數(shù)智化轉(zhuǎn)型的集體進(jìn)程已經(jīng)開(kāi)啟。如此境遇下，連鎖餐飲品牌越發(fā)需要提升數(shù)字化的應(yīng)用能力，來(lái)適應(yīng)新變化，尋找新機(jī)會(huì)。

數(shù)智化浪潮，正加速滲透入餐飲業(yè)。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的測(cè)算數(shù)據(jù)顯示，2022年餐飲數(shù)智化市場(chǎng)規(guī)模為82.31億元。2023年餐飲數(shù)智化市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到117.6億元，增長(zhǎng)率達(dá)到42.9%，餐飲業(yè)已進(jìn)入數(shù)智驅(qū)動(dòng)時(shí)代。

如何打造全域、全場(chǎng)景、全鏈路的數(shù)智化生態(tài)系統(tǒng)，成為新形勢(shì)下眾多餐飲連鎖品牌的競(jìng)爭(zhēng)突破口。

10月11日上午，由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和慧運(yùn)營(yíng)聯(lián)合主辦的“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”成功舉辦。作為第三屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)的一大重要板塊，“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”嘉賓陣容亮眼，大咖云集。廣州酒家集團(tuán)股份有限公司副總經(jīng)理潘建國(guó)，慧運(yùn)營(yíng)聯(lián)合創(chuàng)始人黃建軍，紫光園集團(tuán)總裁、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)社區(qū)委主席劉政，北木南創(chuàng)始人周子添等多個(gè)領(lǐng)域的代表匯聚一堂，通過(guò)獨(dú)立演講、圓桌對(duì)話等形式闡述觀點(diǎn)，探討數(shù)智化轉(zhuǎn)型的應(yīng)用實(shí)踐，預(yù)判餐飲數(shù)智化發(fā)展趨勢(shì)。

01.

主題演講

數(shù)智化浪潮下，餐飲業(yè)的變局與重塑

如今，數(shù)字化、智能化的運(yùn)營(yíng)與決策正日益重要，但連鎖餐飲品牌如何高效運(yùn)用數(shù)字化工具，并將其應(yīng)用到實(shí)際業(yè)務(wù)中？餐飲人又該如何看待“數(shù)智化浪潮”的趨勢(shì)？

解答這些問(wèn)題，本次論壇特別邀請(qǐng)到了廣州酒家集團(tuán)股份有限公司副總經(jīng)理潘建國(guó)、慧運(yùn)營(yíng)聯(lián)合創(chuàng)始人黃建軍、陳香貴蘭州牛肉面品牌CMO李楊、非碼創(chuàng)始人兼CEO陳寶平，幾位嘉賓圍繞數(shù)字化在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、營(yíng)銷、供應(yīng)鏈打造、門(mén)店選址、加盟商管理等多個(gè)方面的應(yīng)用展開(kāi)了精彩分享。

△廣州酒家集團(tuán)股份有限公司副總經(jīng)理潘建國(guó)

“廣州酒家近幾年在數(shù)智化應(yīng)用、管理方面，已取得了一定成績(jī)。”潘建國(guó)表示，廣州酒家正在全方位與數(shù)智化進(jìn)行鏈接。

如其所說(shuō)，如今廣州酒家的整個(gè)業(yè)務(wù)鏈條越來(lái)越廣，旗下的品牌越來(lái)越多，銷售網(wǎng)絡(luò)已遍布全世界，而在門(mén)店經(jīng)營(yíng)的方方面面，都已經(jīng)涉及到了數(shù)智化應(yīng)用。

