一元復(fù)始，萬(wàn)象更新！再?gòu)?qiáng)的寒潮，也難以抵擋住溫暖！再糟糕的過(guò)去，終將會(huì)成為過(guò)去！

感謝大家這么多年來(lái)對(duì)紅餐網(wǎng)的關(guān)注和支持！今天是1月1日，2021年的第一天。在這樣一個(gè)略帶儀式感的時(shí)間節(jié)點(diǎn)上，紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波想和所有餐飲朋友嘮嗑嘮嗑。

首先，仍然要感謝各位餐飲朋友過(guò)去一年里的陪伴，謝謝大家！

過(guò)去這一年，大家都不容易。就在上個(gè)月，我和紅餐小伙伴規(guī)劃了為期10天的出差計(jì)劃，原本按計(jì)劃會(huì)依次走訪長(zhǎng)沙、重慶、北京、上海這4個(gè)城市，結(jié)果，我們12月15日從廣州出發(fā)，完成了長(zhǎng)沙、重慶的行程后，20日就提前打道回府了。

是的，我們的行程，被零星出現(xiàn)的疫情打亂了。這場(chǎng)從年初開始的疫情，雖然在祖國(guó)強(qiáng)大的防控措施下已得到控制，但是，并沒有完全從我們身邊消失。

北京前幾天剛剛宣布進(jìn)入應(yīng)急狀態(tài)，成都、東北等地的現(xiàn)狀也不太樂(lè)觀，在這些有零星疫情出現(xiàn)的城市，餐飲業(yè)都不好過(guò)，大部分餐廳客流急劇下滑，生意慘淡。?

此情此景，很多餐飲人應(yīng)該感同身受。因?yàn)椋咔橐呀?jīng)折磨了我們餐飲人將近一年。

2020年初，神州大地經(jīng)歷史無(wú)前例的浩劫，餐飲業(yè)也被卷入其中。武漢首當(dāng)其沖，成為疫情重地，隔離，封城，當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)停擺。

臨近春節(jié)時(shí)，病毒蔓延至全國(guó)，確診人數(shù)數(shù)據(jù)每日都在更新，為了阻斷病毒傳播，相關(guān)部門呼吁全國(guó)人民少外出、少聚會(huì)、少聚餐。?

彼時(shí)，絕大部分的餐企都表現(xiàn)出了崇高的社會(huì)責(zé)任，沒有怨聲載道或趁機(jī)發(fā)國(guó)難財(cái)，而是積極配合國(guó)家“抗疫”，共克時(shí)艱，不畏損失，主動(dòng)停業(yè)、捐款、捐物、送愛心飯菜、供應(yīng)食材等，向社會(huì)傳達(dá)了一個(gè)行業(yè)該有的責(zé)任、擔(dān)當(dāng)和態(tài)度。

△年初紅餐網(wǎng)制作的視頻，與餐飲朋友共勉 ?

雖水深火熱，但餐飲人奮不顧身，一幕幕暖心的場(chǎng)景依然歷歷在目：

海底撈、九毛九、喜茶等萬(wàn)千餐企主動(dòng)選擇閉店休業(yè)，寧可承受巨額虧損，也要確保顧客和員工生命安全，堅(jiān)決不給國(guó)家添亂。

木屋燒烤、陶陶居等餐企，則選擇堅(jiān)持營(yíng)業(yè)保供，即便每堅(jiān)持開店一天，餐廳就虧本一天，也要以自己的方式安頓好員工，服務(wù)好有需要的消費(fèi)者，做冬日里的一點(diǎn)點(diǎn)暖陽(yáng)。

眉州東坡、巴奴、西貝等企業(yè)，更是寧愿戰(zhàn)死沙場(chǎng)，也不坐等結(jié)果，拿出了全套自救方案，賣菜、賣半成品，做外賣，做社群營(yíng)銷，打響了戰(zhàn)疫保衛(wèi)戰(zhàn)。

“餐飲好員工”“餐飲好老板”“餐飲好房東”“餐飲好品牌”“餐飲好供應(yīng)商”扎堆涌現(xiàn)，員工主動(dòng)降薪、老板堅(jiān)持不裁員不降薪；物業(yè)免房租、品牌免管理費(fèi)，供應(yīng)商推遲賬期……

疫情無(wú)情，餐飲有愛。一次次淚目，一聲聲加油，一個(gè)個(gè)“最美”，一輪輪接力，讓餐飲人在巨大的災(zāi)難與恐懼面前，眾志成城，攜手共度寒冬。

因?yàn)橐咔椋^(guò)去這一年餐飲的關(guān)店潮，來(lái)得比任何一年都兇猛。?

