火災(zāi)、爆炸……餐飲安全隱患不斷，到底該怎么破？有沒有辦法可以避免或者事先防范呢？

9月11日，珠海市斗門區(qū)白藤頭一酒店附近發(fā)生爆炸，當(dāng)?shù)叵酪呀?jīng)出動(dòng)4個(gè)中隊(duì)，11輛消防車，55名消防員前往救援。

隨后央視新聞更新消息稱，此次爆炸為煤氣爆炸事件，造成周邊商鋪及居民樓不同程度受損，消防、醫(yī)療、應(yīng)急等部門已第一時(shí)間到場(chǎng)處置。據(jù)初步掌握，有3名群眾在事件中受傷，其中2名輕傷、1名燒傷（傷勢(shì)待確認(rèn)），受傷人員已由120送附近醫(yī)院救治，已無人員受困。事故原因正在進(jìn)一步調(diào)查中。

酒店的煤氣爆炸造成了多人受傷，并且影響了整棟樓甚至整條街道。而這讓紅餐網(wǎng)小編不由地聯(lián)想到餐飲行業(yè)。

01 火災(zāi)煤氣安全隱患不斷，餐飲業(yè)敲響安全警鐘！ ?

餐飲行業(yè)作為使用明火的公共場(chǎng)所，每天都與電和煤氣等打交道，稍有不慎就容易出現(xiàn)火災(zāi)和煤氣爆炸或泄露等問題。前幾年，一個(gè)餐廳就因?yàn)楹髲N工作人員低頭玩手機(jī)將煤氣瓶碰倒了，從而導(dǎo)致了大爆炸，死傷無數(shù)。

以2020年為例，雖然因?yàn)橐咔橛绊懞芏嗖惋嫷昊謴?fù)經(jīng)營(yíng)也才幾個(gè)月，但是關(guān)于煤氣爆炸的報(bào)道已經(jīng)不下20起，6-8月更是此類事故的高發(fā)時(shí)間段。

6月

2020年6月17日，哈爾濱撫安街地德里小區(qū)310棟二單元一樓餐館發(fā)生爆炸。目擊者稱，多人被玻璃碎片劃傷。

7月

2020年7月4日，景德鎮(zhèn)市金鼎商業(yè)廣場(chǎng)一家名為幸福小灶的餐館疑因油煙管道著火，幸虧商場(chǎng)工作人員救火及時(shí)，暫無人員傷亡。

2020年7月7日，安徽淮南市田家庵區(qū)學(xué)院南路二孩海鮮店餐館發(fā)生一起瓶裝液化氣泄漏爆燃事故，導(dǎo)致餐館所在建筑物損毀(兩層結(jié)構(gòu)，面積約180平方米)。

2020年7月8日下午4點(diǎn)左右，濟(jì)南經(jīng)四路緯六路交界口一家餐館發(fā)生火災(zāi)。

2020年7月8日下午5點(diǎn)左右，上海一家面館內(nèi)發(fā)生電池燃燒引發(fā)爆燃，導(dǎo)致2人不幸身亡，2人受傷。

2020年7月9日凌晨，沈陽一家飯店內(nèi)3個(gè)液化氣罐突然爆炸，居民逃生時(shí)有人被燒傷，其中一對(duì)80多歲老人燒傷嚴(yán)重。

2020年7月12日晚上，廣東河源的一家沙縣小吃店發(fā)生液化氣泄漏爆燃，導(dǎo)致5人受傷。

2020年7月13日上午，大連營(yíng)口大商新瑪特附近一餐館發(fā)生煤氣罐爆炸。

2020年7月28日，羅湖區(qū)黃貝街道羅芳路上一燒臘餐飲店發(fā)生火情，疑似為煤氣瓶泄露爆炸起火，現(xiàn)場(chǎng)未造成人員傷亡。

8月

2020年8月2日，昆明市西山區(qū)福海街道福海社區(qū)鄭家河村彭禧餐館煤氣罐爆炸了，事故共造成1人死亡，2人受傷。

2020年8月3日凌晨，遼寧一餐館疑似煤氣罐爆炸。

2020年8月12日，杭州富陽春江街道洋浦沙村一餐館廚房起火，因?yàn)橐夯蜌夤捱B接液化石油氣灶一端的軟管沒接牢固，導(dǎo)致液化石油氣泄漏，引發(fā)火災(zāi)。

