師烤豆花烤魚聯合創始人劉虹汝：大單品創新要有美感、儀式感，能滿足消費者情緒價值
紅餐編輯部 · 2024-09-25 13:52:44 來源：紅餐網 1304
餐飲大單品專門店，在發展過程中，容易面臨同質化、創新乏力的困境。9月25日上午，在2024第四屆中國餐飲品牌節上，師烤豆花烤魚聯合創始人劉虹汝，以師烤豆花烤魚為例，分享了自己的觀點。
師烤豆花烤魚聯合創始人劉虹汝
劉虹汝表示，師烤在推新品，遵循的是有美感、有儀式感，能滿足消費者情緒價值等原則。
比如在文化傳播上，師烤通過名字創新的方式傳達文化，師烤還將雞爪和烤魚進行結合，推出了“抓鴻運鮮辣烤魚”等新品。
在食材上，師烤會根據季節性食材做產品創新。今年春季，師烤就應季推出了“春韭系列”新品，包括春韭烤魚、春韭面等。“通過和上游供應鏈企業，以凈菜配送的形式，將食材配送到店，解決了韭菜的摘、洗都比較耗時的問題。”劉虹汝說到。
而在味型上，師烤考慮到消費者來吃烤魚，往往都是兩人以上，因此師烤根據不同消費客群的味型需求，還推出了“雙拼烤魚”，解決消費者吃辣和不吃辣的需求。
(記者：紅餐網周洪楚，編輯：李唐)
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