茶咖行業(yè)競爭日益焦灼，品牌的“破卷”之路究竟在哪？乳品作為茶飲咖啡中不可或缺的重要成分，其品質(zhì)提升與革新，或?qū)⒆兊糜葹榫o迫且必要。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫；編輯：王秀清。

過去一年，隨著茶飲咖啡消費(fèi)市場的理性化趨勢(shì)增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)飲品的健康屬性和質(zhì)價(jià)比愈發(fā)看重。

這一大環(huán)境下，整個(gè)行業(yè)普遍認(rèn)識(shí)到原料升級(jí)的重要性。消費(fèi)者對(duì)乳品等主要原料的質(zhì)量要求不斷提升，期待品牌提供更優(yōu)質(zhì)、更健康的原材料。

乳品作為茶飲和咖啡品類（下文簡稱為“茶咖品類”）中不可或缺的重要成分，其品質(zhì)提升與革新顯得尤為緊迫且必要。

2024年，

茶咖品類的“乳品升級(jí)行動(dòng)”仍在持續(xù)

作為茶咖品類的重要原料，不僅是消費(fèi)者，茶咖行業(yè)對(duì)乳品的關(guān)注度也越來越高。過去一年，升級(jí)乳品成了茶咖頭部品牌的常規(guī)動(dòng)作。

根據(jù)《2024年中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報(bào)告》顯示，2023年有50個(gè)連鎖品牌推出新品時(shí)均強(qiáng)調(diào)“鮮”“真”兩個(gè)關(guān)鍵詞，單品數(shù)量達(dá)450余款。

頭部品牌的“換奶行動(dòng)”有兩種：一是使用定制奶，強(qiáng)調(diào)奶源和蛋白質(zhì)；二是將熟悉的經(jīng)典產(chǎn)品推出真奶版，點(diǎn)單時(shí)也有了“換鮮奶”的選項(xiàng)。

具體到茶飲圈。2023年茉酸奶和霸王茶姬相繼推出“無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸”的飲品；喜茶推出首款“新茶飲專用奶”；一點(diǎn)點(diǎn)也推出了A2牛乳系列，并在產(chǎn)品特點(diǎn)上標(biāo)明“半杯牛乳”。

△圖片來源：喜茶小程度截圖

新茶飲“卷奶”如火如荼，咖啡頭部品牌同樣不遑多讓。去年星巴克新品小綠杯“濃”系列，使用了特調(diào)醇厚乳；瑞幸對(duì)其經(jīng)典款產(chǎn)品生酪拿鐵進(jìn)行再升級(jí)，將奶味提升了24%。

2024年，茶顏悅色、鴛央咖啡、樂樂茶等品牌在新品研發(fā)中，著重對(duì)黃油提純?nèi)檫M(jìn)行創(chuàng)新應(yīng)用，反映出茶咖品牌對(duì)創(chuàng)新乳基底、風(fēng)味厚乳等乳品原料的開發(fā)與應(yīng)用仍高度重視。

△圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

“當(dāng)下各類乳基底的競爭日趨激烈，一款乳基底若要脫穎而出并被廣泛采納，應(yīng)該滿足普適性、創(chuàng)新概念和質(zhì)價(jià)比3個(gè)關(guān)鍵要素。”某茶飲連鎖品牌研發(fā)人員如是告訴紅餐網(wǎng)。

首先是普適性，即適用性及兼容性。一方面乳基底要與不同茶、水果等原料進(jìn)行多樣化搭配，滿足消費(fèi)者多元化的口味需求，另一方面無論是冷飲還是熱飲的設(shè)計(jì)配方，都要確保風(fēng)味的穩(wěn)定性和一致性。

其次是創(chuàng)新概念，乳基底供應(yīng)商需要通過新型原料，升級(jí)工藝，助力品牌打造有別于競品的產(chǎn)品，進(jìn)而吸引消費(fèi)者關(guān)注和購買。

第三是質(zhì)價(jià)比，即兼顧安全、健康、美味的出品與成本效益。

茶咖行業(yè)愈發(fā)內(nèi)卷，打造差異化產(chǎn)品仍是品牌獲得關(guān)注的重要方式之一。而乳品作為茶咖品牌的重要原料，也是打造差異化產(chǎn)品的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其品質(zhì)提升與革新變得尤為緊迫且必要。

