紅餐網消息，6月15日，以“餐飲向好”為主題的武漢扎根餐飲知識分享大會在江城圓滿落幕。這場匯聚30+行業大咖、300+全國從業者及超5萬線上觀眾的盛會，通過全天候深度分享與圓桌對話，為餐飲行業注入創新動能，共謀行業未來。

戰略定力與文化賦能雙輪驅動

湖北省連鎖經營協會會長杜漢武在開場致辭中強調，餐飲企業需具備3大核心能力：

戰略定力：以特勞特定位理論為指引，聚焦細分賽道，避免盲目擴張；

組織效能：簡化組織架構，降低后臺成本，提升效率；

品牌勢能：借力文化與聲量，以差異化競爭突破增量市場。

他以周黑鴨、江漢大米等案例，闡釋品牌需扎根文化底蘊，通過洞察消費者需求實現差異化突圍。

在下午場《掌握大營銷，實現大增長》的分享中，杜漢武會長進一步提出：

差異化是藍海關鍵：如零食很忙的低價策略、元氣森林的"0糖"概念；

組織力是根基：周黑鴨培養"特種兵"店長，通過信任與授權激發潛能；

借勢而為：周黑鴨與變形金剛跨界合作，江漢大米以"一粒米的五千年"活動升華文化價值。

扎根設計創始人施潔勇提出“用非標做連鎖餐飲”的創新模式，通過標準化保障效率、文化定制創造差異化。其服務的矮子餡餅、江湖吼吼麻辣香鍋、煎餅味、和善園等品牌，以“外帶+輕堂食”模型融合文化敘事與市井煙火氣，實現商業與文化的雙贏。他重點分享三大策略：

1.菜單設計：聚焦招牌產品，提升點單效率；

2.產品陳列：明檔前置刺激消費（烤肉/熟食）或強化氛圍體驗（咖啡店）；

3.落地前置：通過五大供應鏈體系與專業團隊配合，實現降本增效。

自然造物聯合創始人王猛濤以十年實踐案例，展現傳統文化產業化的路徑。從遂昌長粽到非遺文創，通過供應鏈培育、標準制定與手藝復興，實現"產業+文化"的鄉村振興。

他強調："認真生活是最好的設計源泉，傳統技藝可通過現代設計煥發新生。"

樸開十向聯合創始人張筱鍇則聚焦商業空間的美學平衡，揭示低成本材料與模塊化設計如何平衡美學與商業，提出五大設計原則：

1.挖掘品牌基因，解碼獨特符號；

2.緊扣社會情緒，如"松弛感經濟"下的泥靴西餐案例；

3.控制創新成本，通過材料與工藝優化實現高質感；

4.平衡標準化與個性化，建立靈活設計系統；

5.以用戶體驗為終極目標，如丹喜烘焙通過"打開盒子"結構吸引年輕客群。

有鍋有碗創始人張小草指出“餐具是餐飲體驗的無聲主角”。揭示餐具設計的隱性價值：

1.創造傳播瞬間：帶蓋烤魚鍋揭蓋時的蒸汽場景引發自發傳播；

2.塑造品牌辨識：圓形烤魚鍋契合"團圓"審美，引領行業；

3.提升價值感：專屬水煮牛肉鍋具助品牌進入高價區間；

4.強化社交傳播：貓貓餐具在小紅書刷屏，實現低成本自傳播。

在《職業加盟商圓桌論壇》中，絕味鴨脖加盟商黃文勝、老韓煸雞加盟商奚斌、米村拌飯/必勝客加盟商趙涌等分享實戰智慧：選品要關注品牌生命周期、總部賦能能力與本地市場缺口；為90后提供情緒價值與物質激勵，建立清晰晉升通道；選址需要匹配業態需求，如購物中心B1層適合小吃快餐；警惕"快錢陷阱"，深挖區域護城河，拒絕盲目擴張。

實戰智慧與未來趨勢深度碰撞

柴大官人聊品牌主理人柴園解析餐飲人IP打造秘籍，短視頻的高級玩法是"不裝"，可以在短視頻中展現真性情、分享干貨，甚至暴露短板；從細分賽道突圍：聚焦單一領域（如選址專家），避免內耗；特別強調線上線下人設需要保持一致，避免透支信任；克制欲望，少做要命的事，接受行業周期，等待春天。

客如云副總裁侯立民指出，餐飲行業已進入“分蛋糕”階段，數字化轉型是破局關鍵。他建議通過會員系統沉淀數據，實現全渠道獲客、利用企業微信建立長效互動，AI技術優化營銷，構建“獲客-轉化-留存”閉環，如海底撈黑海會員服務提升粘性。他強調：”活得久比跑得快更重要，效率是未來分水嶺。

餐飲O2O新媒體創始人羅華山提出"關鍵戰役"理念：

聚焦產品主義（巴奴毛肚火鍋）、飽和營銷（瑞幸16場戰役）、本土化出海（蜜雪冰城）；

組織力需"力出一孔"，目標清晰，責任到人，少開虛會，多到一線！供應鏈與IP結合（名創優品模式），未來數字化資產成核心競爭力。”