從一月末開始，餐飲業(yè)進(jìn)入長(zhǎng)達(dá)近一個(gè)月的歇業(yè)狀態(tài)，一些餐廳再也沒有開門營(yíng)業(yè)的機(jī)會(huì)。恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，在客流不足、房租、人工等因素夾擊下，餐企“陣亡”名單越來(lái)越長(zhǎng)。?

從外資品牌、頭部企業(yè)到中小餐飲，從中餐、火鍋、咖啡、烘焙甜品到日韓料理，被迫關(guān)店、倒下的餐廳數(shù)不勝數(shù)。

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怎么活下去，怎么活得更好？成為疫情黑天鵝觸發(fā)下，整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈被迫面對(duì)的一個(gè)沉重話題。

如果你的餐廳至今還活著，請(qǐng)給自己一些掌聲，能熬過(guò)這個(gè)2020，實(shí)在是太不容易了。掌聲過(guò)后，也請(qǐng)大家反問(wèn)自己一個(gè)問(wèn)題，我們?yōu)槭裁茨芑钕聛?lái)？?

是因?yàn)閮?yōu)秀的團(tuán)隊(duì)同心同德？是因?yàn)樾酆竦馁Y金支撐？是因?yàn)檫^(guò)去積累的客戶口碑？還是因?yàn)槠渌裁矗?/p>

我想，也許每家企業(yè)都不一樣，每個(gè)人都有自己的答案。但是，有一點(diǎn)是不容置疑的，就是優(yōu)秀的餐飲品牌，更容易活下來(lái)！

疫情后，我有一個(gè)很強(qiáng)烈的感受：餐飲行業(yè)，已經(jīng)全面進(jìn)入品牌化時(shí)代！品牌力強(qiáng)的餐廳，各種優(yōu)勢(shì)會(huì)特別明顯。

為此，紅餐網(wǎng)聯(lián)合世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)，在2020年創(chuàng)辦了“中國(guó)餐飲品牌節(jié)”，首屆活動(dòng)即得到了業(yè)內(nèi)外的強(qiáng)烈反響，國(guó)家重點(diǎn)媒體“央廣網(wǎng)”還專門為“首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”開通了重磅專題（專題地址：http://ent.cnr.cn/ylzt/canyin/）。

△故宮第六任院長(zhǎng)單霽翔在“首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”演講

除了疫情相關(guān)的信息，2020年，餐飲業(yè)還有很多值得回顧的信息，比如：

• 品牌方面：強(qiáng)者愈強(qiáng)，頭部品牌加速分割市場(chǎng)。海底撈、星巴克、麥當(dāng)勞、喜茶加速擴(kuò)張；蜜雪冰城門店數(shù)量突破10000家，正新雞排的門店數(shù)突破了20000家。

• 品類方面：快餐成為最受歡迎的品類，海底撈一口氣布局了十多個(gè)子品牌，鄉(xiāng)村基集團(tuán)直營(yíng)門店破千家，老鄉(xiāng)雞正式向全國(guó)擴(kuò)張……

• 資本方面：2020年，成為餐飲品牌融資“大年”，僅前8個(gè)月，餐飲產(chǎn)業(yè)就發(fā)生了94起融資，融資總額約為151.3億元，相比去年同期大幅上漲94.2%。同時(shí)，在餐飲寒冬和疫情沖擊下，九毛九、同慶樓、巴比饅頭成功上市。

• 市場(chǎng)方面：三四線城市的消費(fèi)潛力加速釋放，品牌下沉市場(chǎng)大戰(zhàn)正酣……

不懼過(guò)去，不畏將來(lái)。不用害怕過(guò)去的痛苦，也不要畏懼未來(lái)的未知，一切都是最好的安排。

2021年的鐘聲已經(jīng)敲響，在這嶄新的一年里，有很多東西會(huì)變，也有很多東西依舊不會(huì)變。勇敢地面對(duì)自己，接受自己、改變自己，才能找到更有力量的自己。

正如財(cái)經(jīng)專家吳曉波在跨年演講中所說(shuō)，在這個(gè)不確定的時(shí)代，我們要學(xué)會(huì)在劇變中尋找那些確定性，而這些確定性，就是中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的基本面。

