年關(guān)將至，家家戶戶的年夜飯計(jì)劃也早已提上日程。不少人開(kāi)始盤(pán)算，到底是自己在家做好呢，還是私廚上門(mén)比較方便？上酒樓吃跟預(yù)約外帶外賣服務(wù)，哪個(gè)更舒心呢？

為進(jìn)一步了解當(dāng)前廣州年夜飯預(yù)定情況，廣州消費(fèi)監(jiān)測(cè)榜課題組近日實(shí)地走訪或電話訪問(wèn)了5個(gè)行政區(qū)的42家餐飲店，咨詢今年年夜飯輪次、定金等事宜。并適時(shí)發(fā)起網(wǎng)絡(luò)調(diào)查，截至1月10日，共回收到了316份有效問(wèn)卷。

結(jié)果顯示，酒樓預(yù)訂火爆，四成受訪者打算上酒樓吃年夜飯，但有近六成受訪者本月才開(kāi)始預(yù)訂席位。私廚上門(mén)、年夜飯外帶外賣服務(wù)成為不少市民的新選擇，但實(shí)際上酒樓計(jì)劃推出的相應(yīng)服務(wù)不多。

網(wǎng)調(diào)部分

過(guò)半就餐人數(shù)7人以上

今年打算留在廣州過(guò)年的316名受訪者中，有54.49%來(lái)自廣東，其次是來(lái)自重慶、福建、廣西、北京。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有40.19%的受訪者表示除夕打算上酒樓吃年夜飯，選擇在家自己做的則占45.25%。

談及上酒樓吃年夜飯的原因時(shí)，怕麻煩是主要因素，有61.42%的受訪者希望今年圖個(gè)輕松；其次53.54%受訪者認(rèn)為酒樓菜式豐富、口味不錯(cuò)；32.28%指出操持年夜飯不容易，不想讓長(zhǎng)輩辛苦；21.26%表示不會(huì)做或手藝差做菜不好吃；還有20.47%表示到酒樓吃年夜飯更熱鬧，更有面子。進(jìn)一步分析不同性別的差異，發(fā)現(xiàn)52.63%的80后、90后男性是最不想讓長(zhǎng)輩辛苦的，略高于女性（47.37%）。

另外，有受訪者反映年夜飯是與親家一起吃，但人太多家里坐不下，所以會(huì)選擇去酒樓吃。調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，過(guò)半受訪者表示年夜飯外出就餐人數(shù)多為7-12人，甚至超過(guò)13人，顯然上酒樓吃更方便些。不過(guò)，小家庭趨勢(shì)也較為明顯，超四成受訪者表示今年圍餐人數(shù)不會(huì)超過(guò)6人。

留穗過(guò)年的外地人最愛(ài)潮汕菜

年夜飯上酒樓吃，通常吃什么呢？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，近七成受訪者認(rèn)為傳統(tǒng)的廣府菜更適合自己口味，其中廣東受訪者選擇比例最高。其次是客家菜、潮汕菜、川菜，分別有25.98%、14.96%、14.96%、12.6%受訪者選擇。相較于廣府菜，留在廣州過(guò)年的外地受訪者更喜歡潮汕菜。當(dāng)然，也有受訪者年夜飯選擇嘗試川菜、東北菜、江浙菜、西北菜、西餐或自助餐。

不過(guò)，對(duì)于部分外地受訪者而言，顯然粵菜味道不太符合他們偏重的口味。一位河北受訪者認(rèn)為廣府菜主體上偏清淡，他會(huì)更習(xí)慣于偏辣、偏重的家鄉(xiāng)菜。

近六成受訪者本月預(yù)訂席位

盡管走訪中了解到不少人會(huì)提前幾個(gè)月預(yù)定席位，但在問(wèn)及什么時(shí)候開(kāi)始預(yù)訂席位時(shí)，近六成受訪者表示本月才開(kāi)始預(yù)訂席位。但也有受訪者為了預(yù)訂好位置，會(huì)選擇提前一個(gè)月訂，占比26.77%。僅有一成受訪者會(huì)提前兩個(gè)月乃至三個(gè)月以上預(yù)訂，比例不高。

進(jìn)一步問(wèn)及今年年夜飯的預(yù)算支出，相較去年，有近四成的受訪者反映今年預(yù)訂年夜飯的預(yù)算支出有所增加，過(guò)半受訪者認(rèn)為基本持平。受訪者預(yù)訂的年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)位主要集中在500-3000元之間，其中以1000-2000元最多，占29.92%；其次有28.35%受訪者預(yù)訂500-1000元套餐，15.75%受訪者預(yù)訂2000-3000元套餐。

