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5年破300店，蘭湘子快速擴張背后的“互聯(lián)網(wǎng)”邏輯

紅餐編輯部 · 2024-12-10 15:01:17 來源：紅餐網(wǎng) 2508

近兩年來，湘菜發(fā)展迅猛，成為餐飲行業(yè)內(nèi)的增長黑馬。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎曾表示，2023年，湘菜產(chǎn)業(yè)總營業(yè)額達4000多億元，全國湘菜門店數(shù)約12.8萬家，在中餐門店中的占比高達18.5%，成為全國餐飲市場第一大菜系。

公開數(shù)據(jù)顯示，2023年全國湘菜市場同比增長33.6%，其中，不少連鎖湘菜品牌如雨后春筍嶄露頭角，其中，蘭湘子迅速擴張，5年內(nèi)在全國16個省份創(chuàng)造破300店的記錄，還成為首個入駐SKP的湘菜品牌，一時間成為行業(yè)頂流。

蘭湘子聯(lián)合創(chuàng)始人陳波曾在采訪中提到品牌對“快”的堅持，“蘭湘子的門店模型處于正餐和快餐之間的賽道，追求的是極致效率。”

據(jù)介紹，蘭湘子第一道菜的平均上菜時間約為顧客落座后的6～8分鐘內(nèi)，并盡量在25分鐘內(nèi)上齊菜品，在此基礎(chǔ)上達到了最高日翻臺12次的效率。“從組織結(jié)構(gòu)到運營模式，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到人才培養(yǎng)，所有的環(huán)節(jié)都要圍繞著效率進行設置，任何一個環(huán)節(jié)沒有效率，最后都出不了上菜快這個事情。”陳波介紹，蘭湘子在經(jīng)營中也多做減法，砍掉多余的SKU，不賣涼菜，不做包間，甚至等位送菜。

在蘭湘子的效率提升過程中，互聯(lián)網(wǎng)邏輯起到了關(guān)鍵作用。陳波認為，“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)思維要逐漸變成互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的思維，學習美團等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的扁平化、高效、數(shù)據(jù)化和線上化的運營模式。”

蘭湘子也重視線上平臺的引流和口碑維系。陳波說，“顧客在哪里，我們就在哪里，訂餐在美團、大眾點評，那就要在美團、大眾點評去釋放你的流量；在小紅書和微博，微博和小紅書要能看到蘭湘子。我們會把線上作為一個很重要的KPI指標。”

除此之外，蘭湘子還優(yōu)先布局外賣業(yè)務，在疫情之前，就提出了線上線下雙增長戰(zhàn)略。陳波表示，在行業(yè)門店堂食受沖擊的2022年，蘭湘子還能保持一定的營收，正是因為外賣戰(zhàn)略。

虎嗅智庫分析，2024年上半年國內(nèi)餐飲商戶線上化率為53.9%，同比提升了11.5個百分點，整體商戶增速高于行業(yè)規(guī)模增長。事實上，對于企業(yè)而言，通過數(shù)字化渠道，餐飲企業(yè)積極開展線上訂單服務，優(yōu)化網(wǎng)絡用戶的消費體驗，不僅能夠迅速吸引訂單，還能快速提升企業(yè)的服務半徑，滿足更多消費者的用餐需求。

國家信息中心發(fā)布的《中國餐飲業(yè)數(shù)字化發(fā)展報告》認為，在線外賣服務在整個餐飲業(yè)數(shù)字化過程中產(chǎn)生了顯著的輻射和擴散效應，通過豐富餐飲消費場景、增加消費時段、等方式，創(chuàng)造餐飲消費需求，推動餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。

（作者：紅餐編輯部）