3月29日，上海，國家會展中心。一場40萬平方米的超級大展，吸引了16萬酒店餐飲人的共同關(guān)注。紅餐網(wǎng)記者親自走訪現(xiàn)場后，發(fā)現(xiàn)了餐飲行業(yè)的5大新趨勢。

上午9點半，第三十屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會正式啟幕已經(jīng)過去了半個小時，虹橋浦西國家會展中心4大入口依然有數(shù)不勝數(shù)的專業(yè)觀眾手持身份證，井然有序地排隊等待驗證進場。

半個小時前，在上海市文化和旅游局局長方世忠、中國旅游協(xié)會副會長兼秘書長張潤鋼、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會會長湯文儉、上海博華國際展覽有限公司創(chuàng)始人兼董事王明亮4位重磅嘉賓慷慨激昂的致辭后，長達3天的超級展會正式啟幕。

40萬平方米的展館內(nèi)，餐飲、酒店兩大展區(qū)熱火朝天、沸騰一片。3000+優(yōu)質(zhì)展商悉數(shù)到場，幾乎每一個展區(qū)都圍滿了觀眾，異彩紛呈。趨于穩(wěn)定的疫情已無法阻擋餐飲人了解和探索產(chǎn)業(yè)新動向的熱情。

從上午的開幕式，到展會現(xiàn)場的觀察、走訪……一天下來，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)記者同樣收獲頗多，除了感受到展會現(xiàn)場的熱烈氛圍外，我們也發(fā)現(xiàn)了不少與餐飲行業(yè)有關(guān)的最前沿的信息和亮點，從中也能窺見未來十年餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢。

40萬平米的超級大展， ?

隱藏了餐飲行業(yè)的5個新趨勢 ?

1、餐飲標準化需求巨大，連鎖化進程正提速 ?

展會上，新雅軒、亨氏、麥王食品、獨鳳軒等一些專注于食材、調(diào)味品等領(lǐng)域的上游供應(yīng)鏈品牌展位人潮洶涌。

“我們是一家做牛蛙品類的小型品牌，雖然只有十幾家店，但這兩年來也是受困于供應(yīng)鏈的難題無法快速擴張，而且今年蛙價暴漲，導(dǎo)致成本翻倍，但競爭對手不降價，我們也不敢降價，壓力非常大。這一次是希望能和一些專業(yè)的上游供應(yīng)商合作，將專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做，希望通過這種方式降低采購、運輸、損耗等成本的同時，也能助力我們的品牌快速擴張。”一位在某三線城市經(jīng)營牛蛙品牌的餐飲人李老板直言道。

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，在這些展位前圍觀的餐飲人大都像李老板這樣，是來找標準化的食材或調(diào)味品，以幫助自家餐廳實現(xiàn)標準化擴張的。

很多中小餐企也抱著做標準化的心態(tài)，只是受困于自建標準化體系成本過高，遲遲未邁出步伐。

新雅軒、亨氏、麥王食品、獨鳳軒等企業(yè)大受歡迎，正是抓住了這一痛點，從“模板+個性化調(diào)整”模式，幫助那些想做定制標準化，自建體系不現(xiàn)實中小餐企實現(xiàn)標準化問題，以此降低餐企的成本，幫助它們加速擴張。

2、小吃、快餐品類最受歡迎！新一輪連鎖加盟浪潮來襲 ?

在這次走訪過程中，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，餐飲加盟依然是業(yè)內(nèi)人士非常關(guān)注的一個議題。

上午十點半，連鎖加盟展區(qū)早已人潮洶涌，幾乎每一個展區(qū)都擠滿了人，一不留神就能撞個人仰馬翻。

一些全國知名的大型連鎖品牌都沒有錯過這場加盟盛宴，像周黑鴨、久久丫、紫燕百味雞、夸父炸串等品牌悉數(shù)到場，擬加速品牌的加盟擴張步伐。

“我們自己做了三個餐飲品牌，但都是以直營為主，聽說這是近幾年最大的一個餐飲展了，我們特地是從河南鄭州趕過來，打算通過這次考察，了解餐飲市場的發(fā)展趨勢。小吃、快餐投入成本低，且是強剛需品類，未來的發(fā)展勢頭還是非常猛的。”在走訪過程中，一位來自鄭州的餐飲人告訴紅餐網(wǎng)記者。

