絕味資本張衛(wèi)：品類冠軍是這樣誕生的
張衛(wèi) · 2018-03-30 15:48:30 來源：紅餐網(wǎng) 3134
(紅餐網(wǎng)武漢報道)3月29日，由紅餐網(wǎng)、湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會、武漢餐飲業(yè)協(xié)會、中國食材電商節(jié)聯(lián)合主辦，餐飲星咖秀、絕味鴨脖聯(lián)合承辦的第16屆紅餐創(chuàng)業(yè)大會在武漢洲際酒店順利舉行。10多位極具影響力的餐飲變革者和導(dǎo)師齊聚一堂，與現(xiàn)場500名餐飲精英共同深度剖析餐飲行業(yè)的困境與機會，探討如何通過“突破界限”，尋找餐飲發(fā)展的新機會。
以下為絕味網(wǎng)聚資本創(chuàng)始合伙人張衛(wèi)先生關(guān)于《成就品類冠軍，餐飲細分賽道如何彎道超車？》的演講內(nèi)容：
輕餐飲品牌洗牌大戰(zhàn)已經(jīng)開始，輕餐飲將走向集中化，在未來的競爭中，只有冠軍能活下來。而在行業(yè)集中化的這個過程中，誰的能力強，誰的資源多，誰背后的高人多，誰就會彎道超車，成為冠軍。
為什么說只有冠軍能活下來呢？
第一點，我剛剛也講到了，輕餐飲正在走向集中化，而集中化趨勢的必然結(jié)果就是，大魚吃小魚，最終霸主產(chǎn)生。
第二則是因為，未來的消費者只會選冠軍。現(xiàn)在，消費者出去吃飯時，可能還會說，我要去吃披薩，我要去吃面條。但以后，沒人會叫品類名，他們只會說我去吃必勝客，我去吃樂凱撒。當品類成熟的時候，消費者只選品牌。如果你不能成為這個品類里的品牌代言人，你就不行了。
那么，我們要怎樣成為品類冠軍？
從0開始創(chuàng)業(yè)有1，再從1到100甚至1000，這個過程中，商業(yè)模式尤為重要，是項目能否活下來，以及能否做大做強的關(guān)鍵。而從0到1000，這個過程可分為三個階段。
第一個階段是，創(chuàng)業(yè)0到1。這個階段，實際上是從無到有的創(chuàng)造階段，也是驗證商業(yè)模式構(gòu)想是否可行的階段。這個時候，你的商業(yè)模式需要邊走邊修，需要打磨優(yōu)化。而能否真正創(chuàng)業(yè)成功，最關(guān)鍵的是創(chuàng)業(yè)者自身的創(chuàng)業(yè)基因，也就是你有沒有企業(yè)家精神，有沒有創(chuàng)業(yè)基因。如果你沒有創(chuàng)業(yè)基因，給你20億元，你也做不出一家公司。
第二個階段是，加速1到10。當模式實踐成功后，品牌就進入第二個階段，也就是到了加速擴張成長的時候。這個時候，市場會有競爭對手和模仿者出現(xiàn)，這就需要更多的資源和智慧的助力，吸取各方的特長來打造更專業(yè)更優(yōu)質(zhì)的團隊和商業(yè)模式，商業(yè)模式只有和團隊特長結(jié)合，才能形成企業(yè)護城河，才能幫助企業(yè)實現(xiàn)從1到10的擴張。
第三個階段是，擴張10到100。從1擴張到10的時候，更多的是復(fù)制的擴張，而從10到100的擴張，則就需要有更多的資源，和更專業(yè)的職業(yè)人士來幫忙。除此之外，特別重要的一點是，要做好品牌賦能。品牌賦能要做的是占領(lǐng)心智，未來我們說冠軍做的事兒，就是你成功的把人的心智占領(lǐng)了，吃絕味等于吃鴨脖，配隱形眼鏡得用博士倫，這就叫品牌在品類當中占領(lǐng)了心智。如果你的商業(yè)模式?jīng)]有品牌賦能，便會店開得再多也賺不到錢的現(xiàn)象，因為你的商業(yè)模式?jīng)]有品牌賦能，賣不出高價錢。
對于我們在座每一位來說，大家都想成為品類冠軍。但是，要做到這點非常難。一個創(chuàng)始人，他必須要成為產(chǎn)品經(jīng)理，必須要懂品牌，必須要懂標準化體系的建設(shè)和企業(yè)文化的建設(shè)，還要成為一個有能量的磁石，能不斷的吸引外面的資源和助力。必須要不斷地吸引優(yōu)質(zhì)資源助力你，企業(yè)才會越做越大，單槍匹馬是不行的。
除此之外，沖刺品類冠軍是長跑。長跑拼的是耐力、格局和學習能力，你必須要不斷創(chuàng)新，不斷進步，才會離成為冠軍的目標越來越近。
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