10月10日—12日，由廣州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網(wǎng)餐飲頻道聯(lián)合承辦的“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”，在廣州盛大召開。

品牌節(jié)期間，翠華集團(tuán)中國區(qū)行政總裁唐一瀚接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪。

主持人：唐總可以和我們分享一下，香港餐飲和內(nèi)地餐飲有什么不同？這些年，兩地的變化給你最大的感慨是什么？

唐一瀚：1992年我就來到內(nèi)地了，這些年可謂感觸很深。90年代，香港餐飲品牌一直都具世界性的國際視野，所以對(duì)一些品牌管理上的理念都會(huì)比較當(dāng)時(shí)內(nèi)地的品牌先進(jìn)一些。因?yàn)檫@原因，香港的品牌進(jìn)到內(nèi)地市場時(shí)便會(huì)帶來一些新的東西，因而引起大家爭相學(xué)習(xí)。隨著我們內(nèi)地經(jīng)濟(jì)等各方面進(jìn)一步發(fā)展，內(nèi)地的餐飲發(fā)展近十年的變化，可以說是特別大。

經(jīng)過多年的發(fā)展，現(xiàn)在兩地的效率方面已經(jīng)很接近。從某一些方面來說，內(nèi)地的餐飲企業(yè)要面對(duì)的群體更大更廣，因而在市場上的競爭也會(huì)變得更大，內(nèi)地餐飲品牌要面對(duì)的問題，可能比香港餐飲品牌要面對(duì)的問題還要多。

但內(nèi)地品牌在經(jīng)過這十幾年的急速及跨地域發(fā)展，所以他們已經(jīng)克服了很多問題，不經(jīng)不覺間已形成了一套自己獨(dú)特的優(yōu)勢。如今，兩地的餐飲差距已經(jīng)拉近，甚至有些餐飲品牌比香港的餐飲品牌發(fā)展得更好更專業(yè)，適應(yīng)市場的能力更強(qiáng)大。

總的來說，兩地的餐飲品牌各有優(yōu)勢，內(nèi)地的餐飲品牌已經(jīng)具備和世界餐飲品牌競爭的實(shí)力。

主持人：在第三屆中國餐飲品牌節(jié)上，您參與了“上市餐企如何打造自身護(hù)城河”的圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)。以翠華為例，翠華是如何打造自身競爭力的？

唐一瀚：每個(gè)品牌都有生命周期，而品牌能夠延續(xù)下去，一定是因?yàn)槠放谱陨淼膬r(jià)值。這是每個(gè)品牌唯一能夠長遠(yuǎn)走下去最核心的原因。翠華走到今天，不僅是因?yàn)槲覀儺a(chǎn)品服務(wù)和渠道做得好，更重要的是我們在茶餐廳這個(gè)賽道做到了極致，堅(jiān)持將自己的產(chǎn)品做精做強(qiáng)，最終將品牌和產(chǎn)品的由來做成了文化。

很多人來翠華吃飯，就會(huì)感受到這就是香港的茶餐廳的原味道，我們承載茶餐廳時(shí)代變遷，將歷史與未來連接，傳承并弘揚(yáng)香港美食文化，我認(rèn)為這才是翠華這個(gè)品牌最大的護(hù)城河。

主持人：最近我們有觀察到，不少港資餐飲老字號(hào)都在做轉(zhuǎn)型，翠華也有做一些改變，翠華主要是做了哪些調(diào)整？請(qǐng)問這是出于什么考慮呢？

唐一瀚：老字號(hào)這個(gè)說法，其實(shí)它是有風(fēng)險(xiǎn)的。因?yàn)橐粋€(gè)有歷史的品牌，如果沒有增加新的顧客，它的顧客量是會(huì)越來越少的。正如當(dāng)下流行的舊歌新唱，只有在合適的時(shí)機(jī)去翻唱才能觸達(dá)到新一代的年輕人，這首歌的生命力才能延續(xù)下去。其實(shí)，經(jīng)營品牌也是如此。