從“制造”到“智造”再到“塑造”，

乳品升級(jí)大戰(zhàn)進(jìn)入新的維度

消費(fèi)者和品牌追求多重要求已是大勢(shì)所趨，而這也進(jìn)一步倒逼上游供應(yīng)鏈企業(yè)不斷升級(jí)。

如晨非乳品，從認(rèn)識(shí)牛乳出發(fā)，10年來通過學(xué)術(shù)研究、科學(xué)理解和質(zhì)構(gòu)拆分的整合探索后，實(shí)現(xiàn)了乳制品在茶飲及咖啡應(yīng)用領(lǐng)域的創(chuàng)新性改良和升級(jí)。截至2024年，晨非已和全國多家頭部茶咖品牌達(dá)成了戰(zhàn)略合作關(guān)系，累計(jì)賣出了數(shù)十億杯飲品。

△圖片來源：晨非乳品

事實(shí)上，市場上不止晨非在關(guān)注乳品升級(jí)，晨非為何能脫穎而出？

晨非研發(fā)總監(jiān)謝文娟表示，如今乳品行業(yè)基本上已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“傳統(tǒng)乳品制造”到“乳品智造”的轉(zhuǎn)型進(jìn)程，但伴隨著行業(yè)競爭的加劇，只有不斷站在行業(yè)前沿，洞察消費(fèi)趨勢(shì)，并且通過“產(chǎn)品概念”“產(chǎn)品風(fēng)味”“產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)”去詮釋，賦予乳品更多的藝術(shù)和科學(xué)內(nèi)涵，實(shí)現(xiàn)“乳品塑造”的進(jìn)階升級(jí)，才能讓茶咖行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新保持著一定的活力，進(jìn)而推動(dòng)茶咖行業(yè)健康發(fā)展。

在產(chǎn)品的打造上，晨非遵循的就是這套邏輯。

1.更高品質(zhì)的產(chǎn)品，為消費(fèi)者的健康保駕護(hù)航。

在洞察到消費(fèi)者和行業(yè)對(duì)于“健康”乳基底的需求后，去年9月，在多數(shù)品牌升級(jí)的奶基底強(qiáng)調(diào)3個(gè)“0”時(shí)，晨非通過領(lǐng)先技術(shù)和工藝，將乳基底升級(jí)到了“5個(gè)0”。

短短半年，晨非的技術(shù)和創(chuàng)意又有了新的突破。近期晨非推出的“黃油輕牛乳”，通過選擇更優(yōu)質(zhì)的原料和更領(lǐng)先的工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了6個(gè)“0”標(biāo)準(zhǔn)，即0氫化、0香精、0反式脂肪、0色素、0植脂末、0植物油，在健康的基礎(chǔ)上同時(shí)鎖住黃油的鮮香，讓飲品順滑感更突出。可以很好地滿足消費(fèi)者日益挑剔的需求，也給茶咖品牌打造差異化產(chǎn)品提供了更多可能。

△圖片來源：晨非乳品

2.兼顧風(fēng)味口感和適配性，有效建立產(chǎn)品保護(hù)壁壘。

以晨非最新升級(jí)的“生萃高品質(zhì)牛乳”為例。

這系列產(chǎn)品從源頭開始優(yōu)選優(yōu)質(zhì)有機(jī)牧場，通過晨非獨(dú)創(chuàng)的牛乳微雕技術(shù)進(jìn)行深層萃取，疊加行業(yè)領(lǐng)先的INFUSION蒸汽浸入式殺菌技術(shù)對(duì)牛乳進(jìn)行萃留凈化，兩種創(chuàng)新處理工藝相加，讓牛乳保留原生的鮮感和天然甜，口感醇厚，能很好地滿足消費(fèi)者對(duì)乳品口感和健康的雙重需求。

配料表上看，晨非的生萃高品質(zhì)牛乳配料表中只有生牛乳，可以適配于茶飲、咖啡、茶咖等不同飲品，適配程度和應(yīng)用場景都非常廣泛。

此外，這款產(chǎn)品包含3.2g/100g、3.6g/100g、4.0g/100g、6.0g/100g、6.8g/100g蛋白含量的五種常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)選擇，且關(guān)鍵參數(shù)指標(biāo)均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)。品牌不僅可以根據(jù)自身需求進(jìn)行彈性蛋白塑形定制，還能選擇蛋白脂肪參數(shù)來適配不同茶湯和咖啡液，保證更好的飲品出品風(fēng)味，有效建立產(chǎn)品保護(hù)壁壘。

△圖片來源：晨非乳品

3.從“乳品智造”到“乳品塑造”，賦予乳品更多的藝術(shù)和科學(xué)內(nèi)涵。

近年來，隨著健康消費(fèi)需求增長，酸奶品類熱度攀升，市場不僅出現(xiàn)了現(xiàn)制酸奶專門店，諸多茶飲品牌也紛紛推出了自家酸奶產(chǎn)品。然而傳統(tǒng)酸奶多定位C端零售市場，在質(zhì)地和口感等方面要想滿足B端企業(yè)尋求飲品口感佳及差異化的需求頗具挑戰(zhàn)。

