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新改版的10月“紅餐指數百強榜”強勢回歸！本月起“紅餐指數百強榜”將會把實力強勁的國外餐飲品牌納入其中，將更全面的餐飲品牌發展動向呈現給大家。

下面，將為你詳細剖析9月、10月餐飲行業產品上新風向、品牌開店情況、融資上市新動態、餐企大動作以及行業大事件等板塊。

本文看點：

1.10月份“紅餐指數百強榜”公布

2.茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類9月、10月上新產品速覽

3.9月、10月餐飲領域融資事件、餐企上市詳情速覽

4.9月、10月餐企大動作以及行業大事件

10月紅餐指數百強榜發布：

國外品牌首度納入榜單

在10月份的“紅餐指數百強榜”中，肯德基（中國）、麥當勞（中國）、星巴克（中國）、必勝客（中國）、漢堡王（中國）、薩莉亞（中國）、達美樂（中國）這7個國外品牌憑借強大的實力和影響力進入榜單。其中，肯德基（中國）、麥當勞（中國）以及星巴克（中國）的排名更是進入前十。

從排名前十的品牌來看，肯德基（中國）、麥當勞（中國）、海底撈斬獲前三，瑞幸咖啡、星巴克（中國）、蜜雪冰城緊隨其后。

另外，從所屬賽道來看，上榜品牌分別來自火鍋、茶飲、飯食快餐、粉面、鹵味、粵菜、本幫江浙菜等20個細分品類及11個細分菜系。其中火鍋品類的上榜品牌較多，共有15個。緊隨其后的是茶飲品類，共有11個品牌上榜。菜系方面，粵菜上榜品牌共有6個。其次是本幫江浙菜，共4個上榜品牌。

值得注意的是，10月份“紅餐指數百強榜”中多個已上市品牌所屬的企業陸續發布第三季度財報。其中，薩莉亞、巴比食品、絕味食品、同慶樓、廣州酒家、紫燕食品、全聚德等多家上市餐企在2023年前三季度實現了營利雙增。

除此之外，其他上市餐企的業績表現亦較為理想。比如在2023年前三季度，西安飲食的凈利潤虧損幅度收窄，煌上煌的凈利潤同比增長了19.40%。由此不難看出，2023年上市餐企表現持續向好。

產品上新：茶飲、咖飲上新節奏趨緩

在9月、10月這兩個月間，紅餐品牌研究院對茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋這四個餐飲品類的頭部品牌進行了新品上市情況監測，具體結果如下：

茶飲：9月茶飲新品數量大幅上漲，10月新品節奏略有放緩

2023年9月和10月，在紅餐品牌研究院監測的連鎖茶飲品牌中，有47個連鎖茶飲品牌共推出了355款新品，其中9月新品數量高達194款，環比增長16.2%，10月新品數量回落至161款。從產品的細分種類來看，這兩月茶飲新品涵蓋的種類有奶茶類、水果茶類、純茶類、酸奶/奶昔類、咖啡類及其他類。

其中，新品最多的細分種類為奶茶類，9月、10月共推出了128款新品，占近兩月茶飲新品的36.1%；其次是水果茶，兩月共推出了89款，占近兩月茶飲新品總數的25.1%；純茶類9月、10月共推出66款新品，占比達到了18.6%；而酸奶/奶昔類、咖啡類、其他類近兩月新產品數量分別為25款、17款和30款。

從新品的元素來看，9月、10月上市的新品圍繞當季時令花果展開。比如，花香元素中的桂花和果蔬元素當中的芋頭，花期和豐收季節均是每年的9月、10月。基于此，多家茶飲品牌爭相推出應季產品。據統計，在監測的茶飲品牌中，近兩月含有桂花或芋泥元素的新茶飲產品總數均達到了50款。

隨著茶飲品牌在挖掘小眾水果方面卷到天際，茶飲品牌不得不調整策略，開拓新的創新思路。比如我國消費者一直以來都有“不時不食”的飲食習慣，在這種背景下，產品創新回歸應季水果，順應大自然的周期，或許是一個值得嘗試的新策略。

咖飲：近兩月產品上新節奏放緩，咖飲產品創新走向“野處”

2023年9月、10月，在紅餐品牌研究院監測的連鎖咖飲品牌中，有26個連鎖咖飲品牌共推出了166款新品。其中9月咖飲上新產品共計103款，環比下降7.2%。10月新品數量下降幅度加大，當月咖飲新品僅有63款，環比下降了38.8%。從產品的細分種類來看，這兩月咖飲新品涵蓋的種類有拿鐵類、美式咖啡類、摩卡類、冷萃類、非咖飲類等10個類型。