過(guò)半請(qǐng)私廚花費(fèi)超過(guò)5000元

除了上酒樓吃，今年年夜飯消費(fèi)也呈現(xiàn)出新潮流——請(qǐng)私廚上門(mén)、選擇外帶外賣服務(wù)。調(diào)查顯示，今年有34位受訪者將會(huì)選擇私廚上門(mén)服務(wù)，省心省力的同時(shí)還能吃到其他風(fēng)味。分析發(fā)現(xiàn)，受訪者請(qǐng)私廚上門(mén)做年夜飯，并不只是局限于廣府菜，也打算嘗試其他風(fēng)味。其中，客家菜、川菜、湘菜頗受歡迎，選擇率均在三成以上；而潮汕菜、私房菜、江浙菜的選擇率也超過(guò)兩成。從消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，選擇私廚上門(mén)的受訪者非常舍得花錢(qián)買享受，過(guò)半受訪者預(yù)計(jì)食材和人工費(fèi)總預(yù)算在5000元以上。

?

此外，訂半成品年夜飯外賣不僅省時(shí)省力，還為消費(fèi)者提供了多樣的菜品選擇。調(diào)查顯示，多數(shù)受訪者通過(guò)美團(tuán)/大眾點(diǎn)評(píng)等大型外賣平臺(tái)來(lái)訂購(gòu)年夜飯，還有受訪者會(huì)選擇酒樓名菜外賣，預(yù)算花費(fèi)多在500-1000元之間。據(jù)悉，傳統(tǒng)廣府菜色最受歡迎，名列第一的菜品是燒鵝，其次是白切雞、私房菜、盆菜、烤魚(yú)/酸菜魚(yú)、佛跳墻、火鍋、發(fā)菜蠔豉豬手和烤乳豬。

實(shí)測(cè)部分

酒樓預(yù)訂火爆，老字號(hào)被訂滿

走訪發(fā)現(xiàn)，今年酒樓年夜飯預(yù)訂依然火爆。不少老字號(hào)酒家目前已經(jīng)被訂滿，如越秀區(qū)北京路的陶陶居、起義路的鴻星海鮮酒家、東風(fēng)中路的和苑酒家、小北路的北園酒家、龍津東路的向群酒家、海珠區(qū)濱江西路的惠食佳以及東曉路的炳勝品味。盡管訪問(wèn)的餐飲店中仍有七成還可以預(yù)訂席位，但是包廂和第一輪大廳均被訂滿，僅剩第二輪大廳。研究員也了解到，今年也有一些知名餐廳表示不會(huì)特別推出年夜飯?zhí)撞停缰鞔蚩图也说目驼Z(yǔ)除夕夜將正常運(yùn)營(yíng)，但不會(huì)另外專門(mén)推出年夜飯?zhí)撞停惶d餐廳也沒(méi)有專門(mén)推出年夜飯?zhí)撞停唤邮墁F(xiàn)場(chǎng)單點(diǎn)。

問(wèn)及提前多久可以預(yù)約時(shí)，天河城的稻香酒家工作人員表示已有不少顧客提前兩個(gè)月就開(kāi)始預(yù)訂年夜飯。同樣俏江南天河城分店也很早就開(kāi)始接受預(yù)訂，食客在國(guó)慶就餐時(shí)可以順手就預(yù)約年夜飯席位。不過(guò)，也有餐廳不接受提前預(yù)約，例如太興餐廳的工作人員表示，除夕夜不接受預(yù)訂，食客只能先到先得。

就用餐時(shí)間而言，大部分餐飲店的年夜飯將設(shè)兩輪，第一輪用餐時(shí)間只有2個(gè)小時(shí)，一般截至19:30；第二輪可放寬至3個(gè)小時(shí)，但最晚也要在22點(diǎn)前結(jié)束就餐。也有餐廳在年三十當(dāng)天不分輪次，不限制用餐時(shí)間。盡管如此，這些餐廳還是會(huì)明確規(guī)定年夜飯時(shí)間段，太興餐廳的年夜飯時(shí)間段為11：00—20:00，綠茶餐廳的就餐時(shí)間則截至19:00。

酒樓賣套餐，也提供散點(diǎn)菜單

在走訪過(guò)程中，大部分餐飲店都已經(jīng)推出年夜飯?zhí)撞筒蛦危耸揭话悴辉试S調(diào)整。例如，南海漁村珠江新城店提供3個(gè)套餐，4-6位、8-10位和10位適用的套餐價(jià)格分別為1388元、3688元、4888元，菜式除了常規(guī)的新春喜慶菜，如雞、魚(yú)、蝦、燒味拼盤(pán)等，價(jià)格高的套餐還包括有鮑魚(yú)、金豬拼盤(pán)等。另外，據(jù)稻香酒家的工作人員介紹，若是出現(xiàn)超出套餐人數(shù)但又無(wú)法湊成一桌的情況，在不加菜的前提下，顧客補(bǔ)茶位費(fèi)即可，最低8元一位。