一圈下來，記者也發(fā)現(xiàn)了這一規(guī)律。小吃、快餐兩大品類，最受創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注和青睞：鹵味、炸串、麻辣拌、粉面、肉夾饃、餃子等小吃快餐品牌展示區(qū)內(nèi)，都有不少咨詢合作的加盟商坐著咨詢加盟事宜。

“有意向想要加盟我們品牌的創(chuàng)業(yè)者還是非常多的，僅是今天上午，我們就接待了將近500個意向加盟用戶，大概有30%左右是有意愿繼續(xù)進行深度了解的加盟商。”一位做陜西小吃的品牌招商部負責人直言。

從展區(qū)現(xiàn)場的人流量來看，新一輪餐飲加盟浪潮或?qū)⒃俅蝸砼R了。

3、新式茶飲下半場，拼產(chǎn)品、拼效率！ ?

過去幾年，經(jīng)歷了幾年的高速發(fā)展，茶飲市場陷入了嚴重的產(chǎn)品同質(zhì)化時期，而近兩年，為了走出產(chǎn)品的同質(zhì)化漩渦，很多茶飲品牌開啟了“拼小料”的階段。

喜茶的波波，奈雪的水晶、奶凍，蜜雪冰城的柚子茶凍，古茗的玫瑰凍、魔芋，1點點的咖啡凍，有茶的檸檬凍、魔芋；甚至咖啡品牌里：瑞幸的寒天、連咖啡的慕斯奶凍、太平洋咖啡的晶球……各大茶飲咖啡品牌卯足了勁，推出專屬小料，搶占市場和年輕消費者。

下半年，甚至是未來更長一段時期，咖啡茶飲店的正進入了一個全新的產(chǎn)品多元時代。這點，從各大品牌展示的各式各樣的茶飲小料可見一斑。

以大由國際推出的小料系列為例，冰沙雪山系列包含了奇異牛油果雪頂、落櫻荔枝雪頂、云霧葡萄雪頂、春意櫻桃雪頂?shù)龋黄樟_旺斯花園系列則以椰啵芒芒冰淇淋、蜜桃麻薯冰淇淋、蛋糕咖啡奧利奧冰淇淋等為主，創(chuàng)新的小料可謂花樣百出，光在顏值上就俘虜了大批年輕人圍觀。

隨著茶飲賽道越來越大，能推動品牌和行業(yè)發(fā)展的除了原料，還需要更智能更高效的設(shè)備。

在2.1的咖啡茶飲展廳，一家專門提供智能化茶飲設(shè)備的專區(qū)門前，就吸引了不少品牌創(chuàng)業(yè)者駐足。

據(jù)了解，一臺智能泡茶機能讓茶飲標準化，產(chǎn)品品質(zhì)不會受到時間、溫度、攪拌、比例等人為因素影響，新人1分鐘就能學會泡6種茶葉，讓茶飲店告別傳統(tǒng)泡茶的方式，解放員工雙手，節(jié)省人力物力。

可以預(yù)見的是，未來隨著這些智能化機器的普及，茶飲行業(yè)將加速進入標準化、簡單化、高效化的時代。

4、咖啡仍是一條大賽道，多元細分大勢所趨 ?