其中，拿鐵類新品依舊數量較多，9月、10月共推出了83款，占近兩月咖飲新品總量的一半。其次是水果茶、冰沙和氣泡水等非咖啡飲品類新品，9月、10月份共推出32款，較8月份均有不同程度的下降。另外，美式咖啡類產品上新18款，特調咖啡類上新10款、冷萃咖啡類上新了8款。此外，部分咖飲品牌也開始嘗試推出酒咖和含酒精飲品。

從這兩月上新的咖飲產品（不含非咖啡飲品）中可以看出，咖飲品牌的產品創新思路依舊圍繞水果和花香進行。比如，水果方面的椰子，花香方面的桂花香，近兩月推出的相關產品數量分別達到了12款和18款。此外，米乳、枸杞、核桃、麻醬等特色食材被紛紛挖掘出來，如9月份幸貓咖啡推出的米香烏龍拿鐵、濃醇米乳拿鐵，RUU COFFEE在10月份推出寧夏枸杞拿鐵、鮮橙枸杞美式，M Stand在10月推出麻醬拿鐵。

面包烘焙類：產品上新節奏加快，芝士成為烘焙產品創新元素的頭牌

2023年9月、10月，在紅餐品牌研究院監測的面包烘焙品牌中，有14個連鎖面包烘焙品牌共推出了157款新品。其中，9月份上新的烘焙產品共計82款，環比上升95.2%，10月份新推出的烘焙產品也達到了75款。從產品的細分種類來看，這兩月面包烘焙新品涵蓋的種類較為豐富，有蛋糕、中式糕點、月餅、面包、泡芙等多種類型。

其中，蛋糕的新品數量最多，達到了53款，分別占近兩月面包烘焙新品總數的33.8%。其次是中式糕點，9月、10月新品數量共計25款，占比達到15.9%。除此之外，9月份多個品牌如瀘溪河、詹記桃酥、福氣鮮活面包、KUMO KUMO、祥禾餑餑鋪等相繼推出了月餅和中秋節應節禮盒。

在這兩月的面包烘焙新品中，芝士、榴蓮、芋頭、巧克力等食材成為面包烘焙新品的主流元素。

火鍋類：產品上新聚焦配菜，牛肉成為10月配菜新品的主角

2023年9月、10月，在紅餐品牌研究院監測的火鍋品牌中，有8個連鎖火鍋品牌共推出了77款新品。其中，9月、10月分別推出了47款、30款新品，均較8月份的火鍋新品數量有不同程度的上漲。從產品的細分種類來看，這兩月的火鍋新品涵蓋的種類有火鍋鍋底、飲品和配菜。

其中，配菜新品的數量依舊最多，共45款，占近兩月火鍋類新品總數的58.4%，其中海底撈在10月份推出牛腩、牛板腱、上腦肥牛等多款牛肉配菜。朱光玉火鍋館、大龍燚火鍋、珮姐重慶火鍋等品牌也相繼推出牛肉相關產品。飲品類新品包括了水果茶、拿鐵等產品。在鍋底方面，呷哺呷哺連續推出三款火鍋底料，分別是海鮮上湯火鍋底料、珍鮮菌湯火鍋底料以及鮮香清湯火鍋底料。

推副牌、拓新城、卷海外

餐飲品牌動向頻頻

2023年9月、10月，部分餐飲品牌擴張動向頻頻，如九毛九、茶顏悅色積極推出子品牌，Cycle&Cycle、gaga持續開拓新城市，甜啦啦、茶理宜世等進攻海外市場等。具體拓店情況如下：

9月，九毛九新孵化的牛肉火鍋品牌賞鮮悅木牛肉火鍋首家門店亮相廣州廣粵天地。據了解，目前該品牌定位高檔牛肉火鍋，采取套餐制模式，共推出兩個套餐，分別是每位368元的“牛肉大過癮”套餐和每位568元的“牛肉海鮮”套餐。

9月19日，茶顏悅色旗下新中式檸檬茶飲品牌古德墨檸5店齊開。據了解，首發的5家門店主要集中在長沙五一商圈。另外，其售賣產品主要分為“青檸茶肆”和“青檸酒肆”兩大類。

9月19日，杭州烘焙品牌Cycle&Cycle于深圳萬象天地開出華南首店，這是其在杭州以外的第一家門店。據了解，Cycle&Cycle成立于2015年，定位社區精品烘焙品牌，其人均消費價位為44.75元。據紅餐大數據顯示，截至10月31日，Cycle&Cycle共開出了11家門店。

9月21日，樂樂茶官方公眾號發文稱在10城齊開百店。據了解，新店分布于上海、江蘇、浙江、福建、山東等地。紅餐大數據顯示，截至10月31日，樂樂茶全國門店數超過了270家。

