· 2020-05-25 11:26:03 來源：紅廚網 1804
1.把筍干用清水泡漲后，改刀成片，再投入加有黃姜粉（上色）和適量鹽的湯鍋里，煨3小時再撈出來，待用。
2.另把牛肉切成片，入碗加鹽、姜蔥水、雞蛋液和生粉，拌勻碼味上漿。
3.凈鍋里放油燒至四成熱時，下牛肉片和筍片，拉油后便倒出來瀝油。
4.鍋里留底油，下小米椒節炒香后，倒入牛肉片和筍片，接著加復制水豆豉炒香并撒入蒜苗段，炒出香味即可裝盤。
注：
復制水豆豉，是把水豆豉、泡姜粒、泡辣椒在熱油鍋里炒香后，出鍋晾涼得到。
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