疫情反撲波及廣州全城，各區(qū)陸續(xù)禁止餐飲店提供堂食，讓還處于回血中的餐飲業(yè)再度陷入危機(jī)。

其中，日料行業(yè)再次遭受精準(zhǔn)打擊，不少廣州的日料老板苦苦求生，寄希望于疫情的早日結(jié)束。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：劉佳。

嚴(yán)峻的疫情之下，廣州多地餐飲店都暫停了堂食業(yè)務(wù)。

5月29日起，廣州荔灣區(qū)、海珠區(qū)、番禺區(qū)、南沙區(qū)相繼由部分禁止堂食改為全區(qū)禁止堂食。6月7日—6月10日，廣州越秀區(qū)、白云區(qū)、黃埔區(qū)、從化、增城、花都宣布禁止堂食，隨后廣州天河區(qū)宣布限制堂食。

到今日，廣州餐飲幾乎全市淪陷，只有天河區(qū)還能部分堂食。這對于廣州的餐飲行業(yè)來說無疑是一記致命重?fù)簟?/p>

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

而在廣州市衛(wèi)健委發(fā)布的144個確診病例和感染者設(shè)計(jì)的重點(diǎn)場所或小區(qū)中，光是餐飲店就有60多個！這對餐飲業(yè)的影響可以說是無差別打擊，從海鮮酒樓到街邊餛飩店都沒能逃過一劫。

除此之外，多個盒馬鮮生、綜合市場也不幸中招——這意味著，廣州餐飲的食材供應(yīng)也可能會出現(xiàn)危機(jī)。

一位餐飲人士在朋友圈發(fā)表了自己的擔(dān)憂：“創(chuàng)業(yè)以來最擔(dān)心的事情出現(xiàn)了——黃沙水產(chǎn)交易市場，深夜的時(shí)候，地面是干的......”

據(jù)了解，廣州市黃沙水產(chǎn)交易市場是目前華南乃至全國最大的鮮活水產(chǎn)品批發(fā)市場，疫情之下正艱難地保障水產(chǎn)供應(yīng)。

△一位廣州餐飲老板在朋友圈表示擔(dān)憂

考慮到廣州疫情的嚴(yán)峻性，順豐快遞發(fā)出通知：因時(shí)效性無法保障，全網(wǎng)至廣州暫停收派肉類、水產(chǎn)、蟹類、水果等生鮮快件。

種種困難之下，首當(dāng)其沖遭受重大打擊的，是廣州的日料行業(yè)。

疫情再次反撲 ?

廣州日料老板“十年積蓄，一朝虧損”??

“十年積蓄，一朝虧損！”廣州疫情反撲的新聞一出，各區(qū)陸續(xù)禁止堂食，不少日料店老板忍不住發(fā)出哀嚎。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者在走訪廣州幾個知名商圈的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，日料店的生意可以用慘淡來形容。

天河區(qū)是廣州碩果僅存可以開放堂食的區(qū)域。6月7日晚上，記者來到廣州珠江新城附近走訪了幾家日料店。

?△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

記者進(jìn)入花城匯南廣場的一家日料店用餐。門店服務(wù)員在門口迎賓，為顧客驗(yàn)碼測溫登記。雖然這家店的防疫措施做得不錯，但是從晚上7點(diǎn)記者落座，到8點(diǎn)左右離開，進(jìn)入這家店的客人寥寥，原本可以容納三四十人的餐廳，只來了兩桌顧客。

店員向記者透露，店里的海鮮水產(chǎn)都是從廣州黃沙水產(chǎn)市場供應(yīng)的，目前貨源還算穩(wěn)定，但是受到疫情影響，生意比起平日還是差了很多。

“我們的店主要做白領(lǐng)的生意，這還是工作日呢，人都這么少，要是換做周末，生意就更糟糕了！”

店員補(bǔ)充稱，為了應(yīng)對疫情帶來的影響，目前門店鼓勵打包自提，但是一天下來，單數(shù)一只手都可以數(shù)得過來。

隨后，記者又走訪了高德置地里面的一家日料放題店。這家日料店主打389元/位的自助餐，但是一個晚上店內(nèi)只有一對男女在安靜用餐。

記者打開菜單，發(fā)現(xiàn)甜蝦、貝柱、長腳蟹、鮑魚螺等食材均已貼上“告罄”的標(biāo)簽。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

店員解釋，售罄的食材大多是由大連、法國空運(yùn)過來，但因?yàn)閺V州疫情，外地的供貨商都不愿意來廣州送貨，很多海鮮市場已經(jīng)斷供好幾天了。以前店里還做團(tuán)餐，現(xiàn)在超過8人以上的客人已經(jīng)不再接待了。

在廣州市區(qū)僅能開放堂食的天河區(qū)，日料店的生意尚且如此冷清，荔灣、海珠等關(guān)閉堂食的日料門店更是一片蕭條，不少門店貼著暫停堂食歡迎外賣或者自提，有的門店把椅子倒放在桌子上，有的店甚至干脆直接關(guān)門大吉。

“兩年經(jīng)受三波打擊， ?

估計(jì)撐不過這一輪了！”???

