上架的新品越來越多、價格越賣越低，今年的檸檬茶品類更卷了。但激烈的市場競爭下，仍然出現了一些新的解法。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周飛飛，編輯：景雪。

“夏季又到了，很多奶茶店開始推檸檬茶了。”在廣州工作多年的白領盼盼表示，最近飲品店上新檸檬茶的越來越多了。

盼盼工作的地點在琶洲附近，周邊寫字樓林立。打開外賣軟件，周圍3公里內就有檸季、LINLEE、林香檸、丘大叔、茶救星球等超過10家檸檬茶專門店，另外，庫迪、瑞幸等也都有推出檸檬茶相關產品。

而這并非檸檬茶市場的全部表象。今年的檸檬茶市場格局發生了怎樣的變化？新手玩家還有沒有跑出來的機會？

馬太效應明顯，市場格局逐漸清晰

這個夏天，不難發現，不少現制飲品品牌都從檸檬開刀，頻出新品。包括古茗、書亦燒仙草、瑞幸咖啡、幸運咖等品牌都有相繼推出檸檬系列產品。其中，不僅有檸檬茶，還有不少“檸檬+水果”的組合產品。

現制茶飲店紛紛用檸檬茶引流，充分體現了檸檬茶品類本身的市場潛力。

據《廣州日報》統計數據，截至2023年4月25日，全國售賣檸檬茶的門店數量已達9678家，較2020年底翻了三倍之多。

行業馬太效應愈加明顯，檸檬茶市場的格局也逐漸清晰。

紅餐大數據顯示，目前檸檬茶門店數過百家的品牌已達10余個，如檸季手打檸檬茶、LINLEE林里、丘大叔、茶救星球等。

這些檸檬茶品牌，憑借各自在產品、營銷、供應鏈等方面的差異化優勢，已經在市場上占據一席之地。

以檸季為例，目前全國簽約近3000門店。

雖然門店規模上已處于領先地位，但這并不意味著，檸季已經進入瓶頸期。

從檸季最近的“檸寶節”活動中就可見一斑。6月1日，檸季一年一度的“檸寶節”回歸，充100送61、抽盲盒、送周邊……這場歷時10天的活動再次給檸季帶來一波新的關注。

檸季相關負責人透露，今年檸寶節期間儲值及消費額刷新歷史紀錄，同比去年消費會員數上漲超過55%，會員人均儲值金額提升超過35%。

據悉，一年一屆的檸寶節是檸季品牌方和加盟商協同作戰的“大考”，今年已經是第三屆了。三年來，檸寶節的活動豐富度不斷升級，強化了檸季品牌的潮酷態度。通過造節，檸季有效攻占消費者心智，形成消費慣性，增加消費粘性及頻次。

檸季長沙的加盟商占先生也表示，自己的門店已經連續參加了兩年檸寶節，每年的檸寶節活動后，6至7月份門店營業額會有明顯增長，復購率也有很大幅度提升。“當初選擇加盟檸季，就是看重品牌的穩定性，那些一夜爆紅又迅速消失的品牌太多了。堅持做一件事情，做長期主義才是經營的本質。”

可以看到，雖然檸檬茶賽道的競爭還在加劇，但檸檬茶頭部的一些品牌也在搶抓新手、小門店出清后的機遇，發揮出了自己的優勢。整個賽道的競爭已不僅僅只是產品的競爭，而是愈加考驗品牌的綜合實力。

檸檬茶賽道已經告別野蠻增長時代，逐漸進入成熟發展階段。

告別野蠻增長

冰山下的競爭才是關鍵

如今，進入新的發展階段，越來越多的檸檬茶品牌也開始意識到，不能再只是守著自己的一畝三分地，在檸檬茶這個賽道，不進則退。

尤其是其他一些強有力的現制茶飲品牌的加入，給檸檬茶品牌們帶來了不小的壓力。比如蜜雪冰城、古茗等品牌，紛紛自建香水檸檬基地，從供應鏈源頭出發把控產品，有了把檸檬飲品賣低價的底氣。

如此境遇下，營銷、運營、供應鏈……各項硬實力條件，到底哪些先行？貼身肉搏之下，如何做到精細化運營，爭分奪秒地攻占市場。

每個品牌，會有不同的解法。

對此，檸季創始合伙人汪潔曾直言，面對當前的競爭現狀，冰山下的競爭，才是決定一個企業命運的勝負手。

而其口中的冰山下的競爭主要指企業的基礎建設，包括打造供應鏈、數智化、人才組織等。自2021年創立以來，檸季也一直在不斷完善這些方面。

創立第一年，檸季就在兩廣地區布局檸檬種植園，并持續布局自有檸檬種植園建設。時至今日，檸季已分別在廣西、廣東區域擁有上千畝香水檸檬自有種植基地，還聘請了農業專家指導農民耕種施肥，以確保原材料品質。

在數智化應用方面， 檸季則投入上億真金白銀，自研多個數智化中臺系統，構建出一套可沉淀、可視化的數據系統指導經營決策。據了解，檸季今年新增了移動端、數據推送、數據中臺等工具，有效助力加盟商在檸寶節活動中高效管理門店的運營情況，提高觸達率以及轉發率。

不過，不管是冰山上的產品、運營、營銷之爭，還是冰山下的供應鏈、數智化比拼。最終的導向都是“人”。汪潔曾多次對外公開表示：“‘人才’和‘組織’才是一家企業的終極競爭力。”

如今，檸季已經摸索和實踐出了一套相對完整的“檸季人力基本法”，總結起來就是5個關鍵字——汰、儲、找、磨、感。

?汰：把“汰”前置，過濾調性不同的人。

?儲：構建超配、多配的人才儲備。

?找：變“招人”為“找人”，強調主動出擊。

?磨：制造混序，以戰養戰。

?感：塑造安全感，為優秀的人才留出充足的容錯空間，鼓勵以檸季為跳板成為更好的自己。

紅餐網也注意到，近些年檸季的發展過程中，作為典型I人的汪潔也在積極投入雇主品牌建設，不斷挑戰拍短視頻、做直播，做創始人IP，傳播檸季的品牌、價值觀和用人標準。僅今年5月底到6月初，汪潔就連續直播了6場，分別對話御風集團董事長、萬通集團創始人馮侖，TTC創始人&CEO肖瑪峰Max，進擊波財經主理人沈帥波，以及數十位餐飲行業大咖。

通過不斷地“汰、儲、找、磨、感”，汪潔成功打造了檸季的“人才池”。讓門店規模快速增長的檸季，有人可用，故而為檸季的快速發展鑄造了穩固的大后方。

從南到北、沖向全國

600億市場規模還有待挖掘

事實上，檸檬茶品類仍有較大增長空間。

根據易觀分析的報告顯示，自2018年以來，現制檸檬茶用戶規模的增速明顯高于其他現制茶飲品類。預計到2025年，現制檸檬茶市場規模將達到約600億元，開店空間超過3萬家。

這也意味著，檸檬茶品牌們還有更廣闊的發展空間，尤其是在相對空白的北方市場。

美團數據顯示，在一線與新一線城市中，除北京門店數略高外，其他如天津、青島、鄭州等北方城市，不僅門店少，門店密度也遠不及南方城市。

以北京為例，檸季、LINLEE林里、茶救星球、撻檸手打檸檬茶等品牌均有門店開出。比如檸季，今年短短2個多月時間里，檸季就在北京開出了21家門店，還有12家門店正在籌備中。

△檸季北京合生匯店

從市場反饋看，檸檬茶在北方的表現也不錯。檸季品牌方表示，今年4月，檸季北京首店落地朝陽合生匯，單日銷量突破1500杯，營業額超過3萬元。

除了北京，今年檸季還先后在蘭州、銀川、大連、沈陽等多個北方城市開出首店。單在5月，檸季就開出了90家門店，在全國新茶飲品牌新開門店數中排名前列。多地首店開業人氣火爆，像蘭州首店開業就取得日營業額超3萬元的好成績。

檸季相關品牌方負責人也表示，今年檸季將重點瞄向此前未涉足的“河南以北”市場。

此外，紅餐網還觀察到，目前檸季已經在香港銅鑼灣等核心商圈開出數家門店，有往外走的趨勢。有業內人士推測，檸季或以香港為跳板，前往東南亞市場。

汪潔此前也曾公開表示，檸季正在積極推動N品牌戰略，尋求并購潛力品牌，打造成“丹納赫”一樣的“賦能式”集團。

如汪潔所說，檸季的母公司叫“三發集團”，“三發”即發現、發心、發展。意思就是，集團希望發現一些發心很好的公司，將檸季的管理體系、數智化系統、加盟商資源和供應鏈等，賦能給飲品品牌和相關上下游，幫他們更好地發展。

通過“N品牌戰略”，檸季希望在實現規模效應的同時，也能推動集團層面的穩步發展，獲取更多的增長動力。

結 語

近年來，現制茶飲賽道整體增速放緩，檸檬茶作為更細分的賽道，自然也受到了一定的壓力。但檸季等品牌通過做好無數“冰山下”的事情，仍然跑出了加速度。

過去3年，拉融資、建團隊、搭模型，簽約近3000家門店……檸季展示出了自己獨有的魅力，也給新茶飲行業帶來了不一樣的打法。

如今，檸季還在加速奔跑，攻向北方只是開始。未來，檸季或許還會講述新的故事。一如汪潔所說：“檸季其實只是我們的練兵場，我們的目標是星辰大海。”

本文配圖由檸季提供，紅餐網經授權使用。