非常大的，所以在中國不卷是不可能的。

這里我們可以看到吃進肚子里的東西發生哪些變化。像我們的奶類消費量在1997年到2015年這個階段，它的增長是非常快的，也是在這時我們進入了小康和富裕階段，（這個階段）奶制品攝入量非常重要。我們從消費者的研究來看，酸奶在2015年之后，它的增長曲線逐步變快，可能到了富裕階段，酸奶就有機會出來。

三大營養時代：

吃得飽、吃得好、吃得對

人類有三大營養時代，我們這40多年經歷了三大營養時代。這三大營養時代意味著分別在貧窮時代、小康時代和富裕時代，我們對待吃的不同態度。在貧窮時代我們是以“吃得飽”為主，那個時候還是以谷物為主。但是“吃得好”的階段，大量的肉食和乳制品進來了。所以看1997年到2015年，我們奶業瘋狂得漲，我們請別人吃飯都是鋪滿了山珍海味，人們會追求高檔名牌奢侈品。

現在已經開始進入到“吃得對”的時代。如果大家接觸過很多95后的年輕人就會發現，他們其實進了超市之后是沒有什么幸福感的，不像我們小時候有一顆糖吃已經非常非常興奮了。我們現在營養攝入主要體現在18歲以下的孩子，因為他的攝入量必須大過消耗量，才能起到身體的成長。但是現在從“吃得好”的能量過剩時代到“吃得對”追求營養平衡的時代，我們更多考慮怎樣“吃得對”。

新茶飲從早期粉末時代，到連鎖餐飲時代，再到新茶飲時代，我們會發現其發展關鍵節點跟我們前面講的恩格爾系數兩條數據線是吻合的。我們再看從植脂末時代，到小康時代牛奶時代，再到鮮果酸奶時代。因為喜茶、古茗堅持用鮮奶，他們在小康時代是成功的，后面真正要考驗的是進入富裕階段“吃得對”的時代。全國各地區的發展是不平衡的，品牌有兩條路，一是去四五線滯后地區繼續服務存量；二就跨越上去服務未來趨勢產生的增量，因為這部分的需求已經開始出來，這個挑戰也是非常大的。

中國短短40多年的工業化，發生了翻天覆地的變化，這個變化很多老人都不適應。新營養革命時代已經到來！我也借這次大會，第一次向全行業做一個發布，這也是我們全體，我們每一個在座的各位都要面對的挑戰，我們所有做食品供應鏈，包括做品牌的，都要面對革命性的挑戰。

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新茶飲未來的趨勢

趨勢一：是從能量到營養的追求

表態一下今天我做的所有發言，不講“哪個產品錯，哪個產品對”，只講現在和未來的趨勢分析。

當年我們感受到咖啡最香的那一刻，原來也是植脂末幫了忙。90年代，最早雀巢咖啡那種香醇，后來才知道是植脂末。但當年我們難得一年才喝那么幾次，攝入量非常少。一點點這個熱搜#我絕不允許一點點倒閉 意味著什么？可能是植脂末時代最后的倔強。

去年我們準確地預測到酸奶時代的到來，但沒想到酸奶時代來得那么快。茉酸奶同時借助一個高熱量水果一起把它引爆起來，當時起來的時候是二三月份，整個牛油果都不夠供應。引爆之后，年中又碰到挑戰，很多消費者會認為30多塊錢，為什么還有植脂末在里面？好在這次茉酸奶反應迅速，跟君樂寶進行深度合作，從產業技術上去解決這個問題。

霸王茶姬應對這個變革，是一個很好的案例。今年9月份我去浙江的時候有朋友跟我講，他投資的工廠在做去植脂末替代產品，茶飲品牌爭相搶購，霸王茶姬是其中重要客戶之一。霸王茶姬產品升級后，公布配方表，并在我們【硬核榜單】新品榜單里面排到第一名第二名，非常的厲害。

新茶飲行業有個特別好的優點，大家整體愿望是積極向上的，勇敢接受變化的。未來的趨勢是能量向下，營養向上。不是講究追求更多能量的時代，而是講究全面營養的時代。

趨勢二：從食品到食物

我認識一個90后朋友，他說他太太教育小孩很嚴格，特別是在吃的方面，不給小孩吃食品，只給小孩吃食物，這點讓我挺感慨。因為食物是天然屬性，食品是工業屬性。

90后開始關注配方表。配方表越復雜，大家越害怕。在信息時代我非常開放，都愿意接受創新產品，但唯有進肚子的我是保守主義，我希望是天然的，不要過多科技的東西，因為我們的人體識別不了，會把它當作一個敵人來看待，這是非常可怕的事情。有的時候很多食品科學家，包括食品研發官拼命在炫技，其實炫太多也不好。在貧窮時代食物少，我們用這個方式來解決溫飽，但現在已經失效了。

