如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新，是2024年火鍋從業(yè)者們必須思考的一大問(wèn)題。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡(jiǎn)煜昊；編輯：景雪。

從鍋底到食材的創(chuàng)新，再到增加飲品、小吃，火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)早已是一片紅海，以至于今天再提到火鍋賽道的創(chuàng)新，幾乎很多從業(yè)者都表示犯難。

如何突破同質(zhì)化困局，讓自己的產(chǎn)品具有差異化？最近，連鎖火鍋品牌“熊喵來(lái)了”舉辦的一場(chǎng)美食節(jié)讓人眼前一亮。

嚴(yán)選好食材，同時(shí)不斷創(chuàng)新食材的吃法，這場(chǎng)美食節(jié)活動(dòng)，讓我們看到了火鍋品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新方面新的可能。

尋味峨眉、制作“非遺龍須筍”，

這場(chǎng)美食節(jié)燃爆了！

近日，熊喵來(lái)了舉辦了第2屆“尋味峨眉”美食節(jié)。這次活動(dòng)，熊喵來(lái)了團(tuán)隊(duì)集體來(lái)到了峨眉山，尋找當(dāng)?shù)氐暮檬巢摹?/p>

熊喵來(lái)了相關(guān)負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)介紹，通過(guò)此次活動(dòng)，熊喵來(lái)了團(tuán)隊(duì)還將峨眉山的春筍運(yùn)回了門店，經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的數(shù)十次測(cè)試、研發(fā)改進(jìn)，做出了口感頗佳的“非遺龍須筍”。

有熊喵來(lái)了的店員告訴紅餐網(wǎng)，龍須筍一經(jīng)推出，幾乎桌桌必點(diǎn)。“美食節(jié)期間龍須筍的銷售創(chuàng)下新高，234家門店2天銷售達(dá)7w份。”

在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上，不少消費(fèi)者對(duì)于龍須筍也給出了極高評(píng)價(jià)：“我為龍須筍舉大旗”“我那天沒(méi)嘗到龍須筍，但看著隔壁桌點(diǎn)了都覺(jué)得很美味，下次來(lái)補(bǔ)上”……

紅餐網(wǎng)也了解到，透過(guò)此次活動(dòng)，熊喵來(lái)了還與當(dāng)?shù)刈迦私⑵鹆撕献鳌?duì)峨眉山當(dāng)?shù)氐囊妥迦藖?lái)說(shuō)，采筍、劃筍是他們?nèi)粘＞S持生計(jì)的一部分，熊喵來(lái)了此次舉辦美食節(jié)，為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興帶來(lái)活力，讓彝族人掌握的烹飪新鮮筍尖的非遺手藝得到更好地延續(xù)、傳承。也因此，贏得了當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門的支持，對(duì)于熊喵來(lái)了自身品牌形象的塑造大有裨益。

打破火鍋產(chǎn)品同質(zhì)化困局，

鍋底、食材、火鍋+的創(chuàng)新還待挖掘

事實(shí)上，回溯“熊喵來(lái)了”火鍋這個(gè)品牌的發(fā)展，會(huì)發(fā)現(xiàn)，該品牌于2015年開(kāi)出首店，發(fā)展至今，門店已突破200家。自創(chuàng)立以來(lái)，熊喵來(lái)了一直因產(chǎn)品的創(chuàng)新而被業(yè)內(nèi)所津津樂(lè)道。

面對(duì)火鍋賽道同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象，熊喵來(lái)了也一直有著自己的創(chuàng)新邏輯。在與熊喵來(lái)了創(chuàng)始人吳紅濤的溝通中，我們了解到，該品牌在做產(chǎn)品創(chuàng)新時(shí)，往往會(huì)從鍋底、食材、火鍋+等方面進(jìn)行全方位的產(chǎn)品創(chuàng)新。

1、嚴(yán)選特色食材，在二次加工環(huán)節(jié)上創(chuàng)新

據(jù)了解，熊喵來(lái)了內(nèi)部有一條不成文的規(guī)定：“一年當(dāng)中的300天，熊喵都要去全國(guó)尋找好食材！”而類似此次的美食節(jié)，熊喵來(lái)了也會(huì)按照一年四季分4次進(jìn)行。

在吳紅濤看來(lái)，火鍋重味，食材的新鮮往往不容易被消費(fèi)者感受到，因此很多火鍋店就會(huì)忽略食材，更看重味道。但消費(fèi)者的口味其實(shí)是越來(lái)越挑剔，對(duì)消費(fèi)的體驗(yàn)要求也會(huì)越來(lái)越高。

正是考慮到此，熊喵來(lái)了會(huì)更注重挑選食材的環(huán)節(jié)，會(huì)派團(tuán)隊(duì)實(shí)地去考察探訪，親自測(cè)試食材原料的質(zhì)量。以去年的第一屆美食節(jié)為例，除了春天在峨眉山挖春筍之外，熊喵來(lái)了還在夏季去到北海抓蝦、在秋季前往內(nèi)蒙古研究當(dāng)?shù)氐?ldquo;熊貓羊”。

另外，在挖掘到特色食材后，熊喵來(lái)了還會(huì)對(duì)食材進(jìn)行進(jìn)一步的加工與研發(fā)，讓其變成符合火鍋門店需要的產(chǎn)品。比如，熊喵來(lái)了將北海黑虎蝦與黑魚籽醬相結(jié)合，推出了黑虎蝦滑。沿用該思路，品牌還陸續(xù)推出了海鴨蛋牛肉丸、芭樂(lè)汁、野菜糍粑等菜品。