以食品安全管理方面的應(yīng)用為例，潘建國(guó)向與會(huì)人員介紹了數(shù)智化能發(fā)揮的效用。

比如對(duì)生產(chǎn)端進(jìn)行實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，能夠確保食品安全管理有據(jù)可依；利用數(shù)字化工具，實(shí)現(xiàn)內(nèi)部的食品安全培訓(xùn)，線上線下、會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)操模擬，提升全員食品安全管理能力和專業(yè)水平；通過(guò)數(shù)智化應(yīng)用，對(duì)門(mén)店?duì)I運(yùn)管理實(shí)施檢查監(jiān)督，減少營(yíng)運(yùn)行政材料費(fèi)用，方便門(mén)店?duì)I運(yùn)復(fù)盤(pán)總結(jié)；借用數(shù)智化應(yīng)用，及時(shí)了解到下屬各公司定期匯報(bào)的食品安全監(jiān)管工作情況，從而提出存在問(wèn)題及建議……

“數(shù)智化應(yīng)用，已經(jīng)滲入到餐飲培訓(xùn)、門(mén)店監(jiān)督、評(píng)審等方方面面，將助力餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)高效運(yùn)轉(zhuǎn)。”潘建國(guó)如是說(shuō)道。

△慧運(yùn)營(yíng)聯(lián)合創(chuàng)始人黃建軍

黃建軍表示，新形勢(shì)下，連鎖餐飲品牌要面對(duì)的挑戰(zhàn)不少。比如：

遇上安全檢查，出現(xiàn)爆雷現(xiàn)象；

門(mén)店開(kāi)店增速放緩，閉店率卻增加；

總部和加盟商關(guān)系緊張，加盟商不好管理；

門(mén)店生意不穩(wěn)定，開(kāi)業(yè)時(shí)火爆，但后期生意逐漸變淡；

市場(chǎng)內(nèi)卷嚴(yán)重，對(duì)品牌總部的經(jīng)營(yíng)、策劃、服務(wù)等各方面能力的要求越來(lái)越高

……

而具體到連鎖品牌門(mén)店的具體經(jīng)營(yíng)，也會(huì)有品牌SOP體系貫徹難，培訓(xùn)成本高、門(mén)店開(kāi)業(yè)后培訓(xùn)難以到位，巡檢成本高、輔導(dǎo)效果差，品牌總部與加盟商門(mén)店協(xié)同效率低等難題。

如何攻克這些難題？數(shù)字化工具地應(yīng)用、強(qiáng)化執(zhí)行落地提供了解決方案。

黃建軍介紹，慧運(yùn)營(yíng)已經(jīng)開(kāi)發(fā)出了一系列管理系統(tǒng)，能夠?yàn)椴惋嬌碳姨峁╋L(fēng)險(xiǎn)管控體系、門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理閉環(huán)體系、門(mén)店支撐協(xié)同管理體系、經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)雙向驅(qū)動(dòng)，幫助餐飲企業(yè)構(gòu)建門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理方面的數(shù)智化能力。

具體來(lái)看，在幫助連鎖餐飲風(fēng)險(xiǎn)管控方面，慧運(yùn)營(yíng)能夠?qū)崿F(xiàn)食安、人員、證照、信息安全的風(fēng)險(xiǎn)管控；

提供門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理閉環(huán)服務(wù)方面，慧運(yùn)營(yíng)可以幫助連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)SOP的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化、訓(xùn)練考核的自動(dòng)化、檢核輔導(dǎo)一體化、門(mén)店經(jīng)營(yíng)分析改善的可視化；

幫助支撐門(mén)店協(xié)同管理方面，慧運(yùn)營(yíng)則為門(mén)店提供基礎(chǔ)信息實(shí)時(shí)共享、資料更新實(shí)時(shí)同步、上傳下達(dá)高效便捷、籌建協(xié)同開(kāi)業(yè)更有效等服務(wù)；

助力經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)雙向驅(qū)動(dòng)方面，能夠整合線上、線下?tīng)I(yíng)收數(shù)據(jù)，統(tǒng)一查看入口，更便捷、更及時(shí)地查看加盟商門(mén)店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)等。在緊盯數(shù)據(jù)變化的基礎(chǔ)上，進(jìn)而又能優(yōu)化運(yùn)營(yíng)動(dòng)作，幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)的一體聯(lián)動(dòng)。

