柴磊:快食連鎖+新零售+新科技的上半場還沒開始
賈媛 · 2018-04-24 09:22:07 來源：紅餐網 3931
（紅餐網報道）4月21日，由紅餐網、世界中餐業聯合會、博鰲國際美食文化論壇組委會聯合主辦的“第17屆紅餐創業大會”在海南省博鰲亞洲論壇東嶼島大酒店成功舉辦。
作為“2018第二屆博鰲國際美食文化論壇”的重要組成部分，本次紅餐大會，邀請了海內外20余位知名餐飲創業人、大數據專家、品類專家、粵菜界大佬共同探討餐飲發展現狀、解析餐飲現象、預判餐飲未來！活動現場吸引了超500位餐飲從業者共襄盛舉。
以下是糧全其美創始人柴磊演講內容《一張餅如何撬動一條產業鏈》：
從路邊小吃到進入家庭的快消產品，手抓餅這一品類從無到有，從有到無（無處不在）。
在13年前我們開創了“臺灣手抓餅”這個品類的時候，我想我做的不單單是一張餅，而是要把一張手抓餅做成一個小小的外賣窗口，然后通過加盟的形式讓更多的人一起參與，最終形成單品規模與區域受眾人群的擴大。
但在2010年，我又有新的想法，我覺得手抓餅不僅僅只是路邊攤的小吃，而是可以做成一個冷凍商品，變成一個快銷品，進入家庭，讓消費者享受在家煎餅的方便與樂趣，同時可以適應到更多的商業渠道。
也是從此開始，我們進行手抓餅的商品化布局。通過小吃化開通家庭化，讓更多老百姓可以從線上電商平臺、線下超市等渠道購買到我們的商品。
我們利用七年時間打造了工廠自動化生產與區域配送的供應鏈。
在2016年，我們又進行革新，提出了“手抓餅+”的戰略，通過手抓餅的餐飲連鎖品牌的定制化開始與中國更加注重品質和增加面食品類的連鎖企業進行深度定制合作。如德克士、小南國、一茶一坐、永和大王等。
在線上零售端，2017年的天貓雙十一活動中，糧全其美旗艦店當天就售出1千多萬張手抓餅，并持續在線上的手抓餅品類里成為交易指數的冠軍。
從去年開始，糧全其美在全球各地陸續嘗試開店，其中包括：美國好萊塢，越南胡志明，就馬來西亞今年也會開到29家門店。同時也將糧全其美的快消品手抓餅（家庭裝）進入美國、加拿大、韓國等國家。
連鎖規模化發展要利用新科技和新模式
我認為未來餐飲連鎖如果要品牌化，一定要規模化，規模化必須要先思考供應鏈。
基于我們這7年的供應鏈打造，我覺得13年前僅靠傳統加盟的形式，在未來都不會具有競爭力。只有供應鏈基礎與體系搭建完善后，才有機會復制與擴張。
今天，我們有了支付系統，可以通過線上支付實現C端和連鎖店之間的信息化留存，同時，也便于我們未來連鎖門店的財務透明化、規范化管理。
今天，一些新興技術的應用，讓我們可以利用大數據，從前端的pos系統，到ERP系統，到末端的CRM客戶系統，完成門店數據化管理、會員管理以及基于用戶評分的店面績效考核管理。
現在，我們處在最好的時代，讓我們可以把一個好的產品用規范的體系與數據化管理，又可更多資源與場景的鏈接，進行大規模復制的階段。我們可以利用今天的新科技，來打造不一樣的商業合作模式，然后更簡單、高效地在更多場景下提供給消費者最好吃的快餐食品，只有這樣，我們才有更大的機會讓全球的消費者得到我們的美食，認知我們的品牌。
去年，我們與德國企業合作了自動烤肉機與自動煎餅機。主要原因在于，我們認為未來的快餐一定不只是人做出來的，也可以是自動化機器做出來的。未來更多餐飲的無人化應該是體現在現場加工作業上，才能更好地提高我們的餐食安全與出品效率，減少人工技能與錯誤。而不是無人服務上，否則失去線下服務的溫度。
而我們需要做的是，基于不同的場景和不同的時間段給消費者提供一份安全、好吃、有性價比的快餐，做到千面千店，讓消費者得到更好的體驗，更高效率的得到和更安全美味的產品。這才是未來消費者對于新快餐的需求。
今年，我們將發展的會員店會利用新科技、新數據化管理來打造新的品牌的連鎖門店。其中就包括：我們的烤肉是自動化的，煎餅也是自動化等等。同時通過新組織內部團隊創業，打造一家以烤肉為主品類的連鎖門店，主要提供烤肉飯、烤肉沙拉、烤肉卷餅、粥、飲料等等。
除此之外，我們未來在門店端植入前置倉，打造新零售的OLO。
“新零售”是基于我們未來要打通線上的快餐外賣平臺（美團、餓了么、滴滴外賣等）和線上的電商零售平臺（如天貓、淘寶京東、拼多多）從線上一端打通，在線下所有連鎖店搭建前置倉，我們都能基于我們的大數據和中臺系統分配區域訂單，迅速通過第三方騎手用最高的效率從附近的會員店把快餐或快消品送到消費者的手中。
如上所述，未來我們將會用一種快速自動化烤肉的新品類新品牌來迭代我們下一個新連鎖。從集團的角度來說，手抓餅是我們的核心，未來打通線上線下新零售的快食連鎖品牌中，手抓餅卷只是餐食之一，而不是唯一。
未來快餐的上半場都還沒有開始
我覺得今天快餐連鎖+新零售的獨角獸還沒出現，也就是說，未來的新快餐連鎖一定不是今天一些快餐品牌的樣子。在中國這個擁有14億人口的土地上，仍然是西方快餐品牌占據前三名，咱們真正中國本土快餐品牌到今天還沒有創造一個可以和外國品牌媲美的快餐品牌，現在我們不足的東西太多。
但隨著我們今天對快餐的認知加深，對餐飲管理的體系化、外賣現狀、消費者的需求、移動互聯網的深入了解，以及越來越多的中國餐飲管理人才成熟，我覺得我們做食品供應鏈的企業會有更大機會參與，今天中國快餐連鎖絕不是下半場的競爭，而是上半場都還沒有開始。
最后我想說的一句話，無論中國快餐連鎖將來是什么樣子，我都希望我們離不開為消費者與連鎖店創造價值的起心動念。同時，我也不斷告誡我們內部團隊，可持續性發展將是我們不變的發展，一切的創新根本都是圍繞著如何來提高我們的受眾用戶增量和找到新的競爭力而來。
所以我也呼吁在座的餐飲從業者，希望大家以后能為了中國本土快餐品類與品牌，各類人才團結在一起，不要孤軍奮戰，把中國更多、更好的品類先做扎實基礎，再進行更大范圍的復制，并走出國門，為世界更多消費者提供屬于我們中國美食與文化的輸出。謝謝！
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