萬店盈利合伙人占妍則提出強調人效優于坪效，原創“五最八效”模型系統診斷企業競爭力，AI工具“萬店小時工”可提效20%。五最：最爆產品、最火門店、最多開店、最優供應鏈、最強總部；八效：店效、品效、時效、客效、人效、坪效、密效、鏈效。她建議湖北餐飲人：聚焦細分品類、打造"高大強"爆品、建立數據思維、提前布局供應鏈、善用AI科技杠桿。

區域協同與文化IP：中部餐飲的突圍路徑

在《武漢x長沙圓桌論壇》中，易裕和、常青麥香園等品牌創始人分享區域深耕經驗：

易裕和：17年專注一碗粉，通過供應鏈嚴控與浪費監控實現"慢就是快"；

常青麥香園：三代傳承轉型，以調味品供應鏈開辟第二曲線；

串盟燒烤：老板一線服務、周周產品更新、強化聚會情緒價值；

江湖吼吼麻辣香鍋：疫情后聚焦主業，從五六個品類到單一賽道突破；

蒸瀏記：生鮮日配供應鏈6小時達門店，科技守護非遺蒸菜；

潮牛壹號：自建屠宰場強化供應鏈，深耕湖北6000萬人口市場。

全渠道策略與場景創新：炸雞賽道的深度解構

炸雞全渠道圓桌論壇探討不同場景突圍策略：

老韓煸雞：武漢"三個飽和"后聯營式加盟拓展全國；

標頭炸串：疫情關停300家店后，鄉鎮市場2萬房租店月流水15萬，通過“鄉鎮模型”實現高利潤率；

秤盤炸雞：下沉市場高密度測試，外賣低于4.8分區域直接放棄；

單先森炸雞：校園店"三輕一重"策略，適配課間場景。

嘉賓共識："好品牌是讓陌生城市顧客覺得'像開了十年的老店'，區域第一比全國擴張更有價值。"

朗生集團張波揭示餐飲競爭已升級為“全系統競爭”，爺爺不泡茶通過“品牌符號+供應鏈+空間體驗”三位一體實現年拓店3000家。通過成本重構：標準化材料包于數字化管理降本22%-30%，他強調，AI驅動的空間革命可縮短工期、預測坪效如霸王茶姬旗艦店20天落地，動態調價與客流模擬提升效率，“工業化審美與交付能力”將成為核心競爭力。

絕味全國總會長、嚴選絕招創始人李寧描繪職業加盟商成長路徑：

五階段進化：夫妻店→多店經營者→職業加盟商→區域運營商→品牌管理公司，核心是成為“懂品牌的商業操盤手”。

絕招嚴格篩選機制：創始人訪談、品牌初審、收益模型驗證、團隊盡調、合同監理、合作打樣等六個維度。

愿景發展為：聯營股權池、精細化運營，目標孵化百億級加盟商集團。

存量時代的破局之道：產品主義與長期價值

合眾合創始人姚哲結合在餐飲行業11年洞察，發表了自己的演講。他表示，從野蠻生長到品質時代，全國門店激增至800萬家，年關店率達50%，消費者成熟化（糖度定制、新鮮度鑒別成常態），客群兩極分化（90后個性化與老齡化健康需求并存）。趨勢轉向“更小、更慢、更社交”，一人食崛起、明檔現做成信任標配。連鎖化率提升（茶飲近70%），但千店品牌關店率高，區域品牌憑借專業運營更靈活。增長依賴品類/爆品驅動（如老韓煸雞辣子雞品類化）、場景擴容（蜜雪冰城2元冰淇淋帶500億GMV），文化賦能與長期質量（如活魚酸菜魚十年現殺）成破局關鍵，終局回歸“員工穩定+顧客復購”的本質。

扎根7年，篤定前行！腳踏實地，志存高遠

武漢扎根設計創始人施潔勇表示，經過4個月的籌備，6月15日餐飲向好，武漢扎根餐飲知識分享大會圓滿結束！第一次籌備300多人的大會，還有很多地方做得不夠好，在大會籌備期間有很多突發事情，當時有點不知道怎么處理。感謝大家對我們的包容與幫助，希望下次我們能夠做得更好！

在這里特別感謝一直支持小伙伴、家人、朋友及到現場的餐飲伙伴們，特別感謝武漢餐飲伙伴和長沙餐飲伙伴們的全力支持，同時也很感謝線上所有朋友堅持聽完，分享結束已經到八點多了。也感謝所有的活動策劃組、設計組、籌備組、后勤組還有默默付出的所有朋友，沒有你們對我的幫助與認可，也不會讓活動進行的很順利，希望我們能夠不忘初心，始終懷一份尊重與感恩之心。

舉辦”餐飲向好“的初心，就想好了傳承合眾合姚總的精神，免費的公開的活動。我希望在全國學到的看到的東西，能夠帶到武漢分享給大家，希望幫助更多武漢餐飲品牌能更好的發展，一起學習與成長。 

作者：紅餐網編輯部