△陳香貴蘭州牛肉面品牌CMO李楊

在李楊看來(lái)，品牌數(shù)字化=數(shù)字化管理+數(shù)字化經(jīng)營(yíng)。

數(shù)字化管理方面，餐飲品牌需要構(gòu)建數(shù)據(jù)中臺(tái)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)處理和數(shù)據(jù)分析，主要表現(xiàn)在四個(gè)方面的升級(jí)：

1、供應(yīng)鏈升級(jí)，實(shí)現(xiàn)敏捷實(shí)時(shí)供應(yīng)鏈系統(tǒng)智能補(bǔ)貨，物流品控；

2、運(yùn)營(yíng)升級(jí)，具體應(yīng)用包括智能排班、訂貨、大數(shù)據(jù)選址決策等方面；

3、財(cái)務(wù)升級(jí)，比如業(yè)財(cái)?shù)囊惑w化，形成BI報(bào)表，全面幫助經(jīng)營(yíng)決策；

4、數(shù)據(jù)資產(chǎn)升級(jí)，包括菜單自動(dòng)化管理、會(huì)員畫(huà)像、銷售數(shù)據(jù)等沉淀。

針對(duì)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)方面，李楊也對(duì)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)給出了四方面建議：

一是企業(yè)要注意人工智能的升級(jí)、互聯(lián)網(wǎng)流量紅利消失、社會(huì)環(huán)境的變化等已經(jīng)影響到消費(fèi)需求的變化，但紅利格局重塑，不代表紅利消失。

二是要關(guān)注到用戶需求的變化，從性價(jià)比到質(zhì)價(jià)比/顏價(jià)比，消費(fèi)者如今更希望用一樣的錢(qián)享受到更好的產(chǎn)品、服務(wù)，但歸根到底，餐飲企業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)還是同等價(jià)格段的競(jìng)爭(zhēng)。所以企業(yè)在產(chǎn)品維持價(jià)格帶的同時(shí)，也要煥發(fā)新生力，要滿足消費(fèi)者既要價(jià)值皮囊，又要有趣靈魂的需求。也就是說(shuō)，企業(yè)可以以數(shù)據(jù)結(jié)果決定產(chǎn)品上下架及周期。

三是要注意到本地生活流量的變化。“本地生活獲客方式格局正在重組，從周邊爭(zhēng)奪到遠(yuǎn)程操控，餐飲企業(yè)要適應(yīng)這一變化。”李楊強(qiáng)調(diào)道。

最后，基于未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展，李楊也提出了自己的“雙飛輪思考”，即“產(chǎn)品+渠道”方面的變革。“不掙錢(qián)的生意不能被稱之為生意，所以以利潤(rùn)為最終考核目標(biāo)，不同產(chǎn)品要匹配不同渠道。”

△非碼創(chuàng)始人兼CEO陳寶平

陳寶平表示，未來(lái)門(mén)店真正要實(shí)現(xiàn)高水平運(yùn)營(yíng)必然會(huì)涉及到智能化的運(yùn)營(yíng)。

據(jù)其介紹，一般而言，連鎖品牌要賺錢(qián)主要通過(guò)招商、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)三方面來(lái)實(shí)現(xiàn)，但是各個(gè)行業(yè)都越來(lái)越卷，想要在招商、供應(yīng)鏈方面賺錢(qián)的可能性越來(lái)越低。所以，在運(yùn)營(yíng)方面實(shí)現(xiàn)盈利是企業(yè)更應(yīng)該思考的問(wèn)題。但想要在未來(lái)充分的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上，依靠運(yùn)營(yíng)賺到錢(qián)，也有不小的難度。

陳寶平介紹，傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)，還存在很多局限性，比如需要人去設(shè)計(jì)SOP、接受培訓(xùn)、操作系統(tǒng)、監(jiān)督執(zhí)行。

而智能化的出現(xiàn)，則解決了上述種種難題。智能化運(yùn)營(yíng)能夠幫助企業(yè)突破困境，因?yàn)橹悄芑浖詭冗M(jìn)SOP、無(wú)需培訓(xùn)、無(wú)需監(jiān)督、無(wú)需人為去操作系統(tǒng)、可以自運(yùn)行。