基于此，晨非從精選原料、改良配方、創(chuàng)新工藝、優(yōu)化質(zhì)構(gòu)、靈活定制化等維度出發(fā)，致力于在B端市場打造出具有競爭性的創(chuàng)新酸奶產(chǎn)品。

例如，其新爆款“活菌厚酸奶”，通過深入研究產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)，對(duì)產(chǎn)品工藝和加工流程進(jìn)行了革新，成功實(shí)現(xiàn)了口感、風(fēng)味與功能性價(jià)值的多重突破。在風(fēng)味和口感上，實(shí)現(xiàn)了非凝固型酸奶的口感稠度升級(jí)；在功能性層面，通過精心調(diào)配復(fù)合菌種的黃金配比，既保留了酸奶的新鮮口感，又增加活性菌含量，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康功能的更高訴求。

△圖片來源：晨非乳品

截至目前，晨非的創(chuàng)新酸奶產(chǎn)品矩陣覆蓋了常溫、冷藏、冷凍多溫層選擇的酸奶產(chǎn)品，全面滿足多元化的市場需求。

如果說“風(fēng)味厚乳”和“傳統(tǒng)乳基底”體現(xiàn)的更多是晨非從乳品制造到乳品智造的過程，為品牌打造智能性的解決方案，那么其“生萃高品質(zhì)牛乳”及“活菌厚酸奶”的上線，表明了乳品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“乳品智造”到“乳品塑造”的飛躍階段。

眼看夏季臨近，酸奶飲品的消費(fèi)旺季將至。在此背景下，得益于上游供應(yīng)鏈的強(qiáng)勁支持，茶咖品牌有望通過聚焦酸奶基底創(chuàng)新研發(fā)，打造出具有市場爆發(fā)力的熱門新品。

茶咖品類競爭日趨白熱化，

供應(yīng)鏈價(jià)值進(jìn)一步凸顯

供應(yīng)鏈成為品牌破內(nèi)卷的重要砝碼，已成為不少茶咖品牌的共識(shí)。

近年來茶咖品類競爭白熱化，同質(zhì)化問題凸顯，產(chǎn)品技術(shù)壁壘不高，而上游供應(yīng)鏈對(duì)大宗原料的市場趨勢(shì)更敏感，它們通過技術(shù)的精進(jìn)和概念的迭代，給茶咖品牌打造差異化產(chǎn)品帶來更多可能，進(jìn)而讓品牌保持長久的生命力。

市場上的一個(gè)明顯的變化是，近幾年供應(yīng)鏈企業(yè)越來越多地從“幕后”走到“臺(tái)前”，與品牌一起共創(chuàng)。上文提及的晨非，就是其中的經(jīng)典案例。

△晨非旗下第三個(gè)自有工廠 晨非乳品；圖片來源：晨非乳品

紅餐網(wǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，接下來晨非的相關(guān)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)仍會(huì)持續(xù)創(chuàng)新，與此同時(shí)晨非通過建立產(chǎn)品定制及快速反饋機(jī)制，優(yōu)化定制方式，提出更多創(chuàng)意概念等方式，為茶咖品牌提供更多可行性解決方案。3月27日，在2024上海酒店用品展上，晨非將會(huì)帶來更多神秘新品，為行業(yè)展示更多的乳品應(yīng)用和創(chuàng)新可能性。

結(jié) 語

眼下，茶咖行業(yè)大打價(jià)格戰(zhàn)、復(fù)制產(chǎn)品等非良性競爭現(xiàn)象愈演愈烈，供應(yīng)鏈的價(jià)值進(jìn)一步被放大。這意味著，接下來誰能率先跳出內(nèi)卷漩渦，真正前置關(guān)注到消費(fèi)者尚未意識(shí)到的真實(shí)需求來定制化“塑造”創(chuàng)新產(chǎn)品，并同步提升產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)體驗(yàn)，誰將能在激烈的市場競爭中占領(lǐng)先機(jī)。

而在這樣的市場環(huán)境下，像晨非這樣擁有前沿理念、創(chuàng)新技術(shù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈企業(yè)，也將會(huì)幫助品牌實(shí)現(xiàn)差異化競爭，從而推動(dòng)品牌、推動(dòng)行業(yè)往更良性的競爭方向發(fā)展。

封面圖來源：晨非乳品。