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推薦什么菜顧客就點(diǎn)什么？餐廳菜單可以這樣設(shè)計(jì)

紅餐君 · 2020-10-09 16:31:45 來源：紅餐網(wǎng) 6316

菜單作為餐廳產(chǎn)品售賣的一種工具，在菜品的售賣過程中起到一個(gè)引導(dǎo)購買的作用。但是很多餐廳卻只是將菜單當(dāng)做一個(gè)呈現(xiàn)工具，而并沒有發(fā)揮菜單原本的作用。

菜單設(shè)計(jì)得好，它對提高餐廳利潤以及推銷餐廳想推的一些高利潤產(chǎn)品的效果是非常明顯的。

01?餐廳菜品的結(jié)構(gòu)組成 ?

在設(shè)計(jì)餐廳菜單之前，大家要先清楚餐廳的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

菜品在顧客認(rèn)知范圍內(nèi)是一樣的，如果想做菜品營銷的話，一定要知道菜品的分類。所有餐飲企業(yè)的菜品都分為：

這種常規(guī)分類是建立在菜品順序上的，在營銷上要以顧客的認(rèn)知和售賣的點(diǎn)擊率以及利潤來進(jìn)行菜品分割，這時(shí)候就分為：

總結(jié)來說，餐廳的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可分為大眾產(chǎn)品（常規(guī)菜品）、主力產(chǎn)品、明星產(chǎn)品以及垃圾產(chǎn)品。通過了解菜品的分類結(jié)構(gòu)，基本上就能找出菜單設(shè)計(jì)的核心。

02?餐廳菜單如何引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜 ?

餐廳菜單需要解決的不是顧客的點(diǎn)菜速度而是讓顧客點(diǎn)什么菜。點(diǎn)什么菜才是關(guān)系到餐廳回頭率以及利潤的核心。餐廳菜單要想達(dá)到引導(dǎo)顧客消費(fèi)的目的，一定要遵循如下原則：常規(guī)菜便宜，主力產(chǎn)品低價(jià)，明星產(chǎn)品重復(fù)出現(xiàn)，垃圾產(chǎn)品剔除。

大部分顧客都是通過菜單里面的常規(guī)菜判斷餐廳價(jià)格的。

因此，餐廳在常規(guī)菜上一定是要賠本賺吆喝，價(jià)格設(shè)置得便宜一些，讓顧客感覺餐廳的附加值比較高。也就是，同行都有的菜品價(jià)格定價(jià)要比同行便宜，至少不能比同行貴。

主力產(chǎn)品就是點(diǎn)擊率高但是利潤不是很高的產(chǎn)品，因?yàn)檫@個(gè)產(chǎn)品做得比同行好，顧客認(rèn)可，從而成為吸客利器。

因?yàn)轭櫩徒?jīng)常來吃這個(gè)產(chǎn)品，對價(jià)格會比較敏感，不漲價(jià)或者降價(jià)可以在顧客增加消費(fèi)頻次的同時(shí)提高顧客的消費(fèi)總金額。所以，針對主力產(chǎn)品，餐廳一定要堅(jiān)持不漲價(jià)，甚至可以考慮降價(jià)。

另外，研發(fā)一些高利潤的產(chǎn)品當(dāng)做主力產(chǎn)品的附加產(chǎn)品，通過用零利潤產(chǎn)品作為主力產(chǎn)品來帶動(dòng)餐廳整體消費(fèi)，從而吸引顧客重復(fù)性消費(fèi)。