海倫司沒(méi)有以前受歡迎了。

品牌最新的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)足以印證這一點(diǎn)——今年上半年，海倫司營(yíng)收4.413億元，下跌37.8%；經(jīng)調(diào)凈利潤(rùn)9027.8萬(wàn)元，同比減少51.89%。

而根據(jù)品牌公開(kāi)數(shù)據(jù)，在2018年至2021年，海倫司營(yíng)收連續(xù)四年攀升，增長(zhǎng)近16倍。但2021年上市后，海倫司營(yíng)收開(kāi)始連續(xù)下滑。在如今的消費(fèi)環(huán)境下，“小酒館第一股”也做出了不少調(diào)整——關(guān)店、開(kāi)放加盟、大力出海、轉(zhuǎn)向輕資產(chǎn)模式，試圖克服成長(zhǎng)陣痛。

開(kāi)放加盟一年，店還是變少了

去年6月，海倫司啟動(dòng)了「嗨啤合伙人」計(jì)劃，由全直營(yíng)向加盟模式轉(zhuǎn)變。

從業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)來(lái)看，到今年上半年，海倫司特許經(jīng)營(yíng)板塊收入大幅增長(zhǎng)234.4%至1.30億元，約占公司總收入的29.5%。

不過(guò)，海倫司的門(mén)店數(shù)量卻是沒(méi)有之前多了。

截至2024年6月30日，海倫司的門(mén)店總數(shù)相比去年同期減少了116家，其中直營(yíng)酒館和特許合作酒館的數(shù)量銳減，分別僅剩187家和67家，而在去年6月，這兩類(lèi)酒館數(shù)量分別為515家和138家。

當(dāng)然，「嗨啤合伙人」計(jì)劃的推進(jìn)還是在將海倫司的規(guī)模慢慢拉回正軌。

截至2024年8月26日，海倫司門(mén)店總數(shù)已由2024年初的479家增加至581家。其中，「嗨啤合伙人」計(jì)劃累計(jì)簽約415家，當(dāng)中已開(kāi)業(yè)327家；覆蓋從一線城市至縣級(jí)城市共204個(gè)城市，當(dāng)中97個(gè)為新進(jìn)市場(chǎng)。

同時(shí)，小面積的嗨啤合伙人酒館也帶來(lái)了更高的坪效。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，嗨啤合伙人酒館的日均營(yíng)業(yè)額低于直營(yíng)門(mén)店，為5400元，但單店日均坪效為27元/平方米，高于直營(yíng)酒館的21元/平方米。

為了爭(zhēng)奪更多的加盟商，海倫司也推出了新商業(yè)模型“社區(qū)空間”，大幅降低加盟門(mén)檻——加盟費(fèi)用40萬(wàn)起步，多元的空間風(fēng)格、品牌名稱(chēng)以及產(chǎn)品模塊可以自由組合，能夠擁有更長(zhǎng)的營(yíng)業(yè)時(shí)間、更寬的價(jià)格區(qū)間，以及更廣的消費(fèi)人群。

除了關(guān)閉直營(yíng)店、增開(kāi)加盟店，我們也注意到，海倫司的門(mén)店正在向著低線城市下沉。

今年上半年，海倫司一線城市的酒館數(shù)量從63家減少到37家，二線城市酒館從314家減少到172家，分別同比下降41.27%、45.22%；三線及以下城市的酒館則從274家增加至323家，增長(zhǎng)17.88%。

另外，海倫司也盯上了海外市場(chǎng)。自去年5月官宣出海，將海外首店落地新加坡烏節(jié)路，一年多時(shí)間過(guò)去，海倫司中國(guó)內(nèi)地以外地區(qū)酒館數(shù)量為5家，具體為新加坡3家、日本和中國(guó)香港各1家，海外業(yè)務(wù)尚未形成規(guī)模。

不過(guò)今年7月，海倫司在新加坡證券交易所主板第二上市，目的就是進(jìn)一步提升其全球知名度，助力國(guó)際業(yè)務(wù)的拓展。

顯然，大規(guī)模關(guān)閉存量門(mén)店、積極擁抱加盟業(yè)務(wù)乃至擴(kuò)展海外市場(chǎng)，都是海倫司為了提升盈利能力做出的戰(zhàn)略調(diào)整，是其在實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)店夢(mèng)”路上的不斷探索。

