男子加盟中藥奶茶店月虧3萬(wàn)元 今夏爆火的中藥茶飲迎來(lái)“秋涼”？
盧洋 · 2024-10-14 15:05:51 來(lái)源：央視網(wǎng) 9108
剛剛過(guò)去的2024年夏天，中藥茶飲賽道尤為引人注目，新成立的中藥茶飲品牌在8個(gè)月內(nèi)開(kāi)了140多家新店，“中藥茶飲”相關(guān)的話題瀏覽量也突破1.5億次。然而，這一快速發(fā)展的背后也存在隱憂。在“中藥茶飲行業(yè)消費(fèi)行為調(diào)研”中，盡管有75.47%的消費(fèi)者表示愿意購(gòu)買中藥茶飲，但也有過(guò)半的消費(fèi)者對(duì)中藥茶飲的真實(shí)功效存疑，其中不乏47.94%的消費(fèi)者認(rèn)為“是藥三分毒”，難以判斷長(zhǎng)期服用的危害。
消費(fèi)者小閃就是最早嘗試中藥茶飲的人，她告訴央視網(wǎng)《新聞+》記者，剛開(kāi)始因?yàn)樾缕尜I了一杯，但后來(lái)離家太遠(yuǎn)也沒(méi)再?gòu)?fù)購(gòu)。她認(rèn)為，中藥茶飲相比于傳統(tǒng)奶茶，似乎并沒(méi)有特別的優(yōu)勢(shì)，“而且如果又好喝又治病的話，為什么現(xiàn)在醫(yī)院開(kāi)的湯劑還是苦的呢？”
口味功效難兩全，“第二杯”為何沒(méi)人買單？
數(shù)據(jù)顯示，在中國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買中藥茶飲的關(guān)注因素調(diào)研中，居于前三的分別為原料品質(zhì)（53.93%）、保健功效（51.87%）和味道（44.76%）。
然而，福建的龔先生在經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)，中藥茶飲的功效和口感實(shí)在難以兩全。由于一些中藥材的口感本身偏苦偏澀，熬出來(lái)有淡淡的藥味兒，“和樹(shù)根泡水的味道相似”，于是茶飲店在線下制作時(shí)，通常都會(huì)添加黃冰糖來(lái)改善氣味和口感。
但有些藥材的味道，連黃冰糖也“拯救”不了。龔先生告訴央視網(wǎng)《新聞+》記者，“106種‘藥食同源’的中藥材里面真正適合做飲品的大概也就20種，大多數(shù)中藥口感酸澀、氣味不好聞，并不適合用來(lái)做茶飲”。因此，市面上有不少品牌利用信息差來(lái)做噱頭，“即使剛開(kāi)始能推出幾種產(chǎn)品，但是后續(xù)的搭配和創(chuàng)新難度很大，就又回到了水果茶和鮮奶茶的主流賽道”。
河南鄭州的周先生一開(kāi)始也認(rèn)為，中藥茶飲是一個(gè)不錯(cuò)的商機(jī)，因?yàn)槊磕晗募距嵵荻紩?huì)掀起一股酸梅湯和祛火湯的“熱潮”。于是，他一次性投資了40多萬(wàn)元加盟了某中藥茶飲品牌。對(duì)方承諾，會(huì)提供由連鎖中藥店開(kāi)具的茶飲配方，“根據(jù)一年四季不同，藥包不斷改進(jìn)”。
但周先生在開(kāi)業(yè)后卻遲遲等不到新配方。“有一次好不容易提供了新品紅棗枸杞茶，但沒(méi)想到寄過(guò)來(lái)的材料竟然是紅棗枸杞醬，這能叫中藥奶茶嗎？”周先生無(wú)奈地對(duì)記者說(shuō)，“如果最后變成糖水，那消費(fèi)者會(huì)想為什么不干脆在家泡一泡？”
央視網(wǎng)《新聞+》記者在調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，中藥茶飲店在宣傳時(shí)會(huì)刻意避免強(qiáng)調(diào)其功效，“你只能說(shuō)這里面的原材料，哪味中藥有什么功效，但是你不能直接寫用這味藥調(diào)配的奶茶有什么功效”。
《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，中藥入飲必須使用《中華人民共和國(guó)藥典》中明確界定的“藥食同源”成分，即只能選擇“既是食品又是中藥材”的原料，因此，中藥茶飲中的藥材和藥方都是“超市里就能買到的藥材，比如枸杞、紅棗、薏米，大家一看就知道有這個(gè)效果”。如此一來(lái)，產(chǎn)品的功效宣傳既不用直接點(diǎn)明，也不會(huì)違規(guī)。