以非碼·財(cái)源到智能點(diǎn)餐SaaS軟件為例，陳寶平現(xiàn)場(chǎng)也介紹，該軟件體系能實(shí)現(xiàn)門(mén)店動(dòng)線的智能化，該軟件可以幫助餐飲品牌完全替換掉門(mén)店原有的軟件體系，同時(shí)也支持門(mén)店在自己原有的軟件體系上接入非碼的軟件體系。

陳寶平表示，餐飲品牌通過(guò)使用非碼的軟件，會(huì)讓餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)更省心省力。具體來(lái)看，一是降低人效、避免人為出錯(cuò)，幫助門(mén)店穩(wěn)定持續(xù)的賺錢(qián)；二是幫助品牌快速?gòu)?fù)制旗艦店的運(yùn)營(yíng)水平；三是提升門(mén)店形象、品牌影響力，讓品牌總部更好的招商；四是真正提升門(mén)店的運(yùn)營(yíng)水平，從而讓品牌總部能夠真正賺到運(yùn)營(yíng)管理費(fèi)。

02.

《中國(guó)餐飲數(shù)智化發(fā)展報(bào)告2023》重磅發(fā)布

作為“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”的一大亮點(diǎn)，由紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司聯(lián)合出品的《中國(guó)餐飲數(shù)智化發(fā)展報(bào)告2023》也正式對(duì)外發(fā)布，為餐飲企業(yè)了解數(shù)智化市場(chǎng)發(fā)展和企業(yè)生態(tài)提供參考。

現(xiàn)場(chǎng)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣對(duì)《中國(guó)餐飲數(shù)智化發(fā)展報(bào)告2023》進(jìn)行了解讀。

△紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣

唐欣表示，餐飲業(yè)的數(shù)智化發(fā)展經(jīng)歷了多次迭代，近幾年，受外部環(huán)境的影響，餐飲行業(yè)開(kāi)始加速推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，邁入數(shù)智化3.0：生態(tài)互聯(lián)時(shí)代，即餐飲門(mén)店、消費(fèi)者、供應(yīng)鏈、加盟商等眾多參與方開(kāi)啟互聯(lián)互通，在生態(tài)層面實(shí)現(xiàn)數(shù)智化應(yīng)用。

紅餐智庫(kù)專家評(píng)估的數(shù)據(jù)顯示，整體而言，餐飲數(shù)智化投資的價(jià)值回報(bào)率平均可達(dá)到2-3倍，對(duì)于部分大型企業(yè)，由于存在規(guī)模效應(yīng)，投資的價(jià)值回報(bào)率可高達(dá)5-10倍。相關(guān)崗位員工工作效率可提高50%-100%。

唐欣強(qiáng)調(diào)，如今，規(guī)模較大的餐飲企業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的餐飲品類對(duì)數(shù)智化轉(zhuǎn)型越來(lái)越重視，但大部分餐飲企業(yè)更廣泛應(yīng)用的還是輕量級(jí)的SaaS產(chǎn)品，而復(fù)雜的數(shù)智化系統(tǒng)和設(shè)備的應(yīng)用率并不高。高昂的數(shù)智化投入成本和相關(guān)人才短缺，是造成企業(yè)應(yīng)用謹(jǐn)慎的主要原因。與此同時(shí)，數(shù)據(jù)服務(wù)商市場(chǎng)也存在著嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。

對(duì)此，唐欣也指出：“未來(lái)餐飲數(shù)智化空間廣闊，發(fā)展前景可期，但企業(yè)還面臨多方面的問(wèn)題，餐飲企業(yè)還需要審慎地推進(jìn)數(shù)智化。解決方案的供應(yīng)商也要及時(shí)調(diào)整策略定位。通過(guò)兩者的深化合作，共同推動(dòng)餐飲數(shù)智化的創(chuàng)新應(yīng)用和商業(yè)模式的進(jìn)步，持續(xù)推進(jìn)中國(guó)餐飲數(shù)智化的健康發(fā)展。”

03.