2、不時(shí)不食，鍋底創(chuàng)新既要考慮地方特色，也要注意時(shí)令

據(jù)了解，此前，熊喵來(lái)了主打麻辣川鍋和大骨湯底兩款經(jīng)典鍋底。而自去年起，熊喵來(lái)了也開(kāi)始融合一些地方特色，推出新的鍋底口味。比如，去年冬季貴州美食節(jié)期間，熊喵來(lái)了團(tuán)隊(duì)前往了貴州亮歡寨，挖掘了貴州酸湯鍋，并將貴州酸湯鍋帶到了全國(guó)的門店。

當(dāng)酸湯火鍋成為業(yè)內(nèi)普遍熱議的風(fēng)口時(shí)，殊不知，熊喵來(lái)了很早就抓住了這一風(fēng)口。

然而，當(dāng)貴州酸湯火鍋的賽道變得愈發(fā)擁擠，越來(lái)越多品牌開(kāi)始朝著這一方向變革時(shí)，如今熊喵來(lái)了，卻又將貴州酸湯火鍋進(jìn)行了下架處理。

吳紅濤解釋稱，熊喵來(lái)了一直堅(jiān)持“不時(shí)不食”的理念，尋找當(dāng)季最好的美食與產(chǎn)品。即使在推新鍋底時(shí)，也會(huì)充分考慮當(dāng)季的飲食習(xí)慣、產(chǎn)品的時(shí)令性等重要因素。

3、超40款Sku，不斷豐富產(chǎn)品品類，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新

紅餐網(wǎng)注意到，在食材和鍋底之外，熊喵來(lái)了也在不斷擴(kuò)充門店的Sku，以豐富多樣的產(chǎn)品給顧客帶來(lái)更多元化的消費(fèi)體驗(yàn)。比如，在火鍋燙菜之外，增加甜品、飲品等。

“光是針對(duì)兒童人群，熊喵來(lái)了就推出了12款免費(fèi)甜品，兒童到店還提供免費(fèi)的兒童餐，套餐里包含炸雞、洋蔥圈、薯?xiàng)l等一眾小孩子愛(ài)吃的食物。再也不用擔(dān)心不能帶小朋友去火鍋店了。”社交平臺(tái)上，有消費(fèi)者對(duì)熊喵來(lái)了如是評(píng)價(jià)道。

據(jù)了解，截至目前，熊喵來(lái)了門店的Sku已超過(guò)40種，每個(gè)季度還會(huì)根據(jù)時(shí)令不斷上新。

有火鍋、有甜品、有兒童餐，大人、小孩都能吃得盡興。熊喵來(lái)了既符合年輕人的社交需求，同時(shí)也滿足了家庭客群的用餐需要。

“競(jìng)速賽”開(kāi)啟，

火鍋品牌還要扛起“高質(zhì)平價(jià)”的大旗

由于標(biāo)準(zhǔn)化程度高、管理體系成熟、有著廣泛的群眾基礎(chǔ)，火鍋在餐飲行業(yè)中一直占有較大的市場(chǎng)份額。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2022年，以全國(guó)餐飲總收入43,941億元來(lái)計(jì)算，火鍋品類市場(chǎng)規(guī)模約占總市場(chǎng)份額的11%。

在火鍋消費(fèi)熱的背景下，賽道入局者也一直在不斷增加，火鍋賽道的競(jìng)爭(zhēng)早已是一片紅海，2024年，火鍋賽道的“競(jìng)速賽”也將繼續(xù)升級(jí)。在這場(chǎng)“滾燙”的激戰(zhàn)之中，產(chǎn)品創(chuàng)新已經(jīng)成為品牌必不可少的發(fā)展利器，但與此同時(shí)，品牌還要考慮如何長(zhǎng)久保持吸引力。

對(duì)此，不少業(yè)內(nèi)人士指出，高端化、高質(zhì)價(jià)比會(huì)成為火鍋品牌們未來(lái)值得探索的方向，也是能夠在消費(fèi)端保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。事實(shí)上，也早已有不少火鍋品牌在朝著高端化、高質(zhì)價(jià)比的方向不斷探索。

比如熊喵來(lái)了，吳紅濤曾透露，熊喵來(lái)了從成立之初，就定下了走“高質(zhì)平價(jià)”的策略。

據(jù)了解，熊喵來(lái)了對(duì)地區(qū)特色菜品進(jìn)行研發(fā)，對(duì)高質(zhì)的食材進(jìn)行充分挖掘。根據(jù)美團(tuán)APP顯示的信息，熊喵來(lái)了的人均客單價(jià)大概在75元左右，在此基礎(chǔ)上，該品牌還推出了兒童免費(fèi)、12道甜品免費(fèi)等活動(dòng)，進(jìn)一步放大了產(chǎn)品的性價(jià)比。

此外，為了做到“高質(zhì)平價(jià)”這一點(diǎn)，熊喵來(lái)了還構(gòu)建了成熟的中后端供應(yīng)鏈體系。從采購(gòu)、運(yùn)輸、加工生產(chǎn)、門店操作等環(huán)節(jié)都能穩(wěn)定、有序推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品高質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)的供給。

一如吳紅濤所說(shuō)：“未來(lái)火鍋賽道競(jìng)爭(zhēng)會(huì)更加激烈，只有質(zhì)量上乘、符合大眾消費(fèi)喜好的品牌才能走得更遠(yuǎn)。熊喵來(lái)了希望以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品以及高效率高頻率的活動(dòng)，讓消費(fèi)者更加了解和認(rèn)同熊喵來(lái)了，走好可持續(xù)發(fā)展的道路。”

注：封面圖及文章配圖由熊喵來(lái)了提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。