和茶飲處于同一區(qū)域的咖啡展區(qū)同樣人潮洶涌。

近兩年，咖啡品類站在風口賽道上，開店、融資、跨界，市場上關(guān)于咖啡的熱門話題非常多。

作為精品咖啡發(fā)展的縮影，上海國際咖啡美食文化節(jié)已經(jīng)成功舉辦了多年，一直以來都是HOTELEX旗下的標桿C端人氣活動。

據(jù)主辦方了解，這一次入駐咖啡美食文化節(jié)的，共有187家來自全國各地的咖啡館。在這里，餐飲人可以了解到咖啡市場的發(fā)展趨勢，最前沿的新品……

值得一提的是，咖啡節(jié)下設(shè)的天貓電商專區(qū)更是人滿為患。據(jù)現(xiàn)場工作人員介紹，該專區(qū)是由天貓café x HOTELEX聯(lián)合打造，展示咖啡品牌包括隅田川旗艦店、永璞旗艦店、momoconcept飲品旗艦店、juliusmeinl旗艦店、時澄咖啡旗艦店、柯林咖啡旗艦店、七次方旗艦店、COLIN PLUS旗艦店、感CAFE旗艦店、UMECME咖啡旗艦店、brewista旗艦店、FELLOW旗艦店、泰摩旗艦店、慕咖旗艦店、時尚咖啡等數(shù)十品牌。

現(xiàn)場還有十多家知名咖啡品牌聯(lián)動咖啡館進行云探店，現(xiàn)場觀看直播的買家可以領(lǐng)略咖啡節(jié)的獨特魅力。

而在產(chǎn)品上，咖啡行業(yè)也有了新的發(fā)展趨勢。今年，一些帶有花果香味的咖啡也越來越受到品牌方的重視，為咖啡市場提供了更多差異化的選擇。

記者走訪了多家咖啡展示區(qū)發(fā)現(xiàn)，其中，在一家來自上海本土的新銳咖啡品牌展示位中，其推出的5款新品中，有3款均為花果香成分，像茉莉花、桂花等一些清新口感的咖啡，都是在試飲過后獲得的點贊投票率最高的單品之一。

5、重視餐飲視覺和空間設(shè)計是大勢所趨 ?

餐飲視覺和空間設(shè)計未來會受到越來越多餐飲品牌的重視。

正如2年前，外婆家創(chuàng)始人吳國平曾在紅餐品牌力峰會上說過這樣一句話——“餐廳的設(shè)計是一個內(nèi)涵外表的過程。”

近幾年來，越來越多餐企不惜高價聘請昂貴的設(shè)計師來進行門店的裝潢，斥巨資對門店進行升級改造。

關(guān)于餐飲視覺和空間設(shè)計，我們也在這一次展覽的“餐飲空間秀”和“預(yù)見2050餐飲概念設(shè)計主題展”兩大展區(qū)上獲得了一些啟發(fā)。

比如在“餐飲空間秀”上，以“春分·萬物生”為主題的船漁歌；以“自然與聚落”為主題的7分甜；以“夢幻島”為主題的三秋舍；以“藝術(shù)載體”為主題的中赫時尚、幻品等，餐飲企業(yè)展示出的主題空間都讓人眼前一亮，刷新了我們對傳統(tǒng)餐飲設(shè)計的邊界。

此外，在“預(yù)見2050餐飲概念設(shè)計主題展”上，我們則從汪柴主、妙手回潮、知尖品牌、石客照明、麥設(shè)計、TUSHI、頂尖包裝、LOGO大師、設(shè)計聯(lián)等參展單位重新認識IP美學、國潮文創(chuàng)、餐廳燈光設(shè)計、品牌跨界、餐飲包裝等更專業(yè)的知識以及更多元的餐飲設(shè)計發(fā)展趨勢。

未來2天， ?

餐飲知識風暴仍在持續(xù)！ ?

據(jù)主辦方介紹，在充實采買的一天過后，還有3天，2021 HOTELEX上海展除了延續(xù)八大展區(qū)的精彩之外，還設(shè)置了超多知識盛宴等待大家。

1、2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)峰會暨首屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎盛典 ?