10月1日，甜啦啦海外首店落地印尼雅加達，6家門店同步開業。與此同時，甜啦啦預計今年年末在印度尼西亞開出60家門店，并逐步滲透整個東南亞市場。據了解，甜啦啦保守估計將在東南亞開出500家店。

10月12日，肯德基杭州良渚古城店正式開業，至此肯德基浙江門店數突破了1000家，并覆蓋了浙江的11個地級市及其下屬縣市和鄉鎮。門店總數方面，據紅餐大數據顯示，截至10月31日，肯德基內地的門店數已經超過了9500家。

10月13日，奈雪的茶正式推出新中式茶館奈雪茶院，全國首店位于深圳。據了解，奈雪茶院定位以純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間，目前推出4大系列共22款產品，該茶館將成為奈雪茶葉零售業務的主力店型，未來將在全國范圍內鋪開。

10月上旬，茶飲輕食連鎖品牌gaga成都首店開業，據紅餐大數據顯示，截至10月31日，gaga的門店共計70余家，分布于全國13座城市，且門店多選址在當地標桿性的購物中心。

10月中旬，海底撈全球首家校園店開在西安文理學院食堂二樓。據了解，該店當時還處于試運營狀態，且僅面向校內大學生開放。

10月中旬，呷哺呷哺首度進軍中國香港市場，首店坐落于香港繁華地段尖沙咀彌敦道的The ONE商場。據了解，今年1月，呷哺呷哺集團就已經成立了港澳臺及國際事業部，并陸續于中國香港新開設了1家湊湊火鍋，于中國臺灣及新加坡新開設了2家呷哺呷哺。

10月，茶理宜世宣布啟動出海計劃，將于西班牙巴塞羅那開出海外首店。據了解，茶理宜世2015年于廣州成立，定位新式江南鮮茶。據紅餐大數據顯示，截至10月31日，茶理宜世在全國已有超過250家門店。

餐飲融資熱度平穩

多家餐企傳聞沖擊IPO

2023年9月、10月份，餐飲領域融資事件數量較8月變化不大，但被曝出有上市相關新動態的餐飲相關企業相對較多。

融資方面，9月錄得融資事件數14起，披露融資金額超過6.3億元；10月錄得融資事件數6起，披露融資金額超過1億元。從細分領域來看，9月、10月獲得融資的品牌或企業來自食品飲料、食材供應鏈、餐飲服務商、餐飲品牌等領域，融資事件數量分別是1起、2起、3起和14起。

其中，在這兩月的14起餐飲品牌融資事件中，大多集中于小吃快餐和飲品品類，其中小吃快餐品牌融資事件共計7起、飲品5起。從品牌特征上不難看出，新中式餐飲仍是資本的重要關注點之一。

另外，從融資輪次上看，9月、10月餐飲相關領域的融資除去6起股權融資和1起戰略融資，其余的融資事件大多發生在天使輪和A輪這樣的早期融資階段。

披露融資金額方面，9月、10月餐飲相關領域的融資事件中，億元級別的大額融資事件較少，披露融資金額主要以百萬元、千萬元為主。此外，茶花絮、新夢想餐飲、解憂婆婆、漢唐序等品牌均獲得了千萬元級別的融資。

上市方面，9月、10月餐飲上中下游企業上市新動向頻發，多個品牌傳出沖擊上市消息，而鮮美來、德州扒雞終止IPO，具體資訊如下：

鮮美來終止上交所主板IPO

9月，上交所發布公告稱，水產加工企業鮮美來食品股份有限公司（以下稱“鮮美來”）及其保薦人光大證券撤回了上市申請，上交所也隨之終止了鮮美來發行上市的審核。針對此事，鮮美來方面稱撤回材料的原因在于公司IPO上市戰略有調整以及資本市場環境變化。未來是否還有上市計劃，還不確定。

證監會要求茶百道補充關于個人信息保護等材料

9月9日，證監會就茶百道境外發行上市備案提出補充材料要求。要求其補充說明個人信息保護、股權激勵計劃、新體系承接原體系業務等事項。

德州扒雞終止IPO

9月25日，上交所表示，因德州扒雞及其保薦人撤回發行上市申請，上交所決定終止其發行上市審核。據了解，2022年7月，德州扒雞向證監會遞交招股書，擬于滬市主板上市，并預計發行不超過3000萬股，擬募資金額7.58億元，主要用于新建食品加工項目、生產線建設以及營銷網絡、品牌升級建設項目等。

佳農集團重啟A股IPO

10月11日，生鮮食品供應鏈服務提供商佳農食品控股（集團）股份有限公司（以下簡稱“佳農集團”）同海通證券簽署上市輔導協議，計劃登陸上交所主板。據了解，2019年，佳農集團曾向上交所遞交過招股說明書，而隨后并沒有進一步的進展。而其此次是否能順利沖擊A股，仍有待觀察。