我非常認(rèn)同吳曉波老師提到的“三班車”，工業(yè)革命、互聯(lián)網(wǎng)革命、產(chǎn)業(yè)智能革命。

無(wú)論新冠疫情如何發(fā)展，無(wú)論中美貿(mào)易摩擦激化或趨緩，這三列車的方向和軌道都不會(huì)發(fā)生任何變化。

對(duì)餐飲業(yè)而言，后兩者的趨勢(shì)近年來(lái)已經(jīng)表現(xiàn)得非常明顯。

互聯(lián)網(wǎng)、智能科技、大數(shù)據(jù)，使得餐飲的營(yíng)銷方式、盈利模式甚至是商業(yè)模式，都發(fā)生了翻天覆地的變化。

舉個(gè)例子，過(guò)去，餐企只依靠堂食，依靠到店消費(fèi)，或許也活得還不錯(cuò)，近兩年尤其是疫情之后，只覆蓋到店場(chǎng)景玩不動(dòng)了，增長(zhǎng)十分有限。相反，外賣、新零售風(fēng)生水起，勢(shì)頭越來(lái)越好。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型、私域流量等也已經(jīng)成為餐企鉆研的主要議題。在這些方面做得相對(duì)比較好的餐企，目前大都發(fā)展得比較好，比如海底撈、喜茶，都是非常注重?cái)?shù)字化能力的企業(yè)。?

什么東西會(huì)變？消費(fèi)需求、消費(fèi)喜好、傳播方式、品類流行趨勢(shì)……這些，都有可能瞬息萬(wàn)變。

今天消費(fèi)者可能喜歡酷炫的未來(lái)科技感，明天就有可能喜歡返祖浪漫的復(fù)古風(fēng)；這個(gè)月，某個(gè)細(xì)分品類特別火，過(guò)個(gè)半年，可能就無(wú)人問(wèn)津。?

時(shí)刻把握大局下的變與不變，平衡好自己的姿態(tài)，才能如魚得水。

疫情仍然將會(huì)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)伴隨我們。北京和成都的疫情還在繼續(xù)，你永遠(yuǎn)不知道什么時(shí)候它會(huì)發(fā)生在你的城市。

因此，餐飲朋友們一定不能松懈，保持警惕，確保自己和企業(yè)能隨時(shí)準(zhǔn)備進(jìn)入“戰(zhàn)時(shí)狀態(tài)”。另外，我建議決策者在制定計(jì)劃時(shí)，除了A計(jì)劃外，盡可能的準(zhǔn)備一個(gè)B計(jì)劃，以應(yīng)對(duì)不確定性。

行業(yè)終將走向偉大，惟有一次次浴火，才能迎來(lái)春日的重生。

今天開始，告別過(guò)去，不要再計(jì)較這一年的得失，保持空杯心態(tài)，重新開始播種、耕耘，努力把自己、把企業(yè)做得更好。

過(guò)去的一年，紅餐網(wǎng)也嘗試了很多新的探索，包括創(chuàng)辦了專屬于餐飲人的節(jié)日——首屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)，以及表彰行業(yè)標(biāo)桿的“2020中國(guó)餐飲（品類）十大品牌及品類三甲”“第二屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)盛典”等，將我們和餐飲人緊緊聯(lián)系在了一起，獲得了大量餐飲朋友的支持、鞭策與鼓勵(lì)。

舊的一年離去的時(shí)候，我們彼此都留下了太多的感慨。那么，在新的一年開始的時(shí)候，讓我們?cè)僖淮螕肀С錆M希望的未來(lái)。

新的一年，紅餐作為產(chǎn)業(yè)媒體，更會(huì)再接再厲，幫助中國(guó)餐飲企業(yè)更快的成長(zhǎng)，幫助中國(guó)餐飲人和餐飲創(chuàng)業(yè)者少走彎路。

就在不久前，紅餐旗下還成立了專注于餐飲品牌營(yíng)銷服務(wù)的“紅橙營(yíng)銷”服務(wù)機(jī)構(gòu)，希望未來(lái)能為更多優(yōu)秀餐飲品牌的成長(zhǎng)，助上一臂之力。

信心有源，未來(lái)可期！謹(jǐn)以此文，與全體餐飲朋友共勉。

（撰文：紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人 陳洪波）