實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)，花園酒店的凌璇閣旋轉(zhuǎn)餐廳、蓮香樓、南園酒家均明確表示年夜飯只賣套餐。除了賣套餐，還有不少餐飲店也提供散點(diǎn)菜單，如香格里拉酒店的中餐廳、鴻星海鮮酒家、駿豪海鮮酒家等。

部分酒樓有最低消費(fèi)限制，普遍加收10%服務(wù)費(fèi)

研究員在探訪中還發(fā)現(xiàn)，今年不少酒樓仍設(shè)置了年夜飯最低消費(fèi)門(mén)檻。四海一家人均最低消費(fèi)為200元，駿豪海鮮酒家一桌688元起；太古匯的陶陶居單點(diǎn)最低1000元起，套餐則是1288元起；阿一鮑魚(yú)的大廳位置不設(shè)置最低消費(fèi)，但包廂消費(fèi)門(mén)檻為3800元；廣州酒家的最低消費(fèi)則要根據(jù)人數(shù)和訂菜價(jià)來(lái)決定。而泮溪酒家、小炳勝、東海海鮮酒家、竹溪一品酒家、漁民新村等則沒(méi)有最低消費(fèi)限制。

除了消費(fèi)門(mén)檻，市民關(guān)心的預(yù)付定金和服務(wù)費(fèi)又如何呢？就定金而言，廣州酒家和陶陶居預(yù)收定金500元，阿一鮑魚(yú)的定金收費(fèi)為1000元；至于稻香酒家，大廳一桌要收200元定金，包廂則收500元；綠茶餐廳的10人套餐需要預(yù)收1/3定金，3-4人套餐則預(yù)收100-200元；東海海鮮酒家的定金按照菜單價(jià)格預(yù)收30%。若市民選擇花園酒店、香格里拉酒店和廣交會(huì)威斯汀酒店就餐，則需要預(yù)付全額定金。

服務(wù)費(fèi)方面，調(diào)查中多數(shù)餐廳明示要額外加收10%的服務(wù)費(fèi)，云山珠水酒家表示要收取5%的服務(wù)費(fèi)。值得注意的是，香港里拉酒店的工作人員告知研究員，稱宴會(huì)廳推出的年夜飯?zhí)撞屠锩嬉呀?jīng)包含10%的服務(wù)費(fèi)，不會(huì)再額外收取。也有不少餐廳如往常一樣，不收取任何服務(wù)費(fèi)，包括小炳勝、竹溪一品酒家、四海一家、南京大牌檔、太興餐廳和綠茶餐廳等。至于酒水費(fèi)用，多數(shù)餐廳表示另算，不過(guò)可自帶紅酒、白酒等，但啤酒被列入禁帶名單。

年夜飯外帶外賣服務(wù)并非主流

近年來(lái)，年夜飯外帶、外賣成為不少市民的新選擇，一些商家看中商機(jī)，相繼推出外帶外賣服務(wù)。小炳勝、陶陶居（太古匯店）、泮溪酒家、南園酒家、阿一鮑魚(yú)和香港里拉酒店等不僅支持外帶年夜飯，而且外賣服務(wù)在除夕也將持續(xù)在線。但并非所有酒樓都會(huì)提供這兩項(xiàng)服務(wù)。受限于除夕節(jié)點(diǎn)、人力和精力等因素，鹿鳴酒家、溫祈福酒家、開(kāi)飯餐廳、綠茶餐廳和太興餐廳等僅支持外帶服務(wù)，外帶的菜式多為盆菜系列。

盡管年夜飯外帶外賣走俏，但在這除夕這個(gè)特殊的時(shí)間段，課題組了解到多數(shù)餐廳并未計(jì)劃推出相應(yīng)服務(wù)。

新春佳節(jié)在即，在與家人團(tuán)圓聚餐之際，為避免出現(xiàn)不必要的摩擦糾紛，課題組在此也提醒消費(fèi)者：預(yù)訂年夜飯要貨比三家，了解飯店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，要問(wèn)清定金、服務(wù)費(fèi)等收費(fèi)項(xiàng)目；選擇外帶外賣服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物時(shí)，檢查選購(gòu)食品是否存在過(guò)期、污染等情況，出現(xiàn)問(wèn)題留存相關(guān)憑證，及時(shí)維護(hù)權(quán)益。