2020年8月27日，在江蘇南通如皋市一餐館突發(fā)煤氣爆炸，餐館坍塌成一堆廢墟，附近的商鋪的也多被波及，因?yàn)檎秋堻c(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)有很多的人受傷。

2020年8月28日中午，北京海淀知春路上一家名為古秦食韻的餐廳突發(fā)燃?xì)獗ㄊ鹿剩T前現(xiàn)大量玻璃碎片，一堵墻被炸塌。

……

這一起起事故，輕則餐廳損毀無人員傷亡，重則店毀人亡，甚至影響到整條街道的商戶生命安全。而這背后，影響的不單單是餐廳的經(jīng)營(yíng)，還有大家的生命安全，餐飲經(jīng)營(yíng)者不但要承擔(dān)賠償?shù)呢?zé)任，還可能需要負(fù)上相關(guān)的法律責(zé)任。

02 餐廳常見安全隱患排查清單，餐飲老板必看

紅餐網(wǎng)了解到，大部分火災(zāi)安全隱患的發(fā)生都是有原因的，并且大部分都與建筑不規(guī)范，遺留“先天性”火患隱患；場(chǎng)所內(nèi)員工住宿，出現(xiàn)“三合一”現(xiàn)象；安全出口少，消防設(shè)施器材缺乏；餐廳耐火等級(jí)低，裝修材料不符防火標(biāo)準(zhǔn)；消防法律知識(shí)淡薄，用火用電不規(guī)范……這些原因有關(guān)。

其實(shí)，這些消防安全隱患都是可以避免的。下面，紅餐網(wǎng)小編整理了以下消防排查清單，希望大家都能防范于未然，將隱患扼殺在萌芽階段。

• 餐廳規(guī)劃設(shè)計(jì)不能有硬傷 ?

餐廳后廚是重中之重。規(guī)劃設(shè)計(jì)上需要專業(yè)度，像排煙管、風(fēng)口以及灶臺(tái)的裝修都需專業(yè)的后廚設(shè)計(jì)來完成，比如火頭上方和旁邊不可以有電，水池下方不可以有電。裝修時(shí)就需要規(guī)避安全隱患。

記住以下兩點(diǎn)：?

（1）電氣線路的錢不能省???

電氣線路的安裝最容易出現(xiàn)安全隱患，而且電氣線路一旦隱蔽后不容易進(jìn)行檢修，所以保證電氣材料的高質(zhì)量至關(guān)重要。?

電氣材料一般有：漏電保護(hù)器、導(dǎo)線、開關(guān)、插座、布線管等，這些材料最好選用國(guó)家推薦的名牌產(chǎn)品，而且在購(gòu)買時(shí)一定要索取產(chǎn)品合格證。?

在電氣安裝時(shí)盡量請(qǐng)監(jiān)理公司或有關(guān)專家進(jìn)行監(jiān)督。確保安裝質(zhì)量符合國(guó)家規(guī)范的要求。

（2）水管的錢不能省??

上下水道系統(tǒng)的錢不能省。水火無情，一旦水路出了問題，不但給餐廳造成經(jīng)濟(jì)上的損失，而且影響餐廳的聲譽(yù)，所以在水路方面的錢不能省。?

閥門、水龍頭天天使用，多花百把元錢，至少買上國(guó)產(chǎn)名牌貨，水管和配件用合格的產(chǎn)品，免去“跑冒滴漏”的煩惱。?

• 采購(gòu)廚具有講究 ?

采購(gòu)廚具等盡量選用防火材料，避免使用木制品。比如，有的餐廳廚房會(huì)使用含有防火不銹鋼的防火墻。?

• 后廚是消防重地 ?

廚房的門窗都用防火材料，廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備濕棉被和石棉毯，以用來撲滅各種油鍋火災(zāi)和電器火災(zāi)。后廚必備的消防設(shè)備，要選用新型可滅油火的滅火器。?

