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胡邏卜餐飲產(chǎn)品賦能工作室創(chuàng)始人胡罡：市場(chǎng)越同質(zhì)化，餐企越要下苦功做菜品研究

紅餐編輯部 · 2024-09-26 18:01:08 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 1679

當(dāng)前，餐飲的競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化，同質(zhì)化顯現(xiàn)。餐企想要形成差異化，提高消費(fèi)者記憶度，菜品研發(fā)和創(chuàng)新成為重要手段之一。那么，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，到底什么才是好產(chǎn)品？

9月26日下午，在2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)“2024餐飲食材和菜品創(chuàng)新圓桌論壇”上，胡邏卜餐飲產(chǎn)品賦能工作室創(chuàng)始人、中烹?yún)f(xié)菜肴研發(fā)專家胡罡表示，“越是身處同質(zhì)化時(shí)代，餐企越要下苦功夫做實(shí)際菜品創(chuàng)新研究，把產(chǎn)品的1做到最好，把基礎(chǔ)做到最好。”

胡罡給出了一道公式：“好產(chǎn)品=好吃+易做+利高”。他解釋稱：“好吃”是基本，餐企可以通過(guò)“五感”品質(zhì)好、有成癮性的菜品吸引消費(fèi)者的注意；“易做”是容易標(biāo)準(zhǔn)化，這樣廚師做起來(lái)才會(huì)有愉悅感，也會(huì)更想花心思做創(chuàng)新；“利高”就是利潤(rùn)高，尤其是連鎖餐企一定要保證高利潤(rùn)才能更好地活下去，可以走到上游去把成本降下來(lái)。

現(xiàn)場(chǎng)，胡罡也給餐飲創(chuàng)業(yè)者們推薦了一些他比較看好的賽道。一是新鮮現(xiàn)做形式的品類，如鍋氣快炒等；二是差異化的小火鍋；三是地方特色的砂鍋；四是廣東地區(qū)的現(xiàn)烤鮮牛肉；五是現(xiàn)鹵菜品。“推薦的品類一般都是具有煙火氣的，也是遵循80%的經(jīng)典+15的流行+5%的驚喜，這一邏輯而來(lái)的。經(jīng)典是安全感的保證，流行能和年輕人有共同語(yǔ)言，驚喜是額外給消費(fèi)者的。”

（作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐）