新增4000多家！重慶火鍋火鍋賽道持續滾燙
紅餐編輯部 · 2024-11-20 17:56:45 來源：紅餐網 1775
紅餐網消息，近日，紅餐產業研究院與珮姐重慶火鍋聯合發布了《重慶火鍋發展報告2024》（以下簡稱為《報告》）。
作為火鍋體系的重要組成部分，據紅餐大數據，截至2024年11月，全國重慶火鍋門店數超7.2萬家，占全國火鍋門店總數的13.4%，在所有火鍋派系中排名第三。門店數最多的是四川火鍋（門店數占比為17.5%），此外，北派火鍋也表現不俗（門店數占比為13.7%）。
從門店分布來看，我國37.3%的重慶火鍋門店分布在西南地區，其次有18.9%的門店分布在華東地區。
聚焦到省級行政區，除了重慶本地的重慶火鍋門店數比重最大（達到14.7%）外，四川、江蘇、河南、廣東門店數占比均超過5%，當地消費者都是重慶火鍋的支持者。
此外，“老少皆宜”的重慶火鍋賽道也吸引了不少創業者入局。《報告》顯示，近五年全國重慶火鍋相關企業的存量呈現逐步提升的走勢。
企查查數據顯示，2024年1月-11月上旬，全國重慶火鍋相關企業的注冊量超4000家，當前全國重慶火鍋相關企業的存量已經達到22782家，同比增長了4.0%。
入局者的增多進一步加劇了重慶火鍋賽道“內卷”。最為明顯的表現為，不少重慶火鍋品牌人均消費下移。
紅餐大數據顯示，截至2024年11月，全國有超七成的重慶火鍋門店聚集在50~120元的價格帶，其中50~70元的價格帶競爭最為激烈。當前人均消費在50元以下、50~70元、70~90元的重慶火鍋門店數占比分別較2023年提升了1.7、1.2、1.6個百分點。
除價格以外，“食材新鮮度”與“口味口感”也是消費者在吃火鍋時考慮的首要因素。紅餐產業研究院“2024年餐飲消費大調查”顯示，有超六成的火鍋消費者關注這兩大因素。
不少重慶火鍋品牌也將“食材新鮮、味道正宗”作為產品主義。比如，珮姐重慶火鍋的食材由原產地新鮮直供，采用總部統籌的策略，本地市場鮮送及本地屠宰場直送的方式，保證門店菜品的新鮮。
在精研品質的前提下，珮姐重慶火鍋還致力于打造地道、正宗的重慶火鍋。其首創的“魚子醬般紅油鍋底”成為行業爆款，這款鍋底堅持0添加，對優質牛油采用9小時燜煨和240小時發酵工藝，成就了麻辣鮮香、品質如一的重慶火鍋鍋底。
《報告》還指出，當前重慶火鍋賽道還面臨著同質化問題，市場認知度有待加強等困境。
對此，紅餐產業研究院建議，重慶火鍋品牌加快創新腳步，建立清晰的品類認知。可以從產品層面入手，打響具有重慶特色火鍋食材的名氣，如毛肚、鴨血等，強化重慶火鍋的獨特性，同時推出創意產品。
整編：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐
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