9月26日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節(jié)”在廣州南豐國際會展中心圓滿落幕。期間，師烤豆花烤魚聯(lián)合創(chuàng)始人劉虹汝接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下為專訪實錄：

主持人：請您談?wù)勗诋a(chǎn)品創(chuàng)新中，餐企和供應(yīng)鏈企業(yè)如何配合來應(yīng)對市場需求的變化？

劉虹汝：在推出新品以及制定全年上新計劃時，我們會提前考慮以下因素：

首先是食材市場的走勢與行情。餐飲產(chǎn)品始終離不開食材。我們會先與供應(yīng)鏈溝通食材市場的走勢與行情，了解每個季節(jié)有哪些時令食材可供我們進(jìn)行研發(fā)和推出新品，這有助于我們把握市場動態(tài)，及時推出符合消費(fèi)者需求的新品。

其次是產(chǎn)品的穩(wěn)定性。產(chǎn)品的穩(wěn)定性是我們非常關(guān)注的問題。我們最擔(dān)心的就是不同批次貨品間存在差異，也要避免出現(xiàn)斷貨的情況。

最后是食材的安全資質(zhì)。食材的安全資質(zhì)是我們選擇食材的前提條件。我們會要求供應(yīng)商提供相關(guān)證書和檢測報告，確保食材符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

此外，在整個合作過程中，我們還需要關(guān)注食材運(yùn)輸過程中的保鮮情況，了解供應(yīng)商采用的保鮮設(shè)備和技術(shù)，確保食材在運(yùn)輸過程中保持新鮮和品質(zhì)。配送時效也是我們關(guān)注的點，以確保食材能夠按時到達(dá)餐廳。

主持人：餐飲品牌該如何進(jìn)行品牌定位，以打造差異化的？

劉虹汝：以師烤豆花烤魚舉例，我們在對品牌進(jìn)行定位時，主要從以下幾個方面進(jìn)行了考量：

在目標(biāo)客戶群體確定上，我們明確了產(chǎn)品所面向的人群，經(jīng)過分析將目標(biāo)鎖定在相對年輕的20到30歲年齡段的消費(fèi)者。積極了解目標(biāo)客戶群體，我們就能更好地匹配他們的需求，從而提高品牌的吸引力和競爭力。

在差異化定價策略上，在確定了目標(biāo)客戶群體后，我們針對這一人群的消費(fèi)能力和價格敏感度，制定了差異化的定價策略。鑒于市場上已有80元、90元甚至更高價位的烤魚，我們選擇將價格定在60元這個區(qū)間。這樣的定價既能夠與高價位品牌區(qū)分開來，又能更好地契合我們目標(biāo)消費(fèi)群體的經(jīng)濟(jì)承受能力，提高他們對品牌的接受度和購買意愿。

在口味特色打造方面，比如食材搭配，為了在口味上形成差異化，我們選擇了豆花與魚相結(jié)合的方式。蛋白加蛋白的組合不僅豐富了口感，還能呈現(xiàn)出食物的鮮味，突出了“鮮”字這一特色。

再比如特色口味。我們確定了重慶口味，這與其他不同品類的烤魚形成了區(qū)別。重慶口味以其麻辣鮮香的特點深受消費(fèi)者喜愛，能夠滿足目標(biāo)客戶群體對刺激口味的追求。同時，我們在研發(fā)其他新品時，也始終堅持以符合自身客群口味為原則，不斷推出滿足他們需求的產(chǎn)品。

主持人：您認(rèn)為一個成功的餐飲品牌特色應(yīng)該具備哪些核心要素？

劉虹汝： 我常常與一些餐飲從業(yè)者交流，大家起初提倡三個方面的能力——品牌力、產(chǎn)品力和組織力，如今還得加上供應(yīng)鏈能力和營銷力。我認(rèn)為每個板塊都不可或缺，需要綜合起來。