翠華這個(gè)品牌是有活力的，因?yàn)槲覀円恢倍荚谒伎家诤螘r(shí)何地與年輕人產(chǎn)生聯(lián)系。為了觸達(dá)更多的年輕人，翠華也做了很多的努力。比如，我們會(huì)在當(dāng)下年輕人喜歡的一些渠道或者地段，如地鐵、潮流購物中心開設(shè)小店模式的門店，用一種快節(jié)奏的方式讓年輕人能快速感受到翠華的品質(zhì)、香港的味道。

我覺得，品牌要想和年輕人產(chǎn)生聯(lián)系，就是他們想要的什么，品牌按時(shí)代需要給他們什么。

一個(gè)品牌適應(yīng)市場的變化不能單純靠產(chǎn)品、位置這些，而是要懂得借助方法。比如翠華會(huì)根據(jù)當(dāng)下年輕人的消費(fèi)習(xí)慣推出點(diǎn)餐系統(tǒng)，也會(huì)做小程序、抖音、聯(lián)營合作等。其實(shí)餐飲的營銷渠道是不會(huì)變的，但是方式和方法是要改變的，我們不能一直用老辦法來做，而是要懂得與時(shí)俱進(jìn)。

主持人：翠華在嘗試一些新店模式，這個(gè)過程中，有遇到哪些挑戰(zhàn)呢？

唐一瀚：茶餐廳并不是在全世界都有的品類，而是香港獨(dú)有的代表品類。

因?yàn)橐恍v史原因，香港來了很多外國人，也帶來了很多新的飲食文化。但以當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)水平來說，一般華人是沒有經(jīng)濟(jì)條件去酒店消費(fèi)的。不過他們會(huì)聘請(qǐng)華人去這些酒店工作擔(dān)任廚師，就這樣便把酒店的西餐制作方法和一些菜式帶了出來，最后這些廚師還創(chuàng)業(yè)開了餐廳。經(jīng)過中西結(jié)合的方式，便創(chuàng)造出茶檔、冰室和后期的茶餐廳。

我覺得每一個(gè)地方都應(yīng)該有其獨(dú)特的品類，茶餐廳就是香港獨(dú)有的品類，而翠華就是茶餐廳的代表品牌。

品牌在發(fā)展的過程中，每一個(gè)品牌都有自己的品牌價(jià)值，就看你怎么把它挖掘出來。我覺得我們需要了解品牌的核心和發(fā)展的歷史，了解得越深才更有利于思考品牌發(fā)展之路。當(dāng)下，翠華面臨的問題，并不是競爭對(duì)手的問題，而是自身的問題。如果我們沒有找準(zhǔn)自身的核心價(jià)值，單純?yōu)榱烁偁幎偁帲つ康馗偁帉?duì)手去競爭，那遲早會(huì)出現(xiàn)問題。可以說，翠華面臨的最大挑戰(zhàn)不是競爭對(duì)手，而是品牌自己本身。

主持人：您如何看待現(xiàn)在茶餐廳賽道？翠華茶餐廳如何在保留傳統(tǒng)的同時(shí)又與時(shí)俱進(jìn)？

唐一瀚：我覺得當(dāng)下的消費(fèi)市場還是偏向理性、謹(jǐn)慎的。我們需要正視這個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境，需要針對(duì)這些問題去做調(diào)整。

2024年，我覺得餐飲行業(yè)還是會(huì)有一些困難的，這都需要我們積極去應(yīng)對(duì)。對(duì)于翠華，我們還是對(duì)內(nèi)地市場充滿信心的。但我們會(huì)比過往更謹(jǐn)慎，未來新門店要不要開和應(yīng)該怎樣開，都要認(rèn)真思考是否能滿足我們一區(qū)一旗艦加N間express店的策略，同時(shí)還要考慮開在哪里最合適，能和年輕人產(chǎn)生聯(lián)系等。

接下來，翠華會(huì)繼續(xù)探索我們新的店型在地鐵、交通樞紐等人流較大的位置開設(shè)小店(express)，去探索更多的可能性。