圓桌討論

餐飲企業(yè)如何通過(guò)數(shù)智化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)多贏？

數(shù)智化浪潮席卷而來(lái)，餐飲企業(yè)又該如何找準(zhǔn)自身數(shù)字化變革的切入點(diǎn)，設(shè)計(jì)出適合企業(yè)自身的組織運(yùn)營(yíng)體系？并將數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力融入組織，實(shí)現(xiàn)職能支撐、生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)乃至企業(yè)戰(zhàn)略決策方方面面的提效。

圓桌討論的環(huán)節(jié)中，圍繞《餐飲企業(yè)如何通過(guò)數(shù)智化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)多贏？》這一話題，在鮑廚娘創(chuàng)始人 、“老甄聊餐飲”主理人老甄的主持下，紫光園集團(tuán)總裁、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)社區(qū)委主席劉政，“強(qiáng)哥聊餐飲”主理人、咖啡茶飲領(lǐng)域資深策劃專家李強(qiáng)，北木南創(chuàng)始人周子添，甜啦啦CIO 黃驥云，后火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人黃菱，EC CRM行業(yè)副總裁卓傳洋各自分享了自己的看法和經(jīng)驗(yàn)。

△紫光園集團(tuán)總裁、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)社區(qū)委主席劉政

紫光園集團(tuán)總裁劉政分享了對(duì)社群和私域運(yùn)營(yíng)的理解。他表示，社群是社區(qū)餐飲的基因，而私域落地必須要有社群的基礎(chǔ)，所以這幾年紫光園一直堅(jiān)持在3公里內(nèi)建社群、落私域。

劉政表示，餐企做社群還要講究煙火氣、人情味和溫度，而這些要素恰恰也是紫光園做社群的基因。

此外，劉政還分享了數(shù)智化對(duì)餐企的重要性，他直言，數(shù)智化和標(biāo)準(zhǔn)化有千絲萬(wàn)縷關(guān)系，因此紫光園在央廚的標(biāo)準(zhǔn)化上下了很大功夫，比如打造央廚。

△北木南創(chuàng)始人周子添

周子添表示，近幾年，幾乎所有餐飲品牌都在討論，以及嘗試數(shù)智化的運(yùn)營(yíng)。數(shù)智化運(yùn)營(yíng)其實(shí)是一個(gè)多維的空間，很難用一個(gè)點(diǎn)、一條線或者一個(gè)面來(lái)形容清楚。

“餐飲企業(yè)一定是需要數(shù)智化的，但是也不能完全依賴于數(shù)智化。”周子添解釋，因?yàn)椴惋嫎I(yè)歸根結(jié)底是服務(wù)業(yè)，想要做好服務(wù)，需要通過(guò)人，提供有情緒、有溫度的服務(wù)，但也不可否認(rèn)企業(yè)也需要智能化軟件系統(tǒng)，幫助自身實(shí)現(xiàn)高效、精準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)。

周子添還指出，企業(yè)數(shù)智化的應(yīng)用程度主要跟企業(yè)自身的戰(zhàn)略、企業(yè)所處階段、以及第三方服務(wù)商的水平密切相關(guān)。對(duì)于大部分餐飲企業(yè)而言，所處階段不同，具體的需求也會(huì)不一樣，所以企業(yè)要針對(duì)自己所處的階段，選擇適合自己的數(shù)智化應(yīng)用軟件，包括點(diǎn)餐系統(tǒng)、會(huì)員系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)等等。

以北木南為例，周子添介紹，以前每到節(jié)假日，面臨的最大挑戰(zhàn)就是備貨的問(wèn)題，但通過(guò)數(shù)字化的運(yùn)用，備貨計(jì)劃準(zhǔn)確性可以達(dá)到95%以上。另外，北木南定位于下沉市場(chǎng)，在下沉市場(chǎng)也能深刻感受到數(shù)智化應(yīng)用已經(jīng)變得非常有必要。