針對這幾個“力”，師烤豆花烤魚在以下兩個方面有實際案例和成功經(jīng)驗：

首先是產(chǎn)品力。在產(chǎn)品研發(fā)的過程中，我們投入了大量的時間與精力。創(chuàng)業(yè)起初，面對現(xiàn)有的市場環(huán)境，我們深入思考如何在產(chǎn)品層面實現(xiàn)差異化競爭，最終選擇了豆花這一獨(dú)特元素，并成功獲得了眾多消費(fèi)者的認(rèn)可。我們始終堅信，產(chǎn)品力是品牌的根本所在。

其次是營銷力。比如去年，我們就成功借助了流量的力量。年輕人對于新鮮事物和新東西有著較強(qiáng)的嘗試意愿與接受能力，各類深受年輕群體喜愛的平臺為我們提供了一定的流量支持。

對于我們而言，一方面需要接住這些流量，充分發(fā)揮平臺的優(yōu)勢來進(jìn)行品牌推廣。此外，要善于通過這些平臺觀察顧客，分析用戶的評論、點贊、分享等行為，了解他們的需求和喜好。

主持人：您如何看待與其他品牌或供應(yīng)鏈伙伴的合作？

劉虹汝：國內(nèi)的供應(yīng)鏈在近幾年發(fā)展迅猛，呈現(xiàn)出多元化的細(xì)分態(tài)勢，有專注于各個環(huán)節(jié)、領(lǐng)域的不同供應(yīng)鏈企業(yè)。因此，企業(yè)在面對眾多供應(yīng)鏈選擇時，應(yīng)深入分析自身需求，合適的才是最好的，同時要考慮穩(wěn)定性與安全性，精心挑選真正符合企業(yè)發(fā)展的供應(yīng)鏈，以實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和競爭優(yōu)勢的提升。

主持人：對于餐飲企業(yè)在持續(xù)創(chuàng)新和適應(yīng)變化方面，您有哪些建議？

劉虹汝： 創(chuàng)新可以從以下兩個方面著手：

一、門店店型與環(huán)境設(shè)計創(chuàng)新。

年輕人對于消費(fèi)環(huán)境的要求越來越高，他們更傾向于時尚、舒適、有個性的場所。通過持續(xù)升級環(huán)境設(shè)計，可以吸引更多年輕消費(fèi)者，提高品牌的吸引力。同時，依據(jù)店型大小的不同，設(shè)計出不同類型的店面，這也是環(huán)境創(chuàng)新的一種方式。

二、產(chǎn)品創(chuàng)新與優(yōu)化。

根據(jù)不同季節(jié)的食材特點，推出相應(yīng)的季節(jié)性菜品。這樣不僅可以豐富產(chǎn)品種類，還能讓消費(fèi)者感受到品牌的創(chuàng)新精神和對食材的用心。

優(yōu)化老產(chǎn)品，讓它們更具吸引力、更加亮眼。對于已經(jīng)推出的老產(chǎn)品，可以通過改進(jìn)口味、調(diào)整配料、優(yōu)化包裝等方式進(jìn)行升級。這樣可以保持老產(chǎn)品的競爭力，同時也能滿足消費(fèi)者對于品質(zhì)和口感的不斷追求。

科技時代帶來了消費(fèi)場景的變化。以往消費(fèi)者以堂食為主，隨著線上流量、線上營銷的發(fā)展，外賣成為了一種新的消費(fèi)場景，餐飲外賣的份額在逐步增大。因此，如何把外賣做得更好，提升外賣的體驗，是品牌發(fā)展過程中需要根據(jù)變化去提升和改進(jìn)產(chǎn)品及服務(wù)的方向。

此外，還涉及線上推廣的變化。隨著社交媒體的不斷發(fā)展，線上推廣的方式也在不斷變化。品牌需要積極擁抱這些變化，不斷探索新的營銷方式，提高品牌的知名度和影響力。

只有不斷擁抱變化，進(jìn)行持續(xù)創(chuàng)新，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

（作者：紅人面對面欄目組）