但是，藥材的功效和產(chǎn)品的功效是一回事嗎？央視網(wǎng)《新聞+》記者咨詢了首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京中醫(yī)醫(yī)院藥學(xué)部副主任藥師劉洋。她表示，合理的藥材搭配才能達(dá)到養(yǎng)生的效果，其中劑量、藥性、配比和禁忌是重要因素。
經(jīng)營(yíng)茶飲店的龔先生向央視網(wǎng)《新聞+》記者舉了一個(gè)例子：菊花用5—7克可以緩解風(fēng)熱頭痛，“但這個(gè)量不算輕，如果我不敢讓消費(fèi)者出事的話，我就保守一點(diǎn)，降到1—2克”。為了避免消費(fèi)者因體質(zhì)不合，喝完出現(xiàn)腹瀉或其他問(wèn)題，店鋪往往會(huì)為降低風(fēng)險(xiǎn)減少中藥入飲的劑量，但這樣一來(lái)，中藥茶飲就是“有一點(diǎn)藥味的糖水”。
口感功效兩難全的矛盾最終反映到了銷售數(shù)據(jù)上。周先生告訴央視網(wǎng)《新聞+》記者，“中藥奶茶的復(fù)購(gòu)率特別低”，只有開(kāi)業(yè)前兩周每天能賣出兩百多杯，后續(xù)銷量便急劇下滑，“一天只能賣出一二十杯，收入一兩百元”。在將近半年的經(jīng)營(yíng)中，周先生的店鋪每個(gè)月要虧損3萬(wàn)多元，并且不止自己，云南、福建、江蘇等地的同款中藥茶飲店同樣銷量下滑嚴(yán)重，“我們有個(gè)開(kāi)店的交流群，夏天還沒(méi)過(guò)完，群里就開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)轉(zhuǎn)賣設(shè)備了”。
從藥鋪?zhàn)呦虻赇?，中藥茶飲如何求變?/strong>
在店鋪連續(xù)虧損幾個(gè)月后，周先生決定閉店搬遷。“我準(zhǔn)備換個(gè)門頭，自創(chuàng)個(gè)品牌自己做，研究把菜單和產(chǎn)品都換一遍”，周先生告訴央視網(wǎng)《新聞+》記者，他依然相信健康類型的茶飲會(huì)有自己的細(xì)分市場(chǎng)。
對(duì)此，劉洋醫(yī)生表示，無(wú)論是養(yǎng)生茶還是中藥茶，商家都需要深入了解“藥食同源”目錄下中藥材的性味、功能、配伍禁忌、藥性。“即使是藥食同源的中藥，也要注意服用人群體質(zhì)和劑量的差異。比如，孕婦不建議吃薏仁、紅花；兒童不建議吃枸杞和補(bǔ)益類的中藥，會(huì)促進(jìn)過(guò)早發(fā)育；服用芡實(shí)一般不能超過(guò)30克，否則可能會(huì)造成小便不利等等。”
更重要的是，“普通市場(chǎng)上的中藥材造假會(huì)比較多”，劉洋醫(yī)生提示，和正規(guī)的醫(yī)院藥房相比，消費(fèi)者和店主可能沒(méi)辦法辨別中藥的真?zhèn)?，而且很難控制中藥的儲(chǔ)存條件，“像是有一些藥材，要避免陽(yáng)光直射，如果發(fā)生霉變和變質(zhì)，也會(huì)影響食品安全。”
劉洋醫(yī)生建議，出于對(duì)消費(fèi)者和品質(zhì)負(fù)責(zé)的角度，商家還是應(yīng)該請(qǐng)具有專業(yè)中藥相關(guān)資質(zhì)的人士評(píng)估一下藥方，看看劑量配比是否合理，是否存在一些禁忌，同時(shí)商家自己也要具備中藥相關(guān)的知識(shí)。“在滿足上述要求的情況下，將傳統(tǒng)中醫(yī)藥與現(xiàn)代飲品結(jié)合也是對(duì)中醫(yī)藥文化的傳承與創(chuàng)新，還是可以繼續(xù)探索嘗試的”。
轉(zhuǎn)向做古風(fēng)茶飲的龔先生對(duì)記者表示，后續(xù)不需要再為了轟動(dòng)效應(yīng)而“搞中藥茶飲那么大的噱頭”，慢慢轉(zhuǎn)變意識(shí)，可以叫養(yǎng)生茶飲或者古風(fēng)茶飲，“因?yàn)榇蠹覍?duì)養(yǎng)生茶的期待沒(méi)有中藥茶那么高，畢竟一提中藥，消費(fèi)者還是有治病的期待在里面”。
本文轉(zhuǎn)載自央視網(wǎng)，記者：盧洋
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