“數(shù)智化會(huì)是餐飲企業(yè)一項(xiàng)非常核心的競(jìng)爭(zhēng)力，未來(lái)5-10年，各個(gè)餐飲品牌數(shù)智化的能力水平會(huì)趨于一致。”周子添強(qiáng)調(diào)，未來(lái)餐飲企業(yè)需要利用數(shù)智化運(yùn)營(yíng)，并將數(shù)智化具體運(yùn)用到實(shí)踐中，才可以保證企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

△甜啦啦CIO 黃驥云

在黃驥云看來(lái)，前幾年疫情期間，茶飲行業(yè)的數(shù)智化應(yīng)用主要聚焦于降本增效、提升管理方面。但今年以來(lái)，數(shù)智化的應(yīng)用發(fā)生一個(gè)比較明顯的變化，即大部分茶飲品牌的數(shù)智化應(yīng)用開(kāi)始聚焦于賦能業(yè)務(wù)方向。所以很多企業(yè)開(kāi)始做數(shù)智化中臺(tái)，而不是業(yè)務(wù)中臺(tái)，運(yùn)用大數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)模型去預(yù)判趨勢(shì)，做好運(yùn)籌帷幄。

針對(duì)整個(gè)餐飲數(shù)智化的發(fā)展，黃驥云也提出，餐飲數(shù)智化進(jìn)程一般分為三個(gè)階段：

1、孵化器。這個(gè)時(shí)期，數(shù)智化應(yīng)用的宗旨是要“輕”和“快”，因?yàn)檫@一階段，企業(yè)最重要的事情是活下來(lái)，而不是活得更好，企業(yè)可以根據(jù)這一最基本需求去選擇數(shù)智化的應(yīng)用。

2、成長(zhǎng)期。數(shù)智化不是一蹴而就的事，而需要不斷地測(cè)試迭代。所以企業(yè)一定要思考未來(lái)2-3年的規(guī)劃、戰(zhàn)略是什么，按照前瞻性規(guī)劃構(gòu)建數(shù)智化應(yīng)用。

3、穩(wěn)定期。這一時(shí)期，企業(yè)需要注意數(shù)智化高效、穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)，以及安全性。

“企業(yè)想要發(fā)展壯大，數(shù)智化一定不能少，但光有數(shù)智化，業(yè)務(wù)本身沒(méi)有打好基礎(chǔ)，那企業(yè)也跑不起來(lái)”。黃驥云最后也強(qiáng)調(diào)，餐飲企業(yè)的數(shù)智化應(yīng)用一定要為自身業(yè)務(wù)帶來(lái)輔助。

△后火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人黃菱

黃菱直言，現(xiàn)在的餐飲跟以前傳統(tǒng)餐飲的最大區(qū)別就在于數(shù)智化的運(yùn)用。在其看來(lái)，一些單店和老字號(hào)實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)大往往缺少一個(gè)類似催化劑般的工具，這個(gè)工具就是數(shù)智化應(yīng)用。

“數(shù)智化一定是未來(lái)餐飲發(fā)展的‘核心環(huán)節(jié)’，但也要注意數(shù)智化能夠發(fā)揮作用，一定是建立在企業(yè)完善自身組織、對(duì)市場(chǎng)有精準(zhǔn)洞察、對(duì)消費(fèi)者能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)之上。”

以后火鍋為例，在營(yíng)銷方面就涉及到了數(shù)智化的應(yīng)用。黃菱介紹，后火鍋利用大數(shù)據(jù)平臺(tái)，洞察到自己的目標(biāo)客群趨向于年輕化，而且以女孩子居多，基于這些數(shù)據(jù)，后火鍋?zhàn)龀龇治觥７治龀鲞@部分人群更青睞顏值經(jīng)濟(jì)，喜歡有創(chuàng)意的東西，會(huì)有獵奇的心態(tài)。聚焦這些消費(fèi)特點(diǎn)，后火鍋打出了浪漫的差異化特色，從而能夠與目標(biāo)消費(fèi)者有更多的對(duì)話點(diǎn)，能夠跟消費(fèi)者互通、共情，讓他們更喜歡后火鍋這個(gè)品牌。