我們對飲食產品特別關注的一個指標叫基因風味。基因風味指的是消費者對每一個食材都有一個基本的風味預期，是食物的天然稟賦。

前年我受邀到安溪縣做分享，他們縣領導，包括很多大師全都過來聽，為什么？因為大家都有個焦慮在里面。最初讓我喜歡上茶，在90年代鐵觀音是立了大功，因為它太香了，安溪鐵觀音的基因風味是蘭花香觀音韻。但今天這個風味被稀釋了，里面的風味的總量下降到一定程度的時候，消費者就辨識不到了。

草莓之戰也是這樣。草莓是我一直跟蹤的食材，因為這個食材為新茶飲立了大功。在2015年奈雪的草莓水果茶是大賣熱賣的。后面三年全行業都在紛紛跟進草莓的應用，后來的草莓沒有成熟就采摘，變成一顆顆的像保護雞蛋那樣去運輸，報損率下降。雖然有紅色，但是它的香氣已經不夠了，消費者認為它的基因風味是不足的，銷量自然下降。其實產品的成功最終取決于消費端的博弈。

這幾年還有很多的養生品牌出來了，包括很多做中醫藥材的也都出來。有很多人來找我，問我能不能做，其實是可以的。新茶飲實際上是一個便捷手段，它并不是年輕人的專利，年紀大的人也可以用這個手段來解決他所需要的營養。

趨勢三：茶的時代到來

今年可以看到這些有影響力的頭部品牌，紛紛開茶館，奈雪開奈雪茶苑，喜茶開了喜茶茶坊，茶顏悅色早幾年就開了小神仙。茶顏悅色的呂良非常熱愛茶，奈雪的彭心也是一樣，在很多次單獨溝通中都非常堅定地表達對茶的喜愛。

喜茶今年跟深圳標準技術研究公布真茶標準。大家提真茶真奶，從另一方面來講，是在抗拒過度工業添加。過度工業添加會讓消費者認為你所表達的風味在欺騙我。今天互聯網時代是平權的時代，你所制造的任何欺騙都是瞞不住的。真誠才是最有效的武器。

堅守陣地的茶顏悅色，產品持續暢銷，事實上這讓我感到很意外的，因為對茶顏悅色的產品表達來說，外賣一直是很挑戰的，因為奶泡在上面。一次呂良從長沙到廣州去我那的時候，手上帶著兩杯，從研發室做完到我們國茶實驗室，三個多小時，一路上試喝驗證。

如今，新茶飲和傳統茶友好握手。我們跟廣東省茶葉收藏協會合辦的新茶飲師資班非常受歡迎。我們志在培訓職業院校的老師去開設新茶飲課程，培養未來更多的新茶飲專業人才。

最近有兩個標志性事件，一個是上月在杭州開的一個大會“新茶飲高質量發展主題沙龍”。這個大會意味著茶的主陣地上，從我們的院士到農業部的主管到中國茶葉科學研究所等等，所有這些一線的主流專家領導全部表態支持新茶飲。而在2015年我去浙大講新茶飲，足足講了6年課，一直講到2018年，學生們才關注，到2019年他們開始熱衷，一講完馬上去街上找喜茶喝。

第二個標志事件是前幾天喜茶在紐約開店，具有劃時代意義。除了在倫敦開店受到了排隊追捧，其實在紐約開店具有更重要的意義，為什么？美國是西方的主陣營。如今，新茶飲全面走入了全球化時代，新茶飲也與其他茶的消費模型共同演繹中國茶的和而不同，美美與共，讓世界更有中國茶的味道。

茶是世界上最健康的飲料，沒有之一。茶提供更多的是幫助我們代謝的營養，正是因為茶有這么一個堅實的底層健康屬性，才使得它成為了全球第一大飲料，上千年人類去品飲、去進行各種游戲設計。飲茶是中國人生活智慧的結晶。

所以從另外一個方面來講，在我們這個時代，在這十幾二十年里，新茶飲以另外一種表達方式，也在傳承中國人生活的智慧。只是這個智慧最早由年輕人發起，未來這種生活智慧會傳遍全球！我相信最快、最早或最大規模影響老外去感受中國文化的一定是新茶飲。最后我用馬博士《失衡》這本書的開篇語做總結：

過去營養改變了人類的命運，

現在營養影響著人類的健康，

未來營養決定了世界的方向。

趨勢面前人人平等，誰順應趨勢，誰就能夠取得更好的成長。謝謝大家。

本文轉載自國茶實驗室，作者：羅軍