依托高性?xún)r(jià)比酒水，能突圍嗎？

過(guò)去，海倫司憑借著低價(jià)策略和社交屬性，吸引了諸多年輕消費(fèi)者的青睞，也促成了品牌早幾年的輝煌。

酒館酒館，酒飲自然還是第一位的。在海倫司的菜單中，可以輕松找到售價(jià)在10元以下的酒飲。高性?xún)r(jià)比的酒水，也是海倫司在年輕消費(fèi)群體中站穩(wěn)腳跟的重要法寶。

但在今年上半年的財(cái)報(bào)中，我們卻看到，海倫司的酒飲產(chǎn)品表現(xiàn)尤為疲弱。

作為品牌核心收入產(chǎn)品的海倫司自有產(chǎn)品，上半年收入同比下跌58.89%，其中啤酒下跌70.12%，飲料化酒飲下跌78.89%，小吃下跌8.49%；第三方品牌酒飲收入下跌33.69%。

盡管海倫司保持了直營(yíng)酒館70%的毛利率，但無(wú)論是自有酒飲還是第三方品牌酒飲所貢獻(xiàn)的毛收益率均有小幅下降。

為此，海倫司在上半年推出了“玫瑰大扎”“檸檬大扎”“這瓜保熟噸噸桶”等自有飲料化酒飲，進(jìn)一步打動(dòng)消費(fèi)者。

但另一方面，酒館也不能只賣(mài)酒，更要做空間生意、做情緒生意。

但海倫司的空間和社交，也都難以在當(dāng)下的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

例如，海倫司曾推出過(guò)“小酒館+大排檔”模式的“海倫司·越”，但最終無(wú)后續(xù)；新商業(yè)模式“社區(qū)空間”，雖然場(chǎng)景更加多元化了，但瞄準(zhǔn)社區(qū)場(chǎng)景的又何止海倫司一家。

至于社交，海倫司以此積累的客流，正在被更多品牌瓜分。

可以看到，隨著越來(lái)越多兼具性?xún)r(jià)比和個(gè)性化的小酒館興起，年輕人的選擇隨之增多。對(duì)比只是提供了一個(gè)喝酒場(chǎng)景的海倫司，無(wú)論是新興小酒館、還是獨(dú)立酒館亦或是跨界而來(lái)的其他品牌，似乎都更能激發(fā)年輕人的興趣。

作為“小酒館第一股”，海倫司還是有很多可圈可點(diǎn)的地方。比如，聚集年輕人的能力、強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力等等。如今轉(zhuǎn)向加盟，海倫司不僅需要同各類(lèi)餐飲品牌爭(zhēng)奪加盟商，更需要擔(dān)起把控加盟店的產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)提升的責(zé)任，同時(shí)也要進(jìn)一步縷清自身定位，打磨出符合商業(yè)邏輯的成熟模式，保住曾經(jīng)的“光環(huán)”。

從各大啤酒企業(yè)的半年報(bào)可以看到，如今的市場(chǎng)環(huán)境下，酒的消費(fèi)本就疲軟——除燕京啤酒和珠江啤酒利潤(rùn)大幅增長(zhǎng)外，青島啤酒、華潤(rùn)啤酒、百威亞太都出現(xiàn)了營(yíng)收下降的情況。

在此背景下，小酒館生意也受到收到影響。雖然小酒館市場(chǎng)火熱，但這門(mén)生意并不好做。就目前而言，酒館行業(yè)呈現(xiàn)高度分化的特點(diǎn)，少有品牌做到大規(guī)模的連鎖。一些跨界小酒館生意的成熟品牌，也沒(méi)有在這個(gè)賽道激起太多水花。

顯然，小酒館生意的一些特性，在一定程度上限制著品牌的發(fā)展。例如，翻臺(tái)率不高、同質(zhì)化嚴(yán)重、投資回報(bào)時(shí)間長(zhǎng)等等。

不過(guò)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，小酒館生意還是有很多想象空間的，尤其是承載著情緒價(jià)值的小酒館，還有很強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿梢员煌诰颉?/p>

本文轉(zhuǎn)載自贏商網(wǎng)，作者：W

圖片來(lái)源：品牌官方渠道