“餐飲品牌的表現(xiàn)方式、產(chǎn)品的呈現(xiàn)方式、會(huì)員的維護(hù)等方面都可以利用數(shù)智化應(yīng)用實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步提升。”黃菱強(qiáng)調(diào)道。

△“強(qiáng)哥聊餐飲”主理人、咖啡茶飲領(lǐng)域資深策劃專家李強(qiáng)

李強(qiáng)認(rèn)為，未來(lái)中國(guó)餐飲企業(yè)的連鎖化率會(huì)越來(lái)越高，如何與連鎖品牌競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵就在于對(duì)數(shù)智化的理解和應(yīng)用。尤其是咖啡、茶飲賽道，對(duì)數(shù)智化的依賴程度會(huì)更高。

“數(shù)智化本質(zhì)上是為了達(dá)到降本增效，提升消費(fèi)體驗(yàn)，讓企業(yè)內(nèi)部高效運(yùn)轉(zhuǎn)，讓相關(guān)部門(mén)更好地協(xié)同、配合。”李強(qiáng)說(shuō)道。

另外，針對(duì)瑞幸醬香拿鐵的爆火，李強(qiáng)也分析稱，瑞幸其實(shí)更像一家互聯(lián)網(wǎng)公司，它推出醬香拿鐵是基于市場(chǎng)數(shù)據(jù)而做出的決策，憑借在大數(shù)據(jù)采集以及分析方面的強(qiáng)大能力，瑞幸才得以推出醬香拿鐵這樣的爆款產(chǎn)品。

“高效利用數(shù)智化，在推出生椰拿鐵，市場(chǎng)爆火后，瑞幸可能就已經(jīng)開(kāi)始思考要將生椰拿鐵爆火的底層邏輯復(fù)制了。”李強(qiáng)如是說(shuō)道。

△EC CRM行業(yè)副總裁卓傳洋

卓傳洋認(rèn)為，餐飲數(shù)智化能不能運(yùn)用得好，取決于企業(yè)處于怎樣的階段。

企業(yè)自身業(yè)務(wù)流程現(xiàn)在處于什么樣的水平？需要借助數(shù)智化解決什么樣的問(wèn)題？期望能達(dá)到什么樣的目標(biāo)？這些都是企業(yè)運(yùn)用數(shù)智化時(shí)要同步思考的問(wèn)題。

“一半靠運(yùn)營(yíng)，一半靠工具。只有選擇適合企業(yè)自身的數(shù)智化工具，才能達(dá)到事半功倍的效果。”卓傳洋表示，數(shù)智化一定是服務(wù)于企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，在此基礎(chǔ)之上，再思考自己的數(shù)智化應(yīng)用處于怎樣的階段，再來(lái)選擇相應(yīng)的數(shù)智化應(yīng)用。

以招商加盟投放廣告為例，卓傳洋介紹，過(guò)去企業(yè)投放廣告，最后收回的線索、效果都難以把控。但現(xiàn)在利用數(shù)智化工具和流量平臺(tái)打通，就可以精準(zhǔn)判斷線索的有效率，讓線索流轉(zhuǎn)更高效，提升轉(zhuǎn)化率，讓投入產(chǎn)出更高效。

結(jié) 語(yǔ)

在這個(gè)變革的年代，歷史車輪滾滾向前，從信息化到數(shù)字化再到智能化，餐飲數(shù)智化時(shí)代已經(jīng)拉開(kāi)大幕。

“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”匯聚眾人智慧，鏈接多方資源，通過(guò)多元深入的對(duì)話交流和觀點(diǎn)碰撞，以及專業(yè)的報(bào)告解讀，為企業(yè)的變革創(chuàng)新提供思路，為餐飲業(yè)的數(shù)智化發(fā)展注入新動(dòng)能。

探尋數(shù)智化發(fā)展先機(jī)，預(yù)判潮水方向。“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”的成功舉辦也預(yù)示著，數(shù)智化還有很大探索空間，積極擁抱數(shù)智化未來(lái)，餐飲業(yè)大有可期。