“廣州的日料，真是最大的磨難；第一波和全國一起中招，第二波三文魚疫情獨(dú)立鏈條被打破；第三波，廣州單獨(dú)市場被打擊。供應(yīng)鏈在黃沙，河海先斷。”

吉兆集團(tuán)創(chuàng)始人王榮顯在朋友圈的吐槽，無疑是當(dāng)下大部分日料老板最真實(shí)的心理。

這次疫情，已不是廣州日料受到的第一輪打擊，而是第三輪。

去年年初，一場突如其來的一場疫情，讓全國餐飲業(yè)墜入寒冬，以海鮮等高端食材為特色，主打刺身等菜品的日料企業(yè)首當(dāng)其沖。很多消費(fèi)者談日料而色變，直接導(dǎo)致不少日料餐廳關(guān)門大吉。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

而好不容易，疫情得到了緩解，民眾也慢慢解除對日料的誤解，不少日料店正想松一口氣的時(shí)候，2020年6月，北京新發(fā)地批發(fā)市場在切割進(jìn)口三文魚的案板中檢測到了新冠病毒的新聞，又再一次讓日料背了鍋。

即使疾控中心的專家回應(yīng)“迄今為止沒有發(fā)現(xiàn)通過魚類傳播給人類的傳染性疾病”，但全國絕大部分餐廳的三文魚菜品依舊極難賣出去，客流大幅度縮水。

這兩輪無差別的打擊，廣州的日料企業(yè)同樣不能幸免。

當(dāng)時(shí)，即便是周六午餐高峰時(shí)段，其他品類餐廳顧客盈門的時(shí)候，廣州日料店客流也少得可憐，只有零星一兩桌。

如果說去年的疫情是對全國餐飲市場、尤其是日料市場的大范圍打擊，那近期疫情的反撲則是對廣州的日料市場的精準(zhǔn)打擊。

一位日料供應(yīng)商的朋友告訴記者，“我認(rèn)識一大哥專門往國內(nèi)倒騰現(xiàn)捕撈的藍(lán)鰭金槍魚和其他高端魚類食材弄日料私宴，然后疫情來了，就變成殺魚論斤賣。結(jié)果，現(xiàn)在魚也賣不下去了，最近在燉肘子賣呢。”

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

日料供應(yīng)商的日子不好過，日料店的日子同樣不好過。

“我們的日料店是前年12月裝修的，去年春節(jié)后就沒讓營業(yè)，好不容易4月初開門后，又停業(yè)10天整頓，本以為今年能有一些起色，誰知道又關(guān)門了——這一關(guān)，就不知道什么時(shí)候能開再開了！”某位開在荔灣的日料店老板表示很絕望。

天河區(qū)V+精細(xì)料理店已經(jīng)開了五年，雖然這次天河還可以做堂食，但是除了還能開門，其實(shí)和關(guān)門沒多少區(qū)別。堂食沒人來，外賣又不好做，現(xiàn)在都是能撐一天算一天，不知道什么時(shí)候就要關(guān)門了！

“生意有多難，你都能看得到的啦！”原誌居酒的店員指著空無一人的二樓座位說，“以前這里都坐滿人的！”

海珠區(qū)的一位日料店老板去年因?yàn)橐咔榍废铝瞬簧賯鶆?wù)，原本想著今年疫情好轉(zhuǎn)努力再拼一把打算今年把錢還上，但疫情反撲，他的日料店也不得不關(guān)門，“關(guān)店至今的每一天都很煎熬。”

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

有日料連鎖品牌老板透露，這是他干餐飲多年，從來沒有碰到過的狀況。

“現(xiàn)在店里已經(jīng)基本斷貨了。之前不重視線上，如今外賣基本沒人點(diǎn)，再加上之前堆積的食材無法消耗，我們損失太慘重了，估計(jì)撐不過這一輪了！”

更新菜單、改做外賣 ?

廣州日料企業(yè)絕地求生???

“關(guān)關(guān)難過關(guān)關(guān)過！”

如這座充滿魅力的千年商都一樣，廣州的餐飲行業(yè)從不缺乏韌勁。面臨前所未有的考驗(yàn)，廣州很多日料企業(yè)開始用盡各種辦法積極求生。

更改菜單、完善菜品結(jié)構(gòu)是很多日料店選擇的應(yīng)對方法。

珠江新城一家中高端日料自助目前還可以堂食，但因供應(yīng)鏈跟不上，很多高端食材缺貨。為此，他們推出了單點(diǎn)菜單，并且向自己的老顧客發(fā)消息：“不想自助也可以按照我們新菜單上的菜來點(diǎn)單品，可以打包帶走。”

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而在全市10區(qū)禁堂食的情況之下，外賣成了大部分日料店的唯一選擇。

有日料店老板苦中作樂：“不做外賣的話必死無疑，做外賣的話可能只是死得更慢一點(diǎn)！”

原誌料理告訴記者，現(xiàn)在三家分店所有堂食和外賣刺身均可打七折。除此之外，還有很多日料店老板通過菜品打折、免配送費(fèi)、建立外賣粉絲群等方式積極自救。

還有一些日料企業(yè)，關(guān)門停業(yè)，利用這段時(shí)間認(rèn)真打磨產(chǎn)品，或者對員工加強(qiáng)培訓(xùn)，打造自己的核心競爭力。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

此外，還有一些在去年受到重大打擊的日料老板，則早早就做好了預(yù)案布局，爭取將損失降低到最小。

比如，廣州的網(wǎng)紅日料店摩打食堂在2020年1月用一家分店來試水外賣，但是試水效果并不好。而這也促使摩打食堂開始鉆研布局外賣業(yè)務(wù)。如今，超過一半的摩打食堂的門店已啟用了外賣業(yè)務(wù)應(yīng)對。

廣州的日料品牌吉兆壽司，去年就開始打磨自己的外賣模型，通過私域流量等方式搭建了自己的核心模型。因此，即使面對這次廣州疫情的精準(zhǔn)打擊，還能通過自己的渠道做外賣增加門店流水。

小 ?結(jié)??

拿破侖曾經(jīng)說過，“最黑暗的地方，就是最接近黎明的地方！”

在經(jīng)過一輪又一輪的檢測排查，廣州的疫情已經(jīng)得到了控制。或許，廣州的日料店只要再堅(jiān)持一會，就能夠迎接黎明的到來。