8月10-12日，“中國(guó)餐飲城市行-北京站”正式舉辦，紅咖飯局在北京精彩上演！

古都北京，歷史文化底蘊(yùn)深厚，這份厚重不僅體現(xiàn)在古城格局、經(jīng)典建筑、手工技藝、傳統(tǒng)書(shū)畫(huà)、節(jié)日習(xí)俗等物質(zhì)和非物質(zhì)文化中，更體現(xiàn)在千家萬(wàn)戶的餐桌美食中。

北京，作為極其重要的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，八方輻輳、人文薈萃，匯聚了全國(guó)各方菜系，在這當(dāng)中，又屬魯菜的影響更為深遠(yuǎn)。魯菜，被稱(chēng)為官府菜，是中國(guó)四大傳統(tǒng)菜系之一，以中正大氣、平和養(yǎng)生見(jiàn)長(zhǎng)。

8月10日，由紅餐網(wǎng)、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合發(fā)起的“助燃煙火氣——中國(guó)餐飲城市行”北京站活動(dòng)正式啟動(dòng)。

作為“中國(guó)餐飲城市行”活動(dòng)的重要板塊之一，“紅咖飯局”此次來(lái)到了北京，并攜手新派魯菜餐廳——魯采LU STYLE（三元橋店）共同為餐飲人呈現(xiàn)了一場(chǎng)精美絕倫的魯菜盛宴。

魯采LU STYLE（三元橋店）位于鳳凰商街西口的獨(dú)門(mén)別棟中，鬧中取靜。該店由著名設(shè)計(jì)師劉道華老師操刀，從齊魯文化出發(fā)，以白、灰、金為主色調(diào)，《禮記》為主題，巧妙地在設(shè)計(jì)中融入迎客松、泰山石、白玉蘭等極富山東特色的美學(xué)元素，給繁忙的北京城增添了一抹靜謐。

魯采LU STYLE的廚師團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期探尋食物本真，延續(xù)傳統(tǒng)魯菜的傳承與革新，以山東豐饒的物產(chǎn)為基礎(chǔ)，深入學(xué)習(xí)借鑒各菜系的優(yōu)點(diǎn)，以魯為本，博采眾長(zhǎng)。

本期“紅咖飯局”嘉賓

李亞光 中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)

劉畢林 中國(guó)商業(yè)出版社副總編輯

黃耕 世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)時(shí)尚休閑委員會(huì)主席

昕原 中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院院長(zhǎng)

張鐵柱 中國(guó)國(guó)家品牌網(wǎng)總編輯、原《參考消息》總編輯

張鵬超 央廣網(wǎng)垂直運(yùn)營(yíng)中心高級(jí)總監(jiān)

王菊好 世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中青名廚委秘書(shū)長(zhǎng)

白楊 中國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作協(xié)會(huì)、葡萄酒與烈酒分會(huì)會(huì)長(zhǎng)

駱 彥 桂滿隴創(chuàng)始人

孔令博 奧琦瑋創(chuàng)始人

張洪 伊尹海參董事長(zhǎng)

汪國(guó)玉 南城香創(chuàng)始人

劉政 紫光園集團(tuán)總裁

袁澤陸 夸父炸串創(chuàng)始人

宋宣 西貝集團(tuán)副總裁

趙志強(qiáng) 比格比薩創(chuàng)始人

郭曉東 智資餐創(chuàng)創(chuàng)始人

雷榮湘 新火大學(xué)堂校長(zhǎng)

王藝偉 犟骨頭創(chuàng)始人

肖巖松 聯(lián)創(chuàng)餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理

黃思斯 香他她創(chuàng)始人

劉鋼 大德會(huì)席創(chuàng)始人

蔣福軍 伊尹餐飲集團(tuán)總經(jīng)理

陳雷 陜味食族油潑面創(chuàng)始人

王秋實(shí) 黃肖氏一汁成菜創(chuàng)始人

田俊峰 魯采餐廳運(yùn)營(yíng)中心總經(jīng)理

王敬立 文立新麻辣燙聯(lián)合創(chuàng)始人

陳洪波 紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人

黃程 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人

樊寧 紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長(zhǎng)

當(dāng)天主打菜式

黃瓜拌鮑魚(yú)配家鄉(xiāng)腌茄子

選用以色列進(jìn)口品種、山東壽光無(wú)土栽培而成的玉女黃瓜，口感爽脆，與口感Q彈的威海活鮑魚(yú)一同烹飪，激發(fā)出食材本身的咸鮮，再搭配清淡少油、咸甜口味的家鄉(xiāng)腌茄子，口感層次更豐富、味道更鮮美。

糟溜魚(yú)片

醋溜魚(yú)片為經(jīng)典魯菜，此菜肉質(zhì)嫩滑、鮮中帶甜、糟香四溢，歷史上深受梅蘭芳、齊白石等名家名人的喜愛(ài)。

文火煨山東黑牛肉

選用山東淄博黑牛為原料，該品種的牛肉為G20杭州峰會(huì)指定牛肉，特點(diǎn)是肥瘦相間。烹飪時(shí)，當(dāng)溫度達(dá)到25攝氏度，肥肉部分會(huì)自然融化，使得黑牛肉在入口時(shí)口感細(xì)致，毫無(wú)粗肉質(zhì)纖維的感覺(jué)，口味咸香微甜。

脆皮乳鴿

魯采雖然主打魯菜，但也博采眾菜系之長(zhǎng)，脆皮乳鴿是粵菜的代表菜式之一。

本道菜采用年齡25-28天的妙齡乳鴿，其體型嬌小，但胸肉飽滿肥厚，具有肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化等特點(diǎn)。魯采選用生炸的方式，將宰殺好洗凈的鴿子加料腌漬入味后，經(jīng)燙水、掛脆皮水風(fēng)干，再把乳鴿放入70度油溫中浸泡5分鐘，然后油溫?zé)粮邷兀ㄖ疗ご嗳庀恪⑸珴杉t亮，同時(shí)保持脆皮下的肉質(zhì)鮮嫩多汁。

53°凱迪家族1981年收藏版白酒 ( 基酒 )

采用純糧食釀造、20%窖藏41年的基酒調(diào)配而成，這款酒具有芳香濃郁、綿柔甘冽、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)。此外，酒體顏色澄黃，酒花細(xì)密且久聚不散。

小 結(jié)

在充滿藝術(shù)氣息的環(huán)境中，餐飲人們暢聊餐飲發(fā)展新趨勢(shì)，本次紅咖飯局也在輕松愉悅的氛圍中圓滿落下帷幕。

未來(lái)，紅咖飯局還將繼續(xù)與大家相見(jiàn)，敬請(qǐng)期待。