餐飲行業(yè)將進入上下游以及中端餐飲品牌協(xié)同共生的時代，這是疫情之后，餐飲企業(yè)達成的一致共識。

面對疫情的常態(tài)化，餐飲從業(yè)者迫切需要破局重生，找到變革的力量和勇氣，站在整條產(chǎn)業(yè)鏈上去思考，找準位置，應(yīng)對不停變化的未來。

那么，餐飲企業(yè)要如何思考？

作為2021 HOTELEX上海展的重點版塊，明日（3月30日）在會展中心4.2H（A廳）舉辦的2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)峰會，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展聯(lián)合主辦，邀請了學術(shù)界、零售界、餐飲界、投資界、管理界、大數(shù)據(jù)等各領(lǐng)域的十余位影響力人物，圍繞“共享·共生”的主題，與1000+餐飲產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者深度互動。

峰會上，清華大學經(jīng)濟管理學院教授韓秀云、新希望六和董事長劉暢、阿里巴巴集團副總裁候毅、加華資本董事長宋向前、奧琦瑋公司創(chuàng)始人孔令博等諸多大咖將帶來獨立演講，精彩值得期待。

而正新集團董事長陳傳武、巴比食品創(chuàng)始人劉會平、糧全其美創(chuàng)始人柴磊、道可智庫創(chuàng)始人李志宏以及紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波，正大集團資深副總裁馬英龍、棋盤資本創(chuàng)始人馬宏、翠宏食品創(chuàng)始人鐘書紅、食神供應(yīng)鏈創(chuàng)始人高磊、軍師智庫餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰等10余位行業(yè)資深人士將會圍繞《餐飲邊界和企業(yè)擴張密碼》《如何把握餐飲供應(yīng)鏈革新的窗口紅利?》兩大餐飲人密切關(guān)注的議題，同臺交鋒論道。

峰會當天晚上，首屆中國餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎盛典也將重磅揭曉三大獎項——“2021年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)卓越機構(gòu)”“年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)影響力品牌（企業(yè)）”“年度中國餐飲產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖人物”。

2、2021餐飲設(shè)計高峰論壇暨星級設(shè)計師頒獎 ?

3月30日，在7.1H館B論壇區(qū)H060，美國《室內(nèi)設(shè)計》中文版將再次與上海博華國際展覽有限公司攜手，打造餐飲空間設(shè)計盛宴，值得大家關(guān)注。

據(jù)了解，峰會邀請了當下炙手可熱的6位設(shè)計師和7位餐飲品牌大咖，共同探討餐飲空間設(shè)計最新現(xiàn)象和未來趨勢。

除了餐飲空間設(shè)計論壇，當天還將舉辦“ID星級設(shè)計榜（餐飲類）揭曉”活動！ID星級設(shè)計榜榜單秉承獨立性，客觀性的評選原則，從室內(nèi)設(shè)計師的職業(yè)精神、專業(yè)水準、行業(yè)信譽等多元維度綜合考量，為大家呈現(xiàn)最終的《最佳室內(nèi)設(shè)計師指南》。

餐飲設(shè)計高峰論壇與ID星級設(shè)計榜餐飲類別榜單揭曉同期舉辦，無疑是餐飲設(shè)計領(lǐng)域的一次集體盛宴，相信必將令整個行業(yè)全程聚焦。

3、2021 HOTELEX中國國際新潮流食品飲料大會 ?

3月31日，同樣是在會展中心4.2H（A廳），一場“以定義新潮流，引領(lǐng)Z世代”為主題，專注于探討食品飲料等行業(yè)前沿創(chuàng)新趨勢的大會也即將上演。

江記酒莊、洽洽食品、好望水、黃飛紅、樂樂茶、王力、快樂檸檬、滬上阿姨、隅田川、SOE 精品咖啡館、茶里、全家、便利蜂……這一批在品牌營銷、產(chǎn)品創(chuàng)新、全渠道運營、消費者互動等方面取得了不俗成績的品牌企業(yè)負責人，將分享他們的經(jīng)營秘訣。

接下來，更多關(guān)于餐飲行業(yè)的前沿消息和市場趨勢，紅餐網(wǎng)也將持續(xù)關(guān)注第三十屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會，并且進行跟蹤報道！