而根據(jù)有經(jīng)驗(yàn)的大廚支招，后廚發(fā)生火災(zāi)，比如油鍋起火最快速、最順手、最有效的用具，不是滅火毯和滅火器，而是鍋蓋。因此，后廚給每個(gè)鍋配上一個(gè)鍋蓋，也是一個(gè)很好的辦法。

• 升級(jí)設(shè)備是“花小錢避免大麻煩” ?

設(shè)備選擇上，有條件的盡量使用或更換最新的。消防安全可以從設(shè)備選擇、翻新上來預(yù)防。比如有些設(shè)備老化，可能出現(xiàn)短路或者火災(zāi)隱患。

雖然升級(jí)廚房設(shè)備會(huì)大幅增加成本，很多小餐廳不舍得花這個(gè)錢，但在這方面一定不能省錢，“省小錢會(huì)出大麻煩”。

• 定期檢修維護(hù) ?

定期檢修、維護(hù)設(shè)施設(shè)備。比如抽油煙機(jī)每天工作強(qiáng)度很高，管道不及時(shí)清理，就特別容易起火。像井格就規(guī)定每周自己清洗，每月專業(yè)清潔公司進(jìn)行清洗。?

• 不讓線路“超負(fù)荷” ?

餐廳內(nèi)禁止亂拉線路、超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。?

• 自查制度化 ?

用制度把安全流程化。點(diǎn)燈、燃?xì)獾龋刻煊小叭P(guān)一閉”的表格，什么時(shí)間、誰負(fù)責(zé)開、誰負(fù)責(zé)關(guān)，每天簽字。?

最好可以建立一個(gè)專門的安全生產(chǎn)群，閉店時(shí)燃?xì)怅P(guān)掉后，拍照片發(fā)到群里，大家互相監(jiān)督避免出現(xiàn)隱患。

• 員工宿舍管理馬虎不得 ?

員工宿舍管理也非常重要，禁止員工在宿舍用加熱類的東西，包括電熱毯，落實(shí)員工宿舍管理員制度，每天檢查各種關(guān)燈、器具的使用等。

• 定期組織員工消防培訓(xùn) ?

給團(tuán)隊(duì)講授具體的操作流程、滅火流程，并周期性進(jìn)行消防演練，甚至將火災(zāi)的慘痛案例發(fā)給大家以作驚醒。對(duì)商場(chǎng)店來說，商場(chǎng)本身也會(huì)安排培訓(xùn)演習(xí)，一定要積極參加。

• 為餐廳和員工購(gòu)買保險(xiǎn) ?

餐廳為了避免險(xiǎn)情最好買兩種保險(xiǎn)，一是為餐廳的員工和就餐消費(fèi)者的意外險(xiǎn)，一是餐廳建筑保險(xiǎn)。這兩個(gè)保險(xiǎn)可以將發(fā)生險(xiǎn)情后，餐廳損失降到最低。當(dāng)然，如果沒有顧客意外險(xiǎn)，那么記得一定要幫員工買社保。

• 安全操作手冊(cè)少不了 ?

比起硬件的“排險(xiǎn)”，安全意識(shí)更為重要：只有緊繃“安全生產(chǎn)”的弦，讓個(gè)環(huán)節(jié)都尊重并嚴(yán)守流程，才能把事故發(fā)生的幾率降到最低。

比如防火措施。每家餐廳都應(yīng)該按照本餐廳的布局和規(guī)模制定出一套方案，讓每一位員工都知道火災(zāi)發(fā)生時(shí)該采取怎樣的措施。當(dāng)餐廳內(nèi)發(fā)生火災(zāi)或發(fā)出火災(zāi)警報(bào)時(shí)，餐廳內(nèi)所有員工應(yīng)按照平時(shí)規(guī)定的程序做出相應(yīng)的反應(yīng)，切勿驚惶失措、亂了方寸。?

之前媒體報(bào)道后廚發(fā)生火災(zāi)，廚師因?yàn)殄e(cuò)誤的滅火操作，最后導(dǎo)致油鍋爆炸。這就是平時(shí)的管理培訓(xùn)不到位所致。

結(jié)語 ?

近些年餐飲安全隱患不斷，發(fā)生了不少意外事故。明明很多事故都是可以避免的，但是因?yàn)槭韬龌蛘邲]有定期檢修排查造成的。安全無小事，各位餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該重視起來，避免這些意外的發(fā)生。