蜜雪冰城計劃明年赴港IPO，籌資10億美元

10月，有消息稱蜜雪冰城計劃于明年在香港IPO，擬籌資約10億美元，且已選擇美國銀行、高盛和瑞銀作為保薦機構安排上市事宜。針對此事，蜜雪冰城方面表示不予置評。據紅餐大數據顯示，截至10月31日，蜜雪冰城的全國門店數超過24000家。據《經濟學人》報道，蜜雪冰城已是全球第五大連鎖快餐品牌，僅次于麥當勞、賽百味、星巴克和肯德基。

茶顏悅色被傳已開始籌備香港IPO事宜

10月，有消息稱，茶顏悅色正在準備和投行接洽，就港股IPO事宜展開探討。對此，茶顏悅色回應稱，目前沒有上市計劃。

麻六記：考慮最早于2024年在香港IPO

10月，有市場消息稱麻六記或最早于明年在香港上市，目前正與招銀國際及華泰證券合作IPO事宜，有關IPO規模和公司估值等細節尚未確定，有關商討正在進行，尚未就IPO計劃作出最終決定。據紅餐大數據顯示，成立于2020年的麻六記，截至10月31日的全國門店數為30家。

鍋圈食品11月2日正式掛牌上市

11月2日，鍋圈食品（上海）股份有限公司（以下稱“鍋圈食品”）正式在港交所主板掛牌上市。據了解，鍋圈擬全球發售6880.28萬股H股，每股發售價為5.98港元。其中，香港公開發售部分獲約3.34倍超額認購，國際發售部分獲約1.33倍超額認購。此外，恒順醋業、欣鑫、牧原集團旗下錦鼎資本、中糧集團旗下COFCO Capital Fund等作為基石投資者參與本次發行。截至首日收盤，鍋圈食品市值為163.78億港元。

餐企大動作與行業大事件

紅餐品牌研究院綜合各個信息渠道，整理出9月、10月份值得關注的餐企動向以及行業大事件，詳情如下：

中國經濟回升向好，2023年9月市場需求持續擴大，餐飲市場表現良好，餐飲經濟繼續保持較快增長。2023年1-9月餐飲收入37105億元，同比增長18.7%。

有數據稱2023年，加盟店數量的“爆炸式增長”逐漸放緩，吊、注銷餐企數量增加。頭部餐企紛紛開放加盟，餐飲加盟競爭激烈。與此同時，職業加盟商比重提高，與優質品牌之間逐漸形成了共生關系，加速了頭部品牌的集中度。

9月29日，九毛九集團擬于上海松江建設中央廚房，用于食材采購、儲存、加工和物流及派送，預計未來三年將產生3.2億元資本支出。

茶顏悅色投資5.2億元打造研發及生產基地，預計2025年試投產。

本宮的茶關聯公司被列為失信被執行人，此前其曾因偷稅漏稅被處罰，并且聯合創始人胡海泉也已退出。近年來，明星背后的餐飲店雖然借助其流量光環開出了眾多的加盟店實現短期獲利，但是在持續經營方面面臨不少問題。

西貝餐飲董事長賈國龍表示，進入2023年西貝業績迎來爆發，預計今年西貝營收將突破62億元，超越2019年。

茶顏悅色旗下中式咖啡品牌鴛央咖啡推出西式早餐，產品包括不鉆牛角包、萬事俱貝果、厚道吐司、無獨有藕盒等，價格統一為8元一份。

10月18日，楊國福企業管理（集團）有限公司注冊資金由1億元減至3000萬元。

10月23日，百勝中國蘇南供應鏈運營中心項目在張家港保稅區順利奠基開工，項目建成后將滿足江蘇省內百勝中國旗下品牌和第三方品牌門店的城市配送需求。

10月23日，蜜雪冰城數字農業產地倉暨深加工項目一期工程全面竣工，該項目建筑面積6.4萬平方米，將用于檸檬等鮮果加工、出口及銷售。

10月24日，抖音生活服務聯合巨量城市研究院、新榜發布《2023探店數據報告》，報告顯示前三季度探店為中小商家帶來了729億元的經濟收益，同比增長193%。在制作并發布探店內容的達人中，女性、24~50歲、二線及以下城市的人較多；從探店視頻針對的行業類型來看，最多的是餐飲行業；探店達人一般通過直播、短視頻兩種形式探店。目前，達人探店正在成為中小微商家獲得經濟增量的重要途徑。

10月26日，喜茶宣布將在行業內率先主動公開所有在售產品的配方原料、營養成分和真品質原料溯源信息。“配方公開”將成為喜茶所有產品的“標配”，這一舉動推動了現制茶飲配方原料朝著透明化、健康化方向發展，開啟了新茶飲行業的“配料表時代”。

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