從注重線下到重視線上，從依賴線下客流到發(fā)力線上流量，數(shù)字化絕對(duì)是2020年餐飲行業(yè)的重要關(guān)鍵詞。那么，餐企需要怎樣的數(shù)字化，又該如何擁抱數(shù)字化呢？

餐飲人也許永遠(yuǎn)都無(wú)法忘記，2020年初那段艱辛歲月。餐廳關(guān)門(mén)停業(yè)，沒(méi)人沒(méi)客流沒(méi)收入，不少餐飲品牌陷入了現(xiàn)金流斷裂的窘?jīng)r。

西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)鵁o(wú)奈表示“公司現(xiàn)金流可能撐不到3個(gè)月”；全國(guó)擁有140多家直營(yíng)連鎖店的樂(lè)凱撒披薩創(chuàng)始人陳寧也將3個(gè)月視為品牌大限。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)調(diào)研了309家典型餐企在疫情期間的狀態(tài)，有27%的餐企表示“已經(jīng)撐不下去”，能支撐3個(gè)月以上的餐企僅占9%。

而在近期，一系列上市餐企公布了上半年財(cái)報(bào)，13家上市餐企，有11家營(yíng)收下跌，10家虧損。疫情對(duì)餐飲的沖擊之大，可想而知。然而，在這樣的情況下卻有不少餐飲品牌通過(guò)積極自救，利用互聯(lián)網(wǎng)工具和大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)了逆襲。

“當(dāng)消費(fèi)者不到店的時(shí)候我還能不能做生意？” ?

白昱，微盟智慧餐飲的總裁，他曾和眾多餐飲人一起經(jīng)歷過(guò)2003年那場(chǎng)“非典”，餐飲業(yè)的數(shù)字化也因那次疫情而萌芽初發(fā)。如今17年過(guò)去，又一場(chǎng)“新冠”席卷而來(lái)，再一次將餐飲業(yè)拉向谷底。他說(shuō)，這一次，數(shù)字化成了餐飲業(yè)的救命稻草。

01?餐飲業(yè)依靠線上化快速“回血”?

被疫情重錘下的餐飲業(yè)，全國(guó)第一季度營(yíng)收同比去年下降45%。與此同時(shí)，隨著線上場(chǎng)景需求的逐步深化，餐飲大佬們開(kāi)始迅速調(diào)整生存戰(zhàn)略。“撐不過(guò)三個(gè)月”的西貝依靠外賣(mài)小程序挺過(guò)了危險(xiǎn)期；樂(lè)凱撒發(fā)力線上外賣(mài)，單月訂單量增長(zhǎng)80%；海底撈推出半成品以及生鮮售賣(mài)服務(wù)，為品牌找到新的增長(zhǎng)源。

“線上化”成為很多餐企首選的自救方式。在“豐茂烤串外賣(mài)”的小程序上，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)不僅可以在線點(diǎn)餐，還可以參加儲(chǔ)值送烤爐等豐富多元的活動(dòng)。而這些，只是豐茂烤串通過(guò)微盟智慧餐飲解決方案完成數(shù)字化升級(jí)的“初級(jí)操作”。數(shù)字化升級(jí)，不僅讓這個(gè)29歲的餐飲品牌在疫情下活了下來(lái)，還在后疫情時(shí)代搶先占領(lǐng)了市場(chǎng)，打造了自己的服務(wù)和運(yùn)營(yíng)陣地。

豐茂烤串的案例，只是大多數(shù)餐飲品牌積極探索、轉(zhuǎn)型數(shù)字化的一個(gè)縮影。時(shí)至9月，餐飲業(yè)在經(jīng)受重創(chuàng)后，逐漸從至暗時(shí)刻走出來(lái)，而餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局已經(jīng)出現(xiàn)新的劃分，強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者出局的“馬太效應(yīng)”愈發(fā)顯著。后疫情時(shí)代，已然改變的市場(chǎng)環(huán)境和新消費(fèi)需求，倒逼餐飲業(yè)啟動(dòng)數(shù)字化爭(zhēng)奪戰(zhàn)。

02?外賣(mài)增量背后的痛點(diǎn)??

外賣(mài)業(yè)務(wù)雖然讓不少餐飲企業(yè)“上岸”，但事實(shí)上，大多餐企的外賣(mài)業(yè)務(wù)就像“守株待兔”，平臺(tái)提供多少單，商家就做多少生意，實(shí)際的流量還是在平臺(tái)端。因此想要掌握自身命脈，獲得真正的復(fù)蘇和長(zhǎng)效的增長(zhǎng)，單單依靠外賣(mài)業(yè)務(wù)顯然是不夠的。更何況，外賣(mài)平臺(tái)高額的“扣點(diǎn)”，已經(jīng)成了餐飲企業(yè)越來(lái)越難以承受的“痛點(diǎn)”。

根據(jù)某外賣(mài)平臺(tái)財(cái)務(wù)報(bào)表披露，今年一季度外賣(mài)扣點(diǎn)上漲至14%，而餐飲傭金加上物流配送費(fèi)，平臺(tái)平均扣點(diǎn)已接近20%左右，再加上一些營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用，扣點(diǎn)已逼近30%。這對(duì)很多餐飲企業(yè)而言無(wú)異于雪上加霜。

既要依賴于平臺(tái)，又想掙脫平臺(tái)的綁架，成了當(dāng)前餐飲企業(yè)的主要痛點(diǎn)。而這樣的痛點(diǎn)如同一面鏡子，照出很多餐飲品牌數(shù)字化仍顯稚嫩的現(xiàn)狀，那就是過(guò)去的數(shù)字化只解決了點(diǎn)餐或者是支付環(huán)節(jié)的一些局部痛點(diǎn)，對(duì)于獲客、體驗(yàn)、降本、增效等更深層面的痛點(diǎn)并未解決。當(dāng)前的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，需要的則是覆蓋從餐前到餐中再到餐后，涵蓋預(yù)約、營(yíng)銷(xiāo)、支付、外賣(mài)、商城、會(huì)員、周邊消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的整體能力。

在這樣的情況下，一套完整的一體化的智慧解決方案對(duì)于餐飲業(yè)而言顯得尤為迫切。風(fēng)雨飄搖的餐飲業(yè)，還需要這樣一針強(qiáng)心劑。?

03?智慧餐飲解決方案讓數(shù)字化“如虎添翼”??

堂食、外賣(mài)、商城，是餐飲企業(yè)線上業(yè)務(wù)的三個(gè)主要場(chǎng)景。過(guò)去，針對(duì)這些場(chǎng)景為餐飲企業(yè)提供增值服務(wù)的商家雖數(shù)量眾多，但是每個(gè)服務(wù)商只能運(yùn)營(yíng)其中某一個(gè)場(chǎng)景，這就導(dǎo)致存在于這些場(chǎng)景中的會(huì)員無(wú)法形成一個(gè)整體，彼此之間沒(méi)有關(guān)聯(lián)。而會(huì)員的割裂實(shí)際上就是流量的割裂，無(wú)法構(gòu)建一個(gè)真正完整的私域流量體系，這對(duì)于流量獲取已經(jīng)十分困難的餐飲業(yè)而言，成了無(wú)法承受之痛。

未來(lái)的餐飲業(yè)需要在一個(gè)完整的體系中開(kāi)展業(yè)務(wù)，需求倒逼下，“去中心化”智慧餐飲解決方案的出現(xiàn)恰逢其時(shí)。以微盟“三店一體”模式為例，通過(guò)將堂食、外賣(mài)、商城三大場(chǎng)景進(jìn)行數(shù)字化整合，打通全渠道會(huì)員數(shù)據(jù)，讓線下和線上擁有一套統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)策略和體系。在統(tǒng)一的體系下，用戶的精準(zhǔn)性和粘性得到了提高，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)了私域流量的留存和轉(zhuǎn)化。

這意味著，“三店一體”幫助餐飲企業(yè)擺脫平臺(tái)壟斷，有效解決了餐企數(shù)據(jù)分散、多系統(tǒng)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)無(wú)法形成合力等問(wèn)題。讓餐企多核驅(qū)動(dòng)，形成自身的私域流量池，從而實(shí)現(xiàn)“開(kāi)源”和“節(jié)流”。更重要的是，“三店一體”代表了餐飲經(jīng)營(yíng)從線下的單一門(mén)店模式上升到全新的線上維度，未來(lái)將邁向“全域全時(shí)”的發(fā)展階段。

作為智慧餐飲解決方案的直接受益者，不少餐飲商戶嘗到了數(shù)字化帶來(lái)的甜頭。在疫情爆發(fā)之初，豐茂烤串和廣大餐飲企業(yè)一樣，深陷于堂食無(wú)人問(wèn)津、外賣(mài)利潤(rùn)寥寥的困境中。基于線下長(zhǎng)期積累的私域流量，豐茂烤串借力“三店一體”解決方案搭建小程序微商城，盤(pán)活私域流量，發(fā)力會(huì)員商城，實(shí)現(xiàn)了從餐前到餐后的全場(chǎng)景覆蓋。在針對(duì)已有會(huì)員進(jìn)行的線上“儲(chǔ)值送烤爐”活動(dòng)中，活動(dòng)推出25天，會(huì)員儲(chǔ)值額就達(dá)到2000萬(wàn)元。

曾經(jīng)線上業(yè)務(wù)處于“荒漠”的高端餐飲，也加入到數(shù)字化轉(zhuǎn)型的行列中。同樣是基于微盟智慧餐飲小程序，淮揚(yáng)菜高端餐飲品牌江南一品，將業(yè)務(wù)線從堂食轉(zhuǎn)向外賣(mài)，逐步實(shí)現(xiàn)會(huì)員、數(shù)據(jù)、運(yùn)營(yíng)的全渠道一體化管理，創(chuàng)造了小程序單月訂單量突破5000、外賣(mài)銷(xiāo)售額超過(guò)40萬(wàn)元、單店月銷(xiāo)售額破百萬(wàn)元的喜人戰(zhàn)績(jī)。

可以說(shuō)，失血過(guò)度的餐飲業(yè)不僅需要外賣(mài)來(lái)“回血”，更需要“三店一體”新模式來(lái)“造血”。作為餐飲業(yè)數(shù)字化時(shí)代的升級(jí)入口，“三店一體”將逐漸成為餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)私域流量、推動(dòng)數(shù)字化進(jìn)程的核心工具。?

04?巨頭入局改變餐飲TO B格局??

時(shí)至今日，線上化、全渠道、私域化已經(jīng)成為餐飲業(yè)的共識(shí)，餐飲數(shù)字化建設(shè)也是商務(wù)部正在推動(dòng)的事。根據(jù)商務(wù)部的介紹，疫情催生新的服務(wù)模式加快發(fā)展，“一是線下向線上加速發(fā)展；二是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度提升；三是行業(yè)融合互助；四是全面推廣無(wú)接觸配送。”

?不難看出，新一代的數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)將成為餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向，而作為數(shù)字化升級(jí)的最重要手段，餐飲SaaS也迎來(lái)了巨大的市場(chǎng)機(jī)遇。

實(shí)際上，面對(duì)這塊萬(wàn)億級(jí)別市場(chǎng)的“大蛋糕”，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們的“暗戰(zhàn)”早已開(kāi)始。其中，率先進(jìn)場(chǎng)的美團(tuán)、阿里，已將餐飲業(yè)務(wù)視為重要版塊，而后續(xù)入局的微盟等服務(wù)商也瞄準(zhǔn)B端商戶，試圖探索更多流量變現(xiàn)與增值的可能性。

未來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)巨頭們圍繞餐飲B端的爭(zhēng)奪戰(zhàn)勢(shì)必將更加激烈。但由于餐飲業(yè)涉及到會(huì)員、收銀、外賣(mài)、供應(yīng)鏈等多個(gè)環(huán)節(jié)，其本身的復(fù)雜性決定了數(shù)字化升級(jí)的難度。而諸如“三店一體”這樣的智慧餐飲解決方案，無(wú)疑充當(dāng)了餐飲業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型中“筑基”的角色。也只有站在“三店一體”這樣“新基建”的肩膀上，餐飲業(yè)的重新起航才變得指日可待。

也許多年以后，當(dāng)餐飲人集體回憶起2020年初那段艱辛歲月，依然覺(jué)得驚心動(dòng)魄。但同時(shí)他們也會(huì)慶幸，自己是中國(guó)餐飲業(yè)這一次整體進(jìn)化的見(jiàn)證者，見(jiàn)證餐飲業(yè)全面進(jìn)入數(shù)字化發(fā)展階段。