胡邏卜餐飲產品賦能工作室創始人胡罡：市場越同質化，餐企越要下苦功做菜品研究
紅餐編輯部 · 2024-09-26 18:01:08 來源：紅餐網 1663
當前，餐飲的競爭進入白熱化，同質化顯現。餐企想要形成差異化，提高消費者記憶度，菜品研發和創新成為重要手段之一。那么，對于消費者來說，到底什么才是好產品？
9月26日下午，在2024第四屆中國餐飲品牌節“2024餐飲食材和菜品創新圓桌論壇”上，胡邏卜餐飲產品賦能工作室創始人、中烹協菜肴研發專家胡罡表示，“越是身處同質化時代，餐企越要下苦功夫做實際菜品創新研究，把產品的1做到最好，把基礎做到最好。”
胡罡給出了一道公式：“好產品=好吃+易做+利高”。他解釋稱：“好吃”是基本，餐企可以通過“五感”品質好、有成癮性的菜品吸引消費者的注意；“易做”是容易標準化，這樣廚師做起來才會有愉悅感，也會更想花心思做創新；“利高”就是利潤高，尤其是連鎖餐企一定要保證高利潤才能更好地活下去，可以走到上游去把成本降下來。
現場，胡罡也給餐飲創業者們推薦了一些他比較看好的賽道。一是新鮮現做形式的品類，如鍋氣快炒等；二是差異化的小火鍋；三是地方特色的砂鍋；四是廣東地區的現烤鮮牛肉；五是現鹵菜品。“推薦的品類一般都是具有煙火氣的，也是遵循80%的經典+15的流行+5%的驚喜，這一邏輯而來的。經典是安全感的保證，流行能和年輕人有共同語言，驚喜是額外給消費者的。”
（作者：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐）
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