自助模式在餐飲業重新爆火！哪種品類更受“窮鬼”喜歡？
紅餐編輯部 · 2024-08-02 17:37:48 來源：紅餐網 1434
自助甜品、自助面包、自助火鍋……近期，餐飲行業吹起了一陣“自助模式”風。自助模式在餐飲業遍地開花，“過氣網紅”有了再翻紅的跡象。
8月1日，紅餐產業研究院發布《自助餐發展報告2024》（以下簡稱《報告》）。《報告》指出，截至2024年7月，全國自助餐總門店數超過6萬家；2023年全國自助餐相關企業注冊量近6000家，同比增長32.7%。
那么，哪種自助品類更受消費者喜歡呢？
紅餐大數據顯示，截至2024年7月，全國自助餐門店中，火鍋類自助餐的門店數占比最高，為27.2%。原因在于，自助小火鍋品牌人均消費主要集中在30元左右，主打高性價比，在下沉市場十分受歡迎。
其次是烤肉類自助餐，占比為22.1%，一批人均消費集中在60~100元區間的烤肉自助品牌發展較快，如主打川派烤肉的小豬查理川式市井烤肉目前已有530余家門店；主打牛排、海鮮的自助餐門店數為17.9%，部分品牌也迎來新發展。如吉布魯牛排海鮮自助主打牛排和海鮮門店數已超過190家；主打日式放題和比薩自助的自助餐占比，分別為3.7%和1.3%。
“高性價比”是自助模式在下沉市場得以快速發展的“加速器”。紅餐大數據顯示，人均消費在100元及以下的自助餐門店占到了66.9%。其中，50~80元區間的自助餐門店數占比最高，占比為33.9%，其次是80~100元的人均消費，占比為14.3%。
此外，近年來，自助餐的人均消費呈現下滑趨勢。紅餐大數據顯示，截至2024年7月，全國自助餐人均消費在80元及以下的門店數占比為52.6%，比2023年提高了1.9個百分點；人均消費在100元及以下的門店數占比為66.9%，比2023年提高了2.4個百分點。
《報告》表示，自助餐賽道再次翻紅，也印證了消費者對于這種高自由度用餐形式的消費熱情未減。未來，性價比高、供應鏈成熟、門店模式輕的小火鍋自助與烤肉自助有望跑出千店品牌。
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整編：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐
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