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面館老板日賣100碗面剛夠交房租，餐飲“老炮”：房租超流水10%就要立即止損

紅餐編輯部 · 2024-04-24 11:07:09 來源：紅餐網(wǎng) 1748

“可能所有的老板到月底都會想，我是在給房東打工。”近日，上海一名剛轉(zhuǎn)行做餐飲的面館老板對高房租的抱怨引發(fā)行業(yè)熱議。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，這家面館的老板魯亮此前做古董生意，去年10月轉(zhuǎn)行開了這家面館。店鋪每月2.3萬元的房租占到月營業(yè)額的30%-40%，再扣除原材料和人力成本后利潤所剩無幾。

“雖然餐飲行業(yè)也在復(fù)蘇，但是我感覺房租市場復(fù)蘇得更快，”據(jù)魯亮了解，2018年以后，房租漲幅在20%-30%左右。以他自己的店鋪為例，每兩年一簽，第二年房租還會遞增5%，每次收到房東微信時感到壓力巨大。“一下子要付3個月房租，其實蠻厲害的，一個月的營業(yè)額都不一定夠，所有的老板可能到月底都會覺得是在給房東打工。”魯亮稱。

▲店主稱目前收入幾乎全部用于支付房租，讓他感覺像是在為房東打工。視頻截圖

魯亮介紹，現(xiàn)在面館每天賣出約100碗面，收入差不多剛好覆蓋房租，而自己還要支付人工、原材料成本。據(jù)他測算，如果每天能賣出超過150碗面，可能會有盈利。

傳統(tǒng)餐飲業(yè)向來有“三高一低”的說法，即房租高、人力成本高、食材價格高、利潤率低。公開信息顯示，近年來商業(yè)地產(chǎn)類價格漲幅較快，租金水漲船高，這類剛性成本對餐飲經(jīng)營帶來巨大壓力。據(jù)《2023年中國餐飲年度報告》，房租、人力、食材這三項支出基本占到了商家總成本的70-75%，再扣去稅費、固定資產(chǎn)折舊與其他損耗，利潤率通常只有5-10%。

“大家都覺得餐飲是個低門檻行業(yè)，但實際并非如此。”一位有超10年餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的資深行業(yè)人士表示，近年來餐飲業(yè)競爭加劇，對創(chuàng)業(yè)者經(jīng)營能力的挑戰(zhàn)也在直線拉升。經(jīng)營者要直面?zhèn)鹘y(tǒng)餐飲的“高房租、高人力成本、高食材成本”的“三高”，還要善用外賣、團購等線上營銷手段，增加每天正向現(xiàn)金流的同時，盡可能攤薄房租等固定成本，提升經(jīng)營效率。

據(jù)上述人士分析，高企的房租和人力成本是壓垮很多餐飲商家的主要成本項。如果三天的累計平均營業(yè)額還不能覆蓋每月的房租（房租占月收入比例超10%），經(jīng)營者就要及時止損，調(diào)整運營策略。

（作者：紅餐編輯部